龙肝凤脑的做法

苏菜：龙肝凤脑

苏菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的菜品种类而著称。其中，“龙肝凤脑”更是苏菜中的瑰宝。这道菜以鲍鱼和鱼翅为主料，辅以南杏仁、火腿等珍贵食材，经过精细的炖煮，使得鲍鱼的鲜美与鱼翅的滑嫩完美融合，再配以南杏仁的清香，口感丰富，营养丰富。龙肝凤脑不仅味道鲜美，而且寓意吉祥，是江苏地区宴请贵宾时的必备佳肴，充分展现了苏菜的精湛工艺和独特魅力。

龙肝凤脑的做法

菜系及功效：苏菜

龙肝凤脑的制作材料：

主料：鲤鱼肝200克。鸡脑150克,熟火腿15克,菜心50克。葱15克,姜10克,绍酒20克,高汤250克,淀粉15克,熟鸡油10克,胡椒粉1克,精盐2克,味精1.5克。

龙肝凤脑的特色：

鱼肝鲜绵，鸡脑软糯，汤汁鲜香，别具风味。

教您龙肝凤脑怎么做，如何做龙肝凤脑才好吃

将鱼肝洗净放入水锅中，加葱、姜、绍酒出水。取出漂入清水中。将鸡头煮熟劈开，取出鸡脑。将火腿切成柳叶片，菜心洗净，削成橄榄形。锅置火上烧热，放油滑锅，加入高汤、鱼肝、鸡脑、火腿，用旺火烧沸后移小火略炆。另取锅上火放油烧热，下菜心划油至翠绿色时，倒出沥油，将菜心放入鱼肝锅中，并移至旺火加入精盐、味精推匀，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油，撤上胡椒粉。

龙肝凤脑配料及功效--龙肝凤脑特色

苏菜中的“龙肝凤脑”是一道极具特色的菜品，其配料及功效如下：

配料：

1. 鸡肝：鲜鸡肝为主料，搭配其他配料烹制而成。

2. 鱼脑：通常使用鱼的脑髓，如鱼脑冻等，增添鲜美和营养价值。

3. 鸡汤：为这道菜提供鲜美的汤汁基础。

4. 火腿：增加口感的层次感和咸香。

5. 冬菇、冬笋：提味增香，使菜品更加美味可口。

6. 绍酒、姜葱、精盐、味精、胡椒粉等调味品：用于提升菜品的整体风味。

功效与特点：

1. 龙肝凤脑：龙肝在中医中被视为滋补佳品，具有养血明目、补肝益肾的功效。现代研究表明，鸡肝富含铁质、维生素A等营养成分，有助于改善贫血和视力问题。凤脑则被认为有滋阴润燥、补脑益智的作用。这道菜融合了这两种动物的精华，营养丰富。

2. 口感丰富：龙肝的细腻口感与凤脑的鲜美相结合，再加上鸡汤的醇厚汤汁，使得整道菜品味道鲜美、层次分明。

3. 营养均衡：除了主要的鸡肝和鱼脑外，还添加了多种蔬菜和调味品，确保了营养的均衡摄入。

4. 文化寓意：“龙肝凤脑”作为一道传统名菜，在中国传统文化中有着美好的寓意，象征着富贵和吉祥。

总之，“龙肝凤脑”以其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了苏菜中的一道经典佳肴。

如何做龙肝凤脑才好吃

苏菜中的龙肝凤脑是一道非常名贵的菜品，其制作过程也较为复杂。以下是一种可能的制作方法：

原料：鸡肝、鱼脑、蟹黄、鸡蛋清、鸡汤、火腿、冬菇、绍酒、盐、胡椒粉等。

步骤：

1. 将鸡肝和鱼脑用清水浸泡，去除血筋和杂质，然后切成薄片备用。

2. 鸡蛋清打散，加入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀。

3. 火腿切片，冬菇洗净，将鸡汤煮沸，加入火腿和冬菇煮5分钟。

4. 将泡好的鸡肝和鱼脑片用料酒、盐、胡椒粉腌制片刻，然后放入鸡蛋清液中拌匀。

5. 将腌制好的鸡肝和鱼脑片逐一放入碗中，铺上蟹黄，撒上切好的火腿片和冬菇。

6. 将碗放入蒸锅中，用中火蒸1小时左右，直到鸡肝和鱼脑熟透即可。

7. 最后，将蒸好的龙肝凤脑取出，撒上葱花和香菜装饰即可。

需要注意的是，龙肝凤脑的制作需要选用优质的原料，尤其是鱼脑和鸡肝，需要新鲜无污染。同时，制作过程中也需要掌握好火候和时间，避免过火或者时间过长导致菜品过硬或者过老。

此外，龙肝凤脑的价格较高，因此在一些场合下可能并不常见。如果有机会品尝，建议选择正规的餐厅或者厨师进行制作，以保证菜品的品质和口感。

以上是一种可能的制作方法，具体的做法可能会因地区和个人口味的不同而有所差异。

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