北菇扣鹅掌的做法

苏菜北菇扣鹅掌

苏菜北菇扣鹅掌，是一道色香味俱佳的淮扬名菜。选用鲜嫩鹅掌为主料，搭配干贝、水发北菇等配料，经巧妙烹饪后，鹅掌肉质酥软，北菇鲜香四溢。上桌时，鹅掌与北菇相映成趣，口感丰富，营养丰富。此菜色泽红亮，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。不仅美味可口，还富含蛋白质和多种微量元素，具有滋补养生的功效。无论是作为家常佳肴还是宴请贵宾，都是不错的选择，充分展现了淮扬菜系的独特魅力。

北菇扣鹅掌的做法

菜系及功效：苏菜

北菇扣鹅掌的制作材料：

主料：脚掌6只,香菇6朵,小油菜1棵,姜,葱各少许,高汤2杯

辅料：(1) 淡酱油2大匙,淀粉1大匙(2) 米酒1大匙,蚝油,盐,糖,酱油各少许

教您北菇扣鹅掌怎么做，如何做北菇扣鹅掌才好吃

①鹅掌洗净，沥干水分，用调味料(1)拌匀，再下油锅炸至微黄；香菇泡软，支蒂。

②锅内放2大匙油爆香姜、葱，淋米酒，并加入高汤与其余调味料(2)，以慢火把鹅掌、香菇文煮至软滑即可。

③小油菜烫熟，去叶留梗，与作法2的成品一齐排盘即可。

Tips：

①北菇指的是较厚的香菇，也可以用花菇替代。

②由于鹅掌沾淀粉炸过，所以烧煮时汤汁会黏稠，不需再勾芡。

北菇扣鹅掌配料及功效--北菇扣鹅掌特色

苏菜北菇扣鹅掌的配料主要包括鹅掌、水发北菇、火腿片、豌豆苗、水发冬菇、大葱、姜、蒜、精盐、味精、鸡油等。这些配料在烹饪过程中相互融合，为这道菜品增添了丰富的口感和营养价值。

北菇扣鹅掌的特色在于其独特的口感和丰富的营养。鹅掌肉质鲜嫩，富含胶原蛋白和蛋白质，具有滋阴健身、美容养颜的功效。而水发北菇则具有益气补虚、健脾开胃的作用，与鹅掌搭配在一起，更加美味可口。此外，火腿片、豌豆苗等配料也进一步提升了菜品的口感和营养价值。

在制作过程中，北菇扣鹅掌需要注意火候的控制和调味的技巧。鹅掌需要先进行煮、泡、炖等多道工序，才能达到软烂糯香的口感；而北菇则需要经过水发、烹调等一系列步骤，才能充分释放出其鲜美的味道。同时，还需要掌握好菜肴的咸淡口味，使味道恰到好处。

除了美味可口外，北菇扣鹅掌还具有一定的药用价值。鹅掌被认为具有活血化瘀、滋补养生的功效，对于缓解疲劳、增强体质等方面有一定的帮助。而北菇则含有多种氨基酸和维生素，有助于促进新陈代谢、提高人体免疫力等。

总之，苏菜北菇扣鹅掌是一道色香味俱佳、营养丰富的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。

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