一品罗汉菜的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:22:23浏览量（）
苏菜一品罗汉菜
苏菜中的罗汉菜，宛如一幅精美的素描，将素食之美展现得淋漓尽致。这道菜品选用上等食材，经过巧妙的烹饪工艺，呈现出丰富的口感与层次。鲜嫩的素肉与鲍菇、豆芽等搭配，既保留了蔬菜的清新，又增添了肉质的醇厚。色泽红亮，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。每一口都能品尝到厨师的匠心独运，让人在享受美食的同时，也能感受到苏菜的精致与雅致。罗汉菜不仅是一道味觉盛宴，更是一次视觉与心灵的愉悦之旅，充分展现了素食文化的魅力。
一品罗汉菜的做法
菜系及功效：苏菜 补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
一品罗汉菜的制作材料：
主料：鸡蛋黄糕75克,鹌鹑蛋150克,烤鸭75克,白菜400克,鱼肚50克,冬笋200克,海参（水浸）100克,鸡爪250克,牛蹄筋(泡发)100克,鸡蛋70克,鱼丸50克,火腿80克,虾仁100克,鸡胸脯肉75克,香菇（鲜）50克,干贝25克,河虾50克
辅料：鸡蛋清30克,油菜10克,鳜鱼50克
调料：盐5克,小葱25克,味精1克,鸡油25克,姜25克
一品罗汉菜的特色：
菜列整齐，色泽和谐，汤鲜味美。
教您一品罗汉菜怎么做，如何做一品罗汉菜才好吃
1. 提前用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净；
2. 鱼肚放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
3. 待冷却后再烧；
4. 每天烧两、三次；
5. 两天后取出，用清水浸泡待用；
6. 白菜择洗干净，开水烫熟，沥干水分；
7. 冬笋去老皮，洗净，煮熟；
8. 鱼肉、虾仁洗净，剁成细茸；
9. 火腿切成末；
10. 将生鸡脚煮熟，除去骨；
11. 酿入适量鱼虾茸，放上火腿未，蒸熟，即成鸡脚；
12. 将鸡蛋?入碗内，加精盐、味精，搅拌后放锅内摊成蛋皮；
13. 放上适量鱼茸，两面从外往里卷成卷，上笼蒸熟，即成如意卷；
14. 取150克煮熟的笋用水果刀旋转片削成薄片形状；
15. 酿入适量鱼茸，蘸上火腿末，蒸熟，即成卷筒笋；
16. 鸡胸脯肉洗净，煮熟；
17. 香菇去蒂，洗净；
18. 油菜洗净，切成末；
19. 取青薄壳河虾，剥去头，留尾；
20. 去壳虾煮熟或熘熟均可，肉白尾红即成风尾虾；
21. 葱洗净，挽成结；
22. 姜洗净，切片；
23. 将熟白菜去叶去梗切成条，放入大瓷锅内；
24. 加精盐，把黄蛋糕、冬笋、鸭脯、鱼肚、海参、蹄筋、卷筒笋、鸡脚均切成片，依次排放整齐成第一圈；
25. 将如意卷、菜绿鱼糕100克、火腿、鸡脯排切成四个扇面；
26. 空隙间放人鱼丸、香菇、虾仁、干贝，依次排列整齐成第二圈；
27. 将鹌鹑蛋煮熟去壳，雕刻成齿形成两半片；
28. 每半个酿入鱼茸，点缀油菜叶末；
29. 蛋清打成发蛋；
30. 取大香菇1 只，放上一薄层鱼茸；
31. 将凤尾虾围上一圈，中间放上发蛋，点上火腿末；
32. 将其蒸熟，排放瓷锅中间成花状；
33. 再将10片鹌鹑蛋排在周围；
34. 加热鸡清汤、葱结和姜片，上笼蒸15 分钟；
35. 捡出葱、姜，加味精、熟鸡油即成。
小帖士-食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
一品罗汉菜配料及功效--一品罗汉菜特色
苏菜中的“一品罗汉菜”是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料和功效如下：
配料：
1. 豆腐：嫩滑口感，富含优质蛋白质。
2. 水发香菇：鲜美可口，含有多种维生素和矿物质。
3. 冬笋：清脆爽口，富含膳食纤维和微量元素。
4. 绿叶蔬菜（如菠菜、油菜等）：增加菜品的绿色元素，口感清爽。
5. 高汤：提味增鲜，使菜品更加浓郁可口。
6. 葱姜蒜：提升香气，去腥增香。
7. 精盐、胡椒粉、鸡精、白糖：调味，使菜品更加美味。
功效：
1. 增强免疫力：豆腐、香菇、冬笋等食材富含多种营养成分，有助于增强人体免疫力。
2. 促进消化：绿叶蔬菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
3. 降低血脂：香菇、冬笋等食材含有降低胆固醇的作用，有助于预防心血管疾病。
4. 清热解毒：冬笋、绿叶蔬菜等具有一定的清热解毒作用，适合夏季食用。
5. 补气养血：豆腐富含优质蛋白质，有助于补气养血，改善面色苍白、乏力等症状。
一品罗汉菜特色：
1. 造型美观：菜品摆盘精美，色彩搭配和谐，让人食欲大增。
2. 口感丰富：豆腐的嫩滑、香菇的鲜美、冬笋的清脆、绿叶蔬菜的清爽等多种口感交织在一起，令人回味无穷。
3. 营养均衡：菜品中的各种食材营养成分丰富且均衡，符合人体健康需求。
4. 味道鲜美：通过精心的调味和烹饪技巧，使菜品味道鲜美，令人陶醉。
总之，“一品罗汉菜”是一道色香味俱佳、营养丰富的美味佳肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做一品罗汉菜才好吃
要制作一盘美味的苏菜——一品罗汉菜，可以参考以下步骤：
所需材料：
罗汉斋（一种素食菜品，通常由多种蔬菜组成）
蒜瓣
姜片
香菇
冬笋
豆腐皮
蘑菇
胡萝卜
香菜
盐、胡椒粉、鸡精等调味料
制作步骤：
1. 准备食材：将各种蔬菜洗净切好备用。香菇、冬笋、胡萝卜等蔬菜可以切成丝或片，豆腐皮可以切成块。
2. 炒制调料：在锅中加入适量的油，放入蒜瓣和姜片炒香，然后加入盐、胡椒粉、鸡精等调味料，炒匀备用。
3. 炒制蔬菜：将切好的香菇、冬笋、胡萝卜等蔬菜放入锅中，翻炒至熟透。
4. 加入豆腐皮：将切好的豆腐皮放入锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。
5. 调味出锅：将炒好的调料倒入锅中，快速翻炒均匀，使所有食材都裹上调味料。最后撒上香菜即可出锅。
注意事项：
1. 炒制时要用小火，避免烧焦。
2. 根据个人口味可以适当调整调料的用量。
3. 罗汉斋本身具有鲜美的口感，炒制时可以适量减少调味料的用量。
此外，为了使一品罗汉菜更加美味可口，还可以尝试以下建议：
1. 使用新鲜的蔬菜，这样口感更好。
2. 在炒制前可以用开水焯一下蔬菜，去除涩味。
3. 可以适量添加一些糖来提鲜。
4. 最后浇上一些葱油或者花椒油，增加香气。
希望以上内容对您有帮助，祝您制作成功并享用美味的苏菜一品罗汉菜！
KEY: 一品
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