翡翠蹄筋的做法

苏菜翡翠蹄筋

翡翠蹄筋，乃苏州传统名菜之一。此菜以猪蹄筋为主料，色泽翠绿，造型美观。蹄筋质地软糯，入味鲜美。搭配清新的翡翠汁液，既增加了口感层次，又使整道菜肴充满了自然之美。烹饪时，先将蹄筋炖煮至软烂，再淋上由翡翠叶汁、糖、醋等调制而成的酱汁，迅速翻炒均匀，出锅前撒上翠绿色葱花点缀，色香味俱佳。翡翠蹄筋不仅是一道美味佳肴，更体现了苏州菜的精致与典雅。品尝此菜，既能满足口腹之欲，又能领略到苏州美食文化的独特魅力。

翡翠蹄筋的做法

菜系及功效：苏菜 私家菜 通乳食谱 月经不调食谱

口味：咸鲜味

工艺：黄烧

翡翠蹄筋的制作材料：

主料：猪蹄筋100克,丝瓜300克

辅料：火腿75克,虾籽2克

调料：盐3克,淀粉(蚕豆)20克,猪油（炼制）150克

翡翠蹄筋的特色：

吃口韧、软、滑、糯，色呈半透明黄玉状，汤汁稠浓，味道醇和。

教您翡翠蹄筋怎么做，如何做翡翠蹄筋才好吃

1. 将干猪蹄筋投入三成热温油中，炸至收缩透明、内部水分排尽后捞出；

2. 用碱水洗净，投入热水锅中焖10 小时左右，使蹄筋恢复至原来体积；

3. 内部发软后，盛入容器内，加入碱水，发至原体积的2～3 倍时，捞起放入清水中，反复漂洗，去净碱味；

4. 将猪蹄筋切成6 厘米长的段；

5. 丝瓜刮去表皮呈翠绿色，切去两头，剖成两片，挖去瓜瓤，洗净，切成长约4 厘米、宽约1 厘米的条；

6. 熟火腿切片；

7. 将锅上火，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入丝瓜条炒至碧绿，倒入漏勺；

8. 炒锅再上火，舀入鸡清汤250毫升，放入蹄筋、火腿片、虾子、熟猪油75 克，烧至蹄筋软糯；

9. 再加精盐、丝瓜条，烧沸后用水淀粉勾芡，起锅盛入盘内即成。

翡翠蹄筋的制作要诀：1. 蹄筋有油发、水发两种，此菜蹄筋兼有油发、水发之长，不仅涨量大，口感亦佳，为地道江苏风味特色。

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

翡翠蹄筋

如何做翡翠蹄筋才好吃

要制作美味的苏菜翡翠蹄筋，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

1. 玉米淀粉适量

2. 肉末适量（猪肉或鸡肉均可）

3. 鸡蛋清一个

4. 青豆少许

5. 葱姜蒜适量

6. 盐、胡椒粉、料酒等调味料适量

7. 水淀粉适量

8. 高汤或清水适量

9. 生抽、老抽等酱油适量

10. 香油、鸡精等提味品适量

制作步骤：

1. 准备蹄筋：将蹄筋提前泡发至软，然后切成适当大小的段。

2. 调制肉馅：将肉末放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽等调味料，搅拌均匀。再打入鸡蛋清，继续搅拌上劲。

3. 制作翡翠状：将玉米淀粉放入碗中，加入适量的水淀粉，搅拌均匀，制成翡翠色的糊状。将切好的蹄筋段逐个裹上翡翠糊。

4. 炸制蹄筋：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，下入裹好翡翠糊的蹄筋段，炸至金黄色捞出沥油。

5. 炒制葱姜蒜：锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香。

6. 调味出锅：将炸好的蹄筋段回锅，加入高汤或清水，小火慢炖至蹄筋熟烂入味。最后加入适量的盐、生抽、老抽等调味料，翻炒均匀后关火。

7. 装盘：将炖好的翡翠蹄筋装入盘中，撒上葱花、香菜等提味品即可享用。

在制作过程中，你可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。此外，为了更好的呈现出翡翠的颜色和口感，可以在炸蹄筋时控制好油温，并在炖煮过程中适当加盖以保留营养成分和提升口感。

希望以上步骤能够帮助你制作出美味的苏菜翡翠蹄筋！

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