金腿脊梅炖腰酥的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:22:17浏览量（）
苏菜金腿脊梅炖腰酥
苏菜金腿脊梅炖腰酥，是一道色香味俱佳的淮扬传统名菜。精选上等猪脊骨为原料，经文火慢炖，肉质酥烂入味。金腿与腰酥的搭配恰到好处，既增添了菜肴的鲜香，又使得口感层次丰富。梅子的酸甜味道与脊骨的咸香相互映衬，营造出一种独特的美味体验。此菜色泽红亮，口感酥烂，肥而不腻，深受食客喜爱。不仅营养丰富，而且具有健脾开胃、促进食欲的功效，是家宴中的佳肴，也是淮扬菜系中的瑰宝。
金腿脊梅炖腰酥的做法
菜系及功效：苏菜
金腿脊梅炖腰酥的制作材料：
主料：熟金华火腿100克,猪里脊肉200克,猪腰300克
辅料：精盐2.5客,绍酒25克,葱白5克,姜片5克
教您金腿脊梅炖腰酥怎么做，如何做金腿脊梅炖腰酥才好吃
1)将火腿切切成长1.5厘米的菱形厚片；里脊肉切成1.2厘米见方的小块；将猪腰撕去外皮，两面直划3～5厘米刀口待用；
2)将里脊肉、猪腰放入沸水锅中烫去血污，捞出放入冷水中洗净；
3)将里脊肉、猪腰和火腿、姜、葱放入汤盅内，加清水，上笼隔水旺火蒸炖，50分钟后撇去浮沫，取出腰子横切成约1厘米厚的腰段放慧中内，加精养、绍酒，用中火继续蒸炖50分钟即可。
金腿脊梅炖腰酥配料及功效--金腿脊梅炖腰酥特色
苏菜金腿脊梅炖腰酥是一道色香味俱佳的苏帮菜，其配料丰富多样，包括火腿、冬瓜、油菜、虾仁等，并辅以多种调料，使得这道菜肴口感鲜美，营养丰富。以下是关于金腿脊梅炖腰酥的特色及配料的详细介绍：
配料：
1. 火腿：优质的火腿经过精心腌制和晾晒，呈现出诱人的金黄色，为菜肴增添了独特的风味。
2. 冬瓜：冬瓜肉质清淡，富含水分和膳食纤维，与火腿一同炖煮，使汤汁更加醇厚。
3. 油菜：油菜的绿叶部分富含维生素和矿物质，与冬瓜一同烹饪，既增加了菜肴的色彩，又丰富了营养价值。
4. 虾仁：新鲜的虾仁肉质鲜嫩，滑嫩多汁，为菜肴增添了鲜美的口感。
5. 金针菇：金针菇口感爽脆，富含蛋白质和多种维生素，为菜肴增添了一丝清甜。
6. 姜片：姜片能够去腥增香，使菜肴更加美味可口。
7. 葱段：葱段能够提升菜肴的香气，使整道菜肴更加诱人。
8. 盐：适量的盐能够调味，使菜肴的味道更加鲜美。
9. 鸡精：鸡精能够增加菜肴的鲜味，使口感更加丰富。
10. 胡椒粉：胡椒粉能够提升菜肴的辛辣味，使菜肴更加开胃。
功效：
1. 火腿：火腿富含蛋白质和多种微量元素，具有补气养血、滋阴润燥的功效。
2. 冬瓜：冬瓜具有清热利水、消肿排毒的功效，有助于排出体内多余的水分和毒素。
3. 油菜：油菜富含维生素和矿物质，具有强身健体、美容养颜的功效。
4. 虾仁：虾仁富含蛋白质和多种氨基酸，具有补肾壮阳、通乳抗毒的功效。
5. 金针菇：金针菇富含膳食纤维和多种维生素，具有清热解毒、利尿消肿的功效。
6. 姜片：姜片具有温中散寒、解表发汗的功效，有助于缓解感冒症状。
7. 葱段：葱段具有发表透疹、解毒消疮的功效，有助于预防和治疗一些皮肤病。
8. 盐：适量的盐能够补充人体所需的钠离子，维持电解质平衡。
9. 鸡精：鸡精能够增强人体的免疫力和抵抗力，促进伤口愈合。
10. 胡椒粉：胡椒粉具有温中散寒、行气止痛的功效，有助于缓解疼痛和寒冷感。
此外，金腿脊梅炖腰酥还具有健脾开胃、促进消化、降低血压、降低血脂等功效。这道菜肴适合气血不足、脾虚泄泻、高血压、高血脂等患者食用。
如何做金腿脊梅炖腰酥才好吃
要制作美味的苏菜金腿脊梅炖腰酥，可以参考以下步骤：
1. 准备材料：
金腿（咸猪腿肉）：适量
脊梅（梅花肉）：适量
猪五花肉：适量
腰酥（猪腰子）：适量
鸡胸肉：适量
冬笋：适量
葱姜蒜：适量
料酒、盐、胡椒粉等调味料
2. 制作过程：
1. 将金腿、脊梅、猪五花肉、腰酥分别切成块。
2. 猪胸肉洗净，切成小块；冬笋去皮，切成厚片备用。
3. 锅中加入清水，放入猪胸肉焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。
4. 取一个炖锅，加入适量的清水和葱姜蒜，大火烧开后转小火慢炖。
5. 当汤汁开始收紧时，加入切好的金腿、脊梅、猪五花肉、腰酥和猪胸肉，继续炖煮。
6. 待食材熟透后，加入料酒、盐和胡椒粉调味，再炖煮几分钟。
7. 最后加入冬笋片，继续炖煮至冬笋熟透即可出锅。
3. 注意事项：
在炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以使食材充分融合，味道更加浓郁。
根据个人口味可以适当调整调料的用量，以达到最佳口感。
炖煮时要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。
按照以上步骤制作，你就可以得到一道美味的苏菜金腿脊梅炖腰酥了。希望对你有所帮助！
KEY: 金腿脊梅炖腰酥
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