如意笋的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:22:03浏览量（）
苏菜如意笋
如意笋是江苏菜中的一道佳肴，选材讲究，制作精细。鲜嫩的竹笋与滑嫩的鸡肉丝、火腿丝等搭配，色彩缤纷，令人垂涎。烹饪时，先焯水去除笋的涩味，再与调料同炒，最后勾芡出锅。菜品色泽金黄，口感鲜美，既有竹笋的清甜，又有鸡肉的醇香。如意笋不仅是一道美味佳肴，更体现了江苏菜的精致与细腻。每一口都能品尝到食材的本真与厨师的匠心独运，让人回味无穷。
如意笋的做法
菜系及功效：苏菜
如意笋的制作材料：
主料：净冬笋400克,青椒20克,鸡蛋清30克,鸡胸脯肉100克,火腿条25克。调料 料酒5克,盐4克,味精5克,葱姜汁25克,干淀粉3克。
如意笋的特色：
色白、脆嫩。
教您如意笋怎么做，如何做如意笋才好吃
用开水先把冬笋煮熟，然后用滚刀切成约20厘米长的薄片。鸡胸脯肉剁成鸡茸，加入味精、盐、蛋清、料酒和葱姜汁，搅拌均匀。把青椒挖去籽洗净，切成与火腿条一样粗(筷子粗)的长条。
把笋片摊平，抹上干淀粉和一层鸡茸，然后把两根火腿条放在笋片的一端，把两根青椒条放在另一端，由两端向中间卷起。其它按同法去做，卷好后上乱笼屉蒸熟取出，淋上香油。冷却后把两头切去，并切成0.5厘米厚的片装盘即成。
如意笋配料及功效--如意笋特色
苏菜如意笋是一道色香味俱佳的素菜，其配料丰富多样，包括水发冬菇、胡萝卜、冬笋、豌豆苗、水发香菇等，并搭配了一些调味料如姜汁、葱花、鸡油等。这些配料不仅提升了菜肴的口感和营养价值，还带来了不同的风味。
如意笋的特色在于其独特的烹饪方法和丰富的口感。首先，它采用嫩竹笋为原料，经过刀工精细的处理，使得笋肉爽嫩可口。其次，在烹饪过程中，采用了红烧的技法，将笋肉与各种配料巧妙地融合在一起，形成了鲜美的味道。
如意笋的功效主要体现在以下几个方面：
1. 清热解毒：竹笋性寒味甘，具有清热利湿、解毒通便的功效，有助于排出体内毒素。
2. 促进消化：竹笋中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，改善消化功能。
3. 降低血脂：竹笋中的膳食纤维还有助于降低血液中的胆固醇含量，预防心血管疾病。
4. 增强免疫力：竹笋中富含多种维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
此外，如意笋还具有一定的美容养颜功效。其含有的维生素C和维生素E等抗氧化物质，有助于清除自由基，延缓衰老过程，使皮肤保持紧致和光泽。
在食用如意笋时，也需要注意一些事项。由于竹笋性寒，脾胃虚寒者应慎食；同时，食用时应适量，避免过量摄入导致腹泻等不适症状。
如何做如意笋才好吃
要制作美味的苏菜如意笋，可以按照以下步骤进行：
材料
笋：约500克
豆腐：1块（约200克）
蒜瓣：3-4瓣
姜片：3-4片
香菇：几朵（干香菇需提前浸泡）
葱花：适量
生抽：1汤匙
老抽：1茶匙
盐：适量
白糖：1茶匙
水淀粉：1茶匙
食用油：适量
步骤
1. 准备食材：
笋去壳，洗净，切成薄片。
豆腐切成小方块。
香菇洗净，去蒂，切成薄片（如果是干香菇，需要提前用温水泡发）。
蒜瓣和姜切片。
2. 焯水：
锅中加水烧开，放入笋片焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
豆腐块也放入沸水中焯水1分钟，捞出备用。
3. 炒制：
锅中倒入适量食用油，烧热后放入蒜片和姜片爆香。
加入香菇片翻炒至软。
放入焯好水的笋片和豆腐块，翻炒均匀。
加入生抽、老抽、白糖和适量盐调味，翻炒均匀。
4. 调味：
根据个人口味，加入适量水淀粉勾芡，使菜肴更加浓稠。
最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
炒制时火候要适中，避免炒焦。
可以根据个人口味调整调料的用量。
如果喜欢辣味，可以在炒制时加入适量辣椒粉或辣椒酱。
这样制作出来的苏菜如意笋色香味俱佳，口感鲜嫩，营养丰富，非常适合家庭日常食用。
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