脱壳鳜鱼的做法

苏菜脱壳鳜鱼

脱壳鳜鱼是江苏地区的一道特色名菜，以鳜鱼为主料，经过巧妙处理，使鱼肉鲜嫩可口。制作时，先将鳜鱼宰杀洗净，去头去骨，然后精心剥壳。剥壳后的鳜鱼片肉肥美，搭配上姜丝、葱花等调料，淋上热油，激发出浓郁的香气。这道菜色泽金黄，口感鲜嫩，鱼肉细腻无刺，是淮扬菜系中的瑰宝。苏菜脱壳鳜鱼不仅保留了鳜鱼的原有鲜美，更通过独特的烹饪技艺，让这道菜成为了餐桌上的璀璨明珠。

脱壳鳜鱼的做法

菜系及功效：苏菜

脱壳鳜鱼的制作材料：

主料：活鳜鱼一条（约750克）,蛋清35克,粳米粉15克。精盐2.5克,干淀粉25克,胡椒粉1克,椒盐5克,生姜10克,葱7.5克,绍酒35克,猪网油150克,芝麻油5克,菜子油1000克（实耗油75克）,香糟15克。

脱壳鳜鱼的特色：

外包薄壳，酥脆鲜香，壳内鱼肉清醇细嫩，糟香扑鼻，风味独特。

教您脱壳鳜鱼怎么做，如何做脱壳鳜鱼才好吃

将鳜鱼治净，沿脊骨顺长片入，取出内脏，在鱼身带骨面横剖三刀，再直剞一刀。用精盐在鱼身面擦匀，抹上香糟，胯渍3小时后去鳃洗净，将葱姜塞入鱼腹内。网油洗净沥干，平铺砧板上，撤上干淀粉，将鳅鱼用绍酒涂抹后放网油上包好。另将鸡蛋清放碗内，加干淀粉、粳米粉和清水调成蛋糊。锅置火上，放油烧至五成热（约125℃）时，将鳃鱼挂满蛋糊，下油锅炸熟捞出，待油温升至八成热（约200℃）时，再将鱼投入油锅炸至皮脆）捞出装盘，淋芝麻油，撒上胡椒粉、椒盐即成。

如何做脱壳鳜鱼才好吃

苏菜中的脱壳鳜鱼是一道非常美味的菜肴，下面是制作脱壳鳜鱼的方法：

材料

鳜鱼（鳜鱼）一条，约500克

姜片适量

蒜瓣适量

干淀粉适量

鸡蛋一个

盐适量

白胡椒粉适量

料酒适量

步骤

1. 准备鳜鱼：

将鳜鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。

在鱼肉两面各切几刀，注意不要切断。

2. 腌制鱼肉：

将切好的鳜鱼片放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉和料酒，抓匀后腌制15分钟。

3. 准备蛋液和干淀粉：

打一个鸡蛋，搅打均匀成蛋液。

准备适量的干淀粉，备用。

4. 裹粉炸鱼：

将腌制好的鳜鱼片先裹上一层薄薄的干淀粉。

然后，将鳜鱼片裹上打好的鸡蛋液。

最后，将裹好粉的鳜鱼片放入热油中，炸至金黄酥脆。炸鱼时要注意火候，避免炸焦。

5. 出锅装盘：

将炸好的脱壳鳜鱼片捞出沥油，装盘即可。

调味汁（可选）

如果你喜欢酸甜口味的，可以准备一些调味汁：

料酒、生抽、老抽、白糖、醋、姜末、蒜末、干淀粉和水调成糊状，浇在炸好的鳜鱼片上，增加风味。

小贴士

炸鱼时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。

鳜鱼的处理要干净，去除内脏和黑膜，这样烤出来的鱼肉才会更加鲜美。

可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

希望这些步骤能帮助你做出美味的苏菜脱壳鳜鱼！

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