罗汉菜的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:40:22浏览量（）
沪菜罗汉菜
沪菜中的罗汉菜，是一道色香味俱佳的素食佳肴。选用鲜嫩的豆芽、爽口的莲藕和鲍鱼菇，经过巧妙的烹饪技艺，呈现出丰富的口感层次。菜品色泽鲜艳，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。罗汉菜不仅保留了食材的原汁原味，更融入了沪菜的精致与清淡。每一口都能品尝到豆芽的脆嫩、莲藕的清甜以及菇类的鲜香，同时享受到素食的清新与健康。这道菜既适合家常享用，也适合在特定场合品尝，充分展现了沪菜的独特魅力。
罗汉菜的做法
菜系及功效：沪菜 心调养食谱 老人食谱 减肥菜谱 动脉硬化食谱
口味：五香味
工艺：滑炒
罗汉菜的制作材料：
主料：发菜（干）40克,香菇（鲜）50克,冬笋50克,素鸡50克,黄花菜25克,白果（鲜）25克,菜花25克,蘑菇(鲜蘑)50克,胡萝卜25克,木耳(水发),25克
调料：料酒2克,淀粉(豌豆)5克,花生油75克,姜2克,白砂糖2克,味精2克,香油25克
罗汉菜的特色：
取料丰富，口味多样，香鲜滑润。
教您罗汉菜怎么做，如何做罗汉菜才好吃
1.发菜用冷水洗净，挤干水分。冬菇、鲜蘑、冬笋、胡萝卜均分别切成骨牌块。菜花切成栗子块。白果拍碎。黄花菜切成3厘米长的段。素鸡切成3厘米长的片。将菜花、白果、胡萝卜放入开水锅中氽熟。木耳去蒂，用清水洗净，沥干水分。
2.炒锅上火，放熟花生油，烧至八成热将除发菜以外的所有原料下锅煸炒，加酱油、姜末、白糖、味精、料酒、鲜汤，炒拌均匀，再下发菜，见汤汁起滚，用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘上桌。
小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
罗汉菜配料及功效--罗汉菜特色
沪菜中的罗汉菜，也被称为罗汉斋，是一道色香味俱佳的素菜。其配料主要包括莲藕、冬笋、腐乳、豆芽、金针菇等，这些食材的丰富口感为菜品增添了层次感。
配料及功效：
1. 莲藕：莲藕富含维生素C和膳食纤维，具有清热解毒、润肺止咳的功效。
2. 冬笋：冬笋口感鲜嫩，富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力、促进消化。
3. 腐乳：腐乳作为调味料，具有独特的鲜味，同时含有丰富的钙、磷等矿物质，有助于骨骼和牙齿的健康。
4. 豆芽：豆芽口感脆嫩，富含维生素和矿物质，有助于清热解毒、利尿消肿。
5. 金针菇：金针菇口感爽脆，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，有助于提高免疫力、促进新陈代谢。
罗汉菜特色：
1. 色彩丰富：罗汉菜的配料颜色多样，如红萝卜、青菜、白萝卜等，使得菜品呈现出丰富的色彩层次。
2. 口感鲜美：各种食材的搭配使得罗汉菜口感鲜美，既有蔬菜的清爽，也有肉类的鲜香。
3. 营养均衡：罗汉菜中的配料富含多种营养成分，有助于满足人体对各种营养的需求。
4. 烹饪技巧多样：罗汉菜的烹饪方法多样，包括炒、炖、蒸等，使得菜品风味独特，口感丰富。
总之，沪菜罗汉菜以其独特的配料和丰富的营养价值，成为了沪菜中的一道特色菜品。
如何做罗汉菜才好吃
要制作美味的沪菜罗汉菜，可以参考以下步骤：
1. 食材准备：
罗汉斋的食材包括水发冬菇、水发木耳、素鸡、素火腿等。
调料有精盐、味精、白糖、姜末、葱花、猪油、酱油等。
2. 烹饪步骤：
将水发冬菇、水发木耳、素鸡、素火腿分别切成适当大小的块。
炒锅置火上，倒入猪油烧至六成热，将姜末、葱花下锅煸出香味。
加入切好的素鸡、素火腿、水发冬菇、水发木耳翻炒几下。
加入素汤、精盐、味精、白糖，用小火烧煮入味。
汤汁浓稠后，用湿淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅装盘。
3. 制作要点：
炒制时要用小火，以免炒焦影响口感。
勾芡时要先将汤汁煮至浓稠，再慢慢加入湿淀粉，边加入边搅拌，以免出现疙瘩。
此外，还可以根据个人口味进行适当调整，例如添加一些辣椒等调料增加风味。同时，在烹饪过程中要注意火候的控制，以及食材的搭配和调味，以确保制作出来的罗汉菜美味可口。
另外，沪菜中的素菜以清淡为主，但也要注意保持鲜美口感。在烹饪时可以适量加入一些猪油，以增加菜肴的滑嫩口感，但也要注意不要过多使用，以免影响口感和健康。
以上信息仅供参考，可以根据个人口味和喜好进行调整。
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