黄焖鳗的做法

苏菜黄焖鳗

黄焖鳗是江苏菜中的经典之作，选用新鲜鳗鱼为主料，辅以黄鳝、虾仁等，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。烹饪过程中，注重火候与调味的把控，使鳗鱼肉质更加鲜美，汤汁醇厚。黄焖鳗色泽红亮，香气扑鼻，口感丰富，既有鳗鱼的滑嫩，又有虾仁的鲜美和黄鳝的香糯。此菜不仅营养丰富，而且具有滋补作用，深受食客喜爱。每一口都能感受到厨师的用心与技艺，是江苏菜中不可多得的美味佳肴。

黄焖鳗的做法

菜系及功效：苏菜

黄焖鳗的制作材料：

主料：活鳗鱼750克,水发木耳15克,熟笋片20克,生猪油丁12克,菜油35克,熟猪油60克,麻油10克,绍酒l00克,精盐3?克,酱油45?0克,葱15克,姜片5克,大蒜头15克,红曲米水10克,水淀粉15克,猪肉白汤750克,白糖10克,冰糖25?0克,麻油5克。

教您黄焖鳗怎么做，如何做黄焖鳗才好吃

1．在鲤鱼头部横割一刀(不割断)，出尽血，放入盛器内，用60℃左右的水泡一下，用稻草持去鱼身粘液及污物，剪去背shi。在胸shi和腹shi处各横割一刀，以切断肠脏为度。用竹筷伸入腹内卷出肠脏，斩下头尾，切约5厘米长的段，再逐段用筷卷净内部、洗净，将鱼段竖立排在锅底上，鱼头尾围在四周。

2．旺火热锅，加菜油烧热，投入葱(打成结)lO克及姜片，待葱、姜转黄，夹出放在鳗上，再将鳗连锅垫平放入锅中，加绍酒75克，盖盖炯片刻，加汤500克，烧沸后加猪油10克，红米水、酱油25克及冰糖、盐、大蒜头、生猪油丁。烧至鳗上色时转小火炯约2小时，至鱼熟烂，即转旺火再加猪油10克收稠汤汁，去葱、姜及鳗鱼头尾，将大蒜头、猪油丁放在碗底，鲤鱼段用尖头筷取出，放入碗内，侧面朝上摆整齐，再倒入场汁。

3．另取一锅烧热，加猪油，烧热入葱末5，克，待葱熬香，入笋片、木耳，加酒、酱油、白糖及白汤烧沸，将碗内鳗鱼及汤汁复倒入锅中，旺火烧透，转小火烧至汤汁稠浓，转旺火加水淀粉勾英，淋麻油脱入盘中，鳗鱼侧面仍朝上排整齐，木耳及笋摆在上面。

黄焖鳗

黄焖鳗配料及功效--黄焖鳗特色

苏菜黄焖鳗的配料主要包括河鳗、猪肉、香菇、木耳、海米、葱、姜、蒜、酱油、醋、糖、料酒、清汤、干淀粉等。这些配料经过精心搭配，使得黄焖鳗口感鲜美，营养丰富。

在功效方面，黄焖鳗具有以下特色：

1. 补充营养：黄焖鳗中的河鳗富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，猪肉则提供了丰富的脂肪和胶原蛋白。此外，香菇、木耳、海米等食材也含有多种维生素和矿物质，有助于人体健康。

2. 补虚养血：黄焖鳗具有补虚养血的功效，适合气血不足的人群食用。河鳗的肉质细腻，易于消化吸收，可以滋补身体。

3. 强筋壮骨：黄焖鳗中的钙、磷等矿物质有助于骨骼和牙齿的健康，强筋壮骨。

4. 健脾开胃：黄焖鳗中的调料如葱、姜、蒜等具有健脾开胃的作用，可以增加食欲，促进消化。

5. 清热解毒：黄焖鳗中的酱油、醋等调料具有清热解毒的作用，有助于排出体内毒素。

在烹饪过程中，黄焖鳗需要注意火候的控制，避免过火导致鱼肉变老。同时，也要注意食材的新鲜度和卫生状况，确保食品安全。

此外，黄焖鳗还可以根据个人口味和需求进行适当的调整，如添加不同的蔬菜、豆腐等食材，增加口感和营养价值。

如何做黄焖鳗才好吃

黄焖鳗是一道非常美味的苏菜，下面是制作黄焖鳗的步骤：

所需材料：

1. 鳗鱼 500克

2. 葱 2根

3. 姜 3片

4. 大蒜 3瓣

5. 生抽 2汤匙

6. 老抽 1汤匙

7. 料酒 2汤匙

8. 白糖 1茶匙

9. 盐 适量

10. 水淀粉 适量

11. 食用油 适量

步骤：

1. 将鳗鱼去头去尾，去掉内脏，洗净后切成段。葱切段，姜切片，大蒜切末。

2. 锅里加入适量的食用油，油热后加入葱段、姜片、大蒜末，翻炒出香味。

3. 加入鳗鱼段，大火翻炒至表面微黄，捞出备用。

4. 锅里留底油，加入适量的白糖，小火慢慢炒至糖溶化，变成红色泡沫。

5. 加入炒好的鳗鱼段，翻炒均匀，让鳗鱼段充分吸收糖色。

6. 加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀。

7. 加入适量的清水，水量要没过鳗鱼段。大火烧开后，转中小火炖煮15-20分钟，直到鳗鱼熟透。

8. 捞出鳗鱼段，沥干水分。锅里加入适量的水淀粉，搅拌均匀，倒入锅中，翻炒均匀，让鳗鱼段裹上一层浓稠的汁。

9. 最后，根据个人口味加入适量的盐，翻炒均匀后即可出锅。

这样，美味的黄焖鳗就做好了，你可以搭配米饭或面食享用。

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