分类:苏菜时间:2025-08-09 16:21:51浏览量()
苏菜美炸眉卷
苏菜中的美炸眉卷,是一道色香味俱佳的佳肴。这道菜品选用优质鱼肉为主料,经过精细处理后,将其切成细丝。再配以鸡蛋、豆芽等食材,制作成卷状。在制作过程中,鱼肉丝经过腌制,口感鲜嫩多汁。外层裹上面糊后,再进行油炸,使得外酥里嫩,色泽金黄诱人。最后,搭配特制的酱汁,味道鲜美,让人回味无穷。美炸眉卷不仅造型美观,而且营养丰富,是江苏地区一道传统的美味佳肴,深受食客们的喜爱。
菜系及功效:苏菜
美炸眉卷的制作材料:
主料:猪里脊肉250克,母鸡肝100克,猪网油2张,鸡蛋3个,生大油800克(实耗约70克),葱,姜汁60克,白糖2克,盐5克,糯米粉200克,料酒30克,椒盐3克,葱椒末3克,味精5克,湿淀粉25克。
美炸眉卷的特色:
色泽金黄,外脆里嫩,味香可口。
教您美炸眉卷怎么做,如何做美炸眉卷才好吃
(1) 把猪里脊肉剁成茸,鸡肝切成碎末混合一起,加入葱、姜汁,湿淀粉、盐、味精、葱椒末、料酒、白糖、鸡蛋1个拌匀。然后用凉开水把网油洗净一分为二平摊在案板上,放少许糯米粉,将里脊茸抹平,卷成直径约3厘米、长6厘米的长卷。摆在盘中,上屉蒸10分钟后,取出待用。
(2) 用2个鸡蛋加糯米粉调成蛋糊,把里脊卷在蛋糊中拖一下,放在热油炒勺中炸酥。每卷切成斜角6段摆盘,撒上椒盐即成。
苏菜中的美炸眉卷是一道色香味俱佳的点心,其配料丰富多样,主要包括以下几类,并各自具有独特的功效:
配料:
1. 猪肉(或鸡肉):提供蛋白质和脂肪,使眉毛卷外酥里嫩。
2. 鸡蛋:增加口感的层次感和细腻度,同时提供丰富的营养。
3. 面粉:作为外皮材料,使眉毛卷具有蓬松的质地。
4. 淀粉:提高面条的弹性和光泽度,使成品更加诱人。
5. 葱姜水:增添风味,提升口感层次。
6. 盐、胡椒粉等调味料:用于调味,使眉毛卷的味道更加鲜美。
功效:
1. 猪肉(或鸡肉):富含蛋白质,有助于肌肉的生长和修复;同时,猪肉还含有丰富的铁质,有助于预防贫血。
2. 鸡蛋:富含优质蛋白质、卵磷脂和多种维生素,对大脑发育有益,也有助于降低胆固醇。
3. 面粉与淀粉:提供碳水化合物,为身体提供能量;同时,它们还能增加食物的粘稠度和口感。
4. 葱姜水:具有祛风散寒、解毒消肿的功效,能增加眉卷的风味。
5. 盐、胡椒粉等调味料:提升整体口感,满足味蕾的需求。
美炸眉卷的特色:
1. 色泽金黄:经过油炸后,外皮呈现出诱人的金黄色,让人食欲大增。
2. 口感酥脆:外皮酥脆,内馅鲜嫩多汁,咬上一口,令人回味无穷。
3. 风味独特:结合了猪肉、鸡蛋、葱姜等多种食材的香气,形成了独特而美味的味道。
4. 营养丰富:不仅提供了人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分,还有助于补充矿物质和维生素。
总之,美炸眉卷以其独特的配料组合和丰富的功效,成为了苏菜中的一道经典点心。
苏菜中的美炸眉卷是一道色香味俱佳的菜品,下面是制作这道菜的详细步骤:
材料:
猪里脊肉 200克
鸡蛋 3个
淀粉 50克
面包糠 50克
葱姜蒜 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
料酒 适量
生抽 适量
糖 适量
油 适量
步骤:
1. 准备食材:将猪里脊肉切成细丝,加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽和糖腌制入味。葱姜蒜切末备用。
2. 制作蛋皮:将鸡蛋打入碗中,加入适量的淀粉,搅拌均匀。锅中倒入足够的油,烧至六七成热时,倒入蛋液,用铲子慢慢推动,使蛋皮均匀受热。待蛋皮两面金黄时,捞出沥油。
3. 制作肉馅:将腌制好的猪里脊肉丝放入碗中,加入葱姜蒜末,搅拌均匀。
4. 包裹肉馅:将蛋皮放在案板上,撒上适量的面包糠,将腌制好的肉馅放在蛋皮的一角,然后将蛋皮卷起,紧紧地包裹住肉馅。可以用牙签固定住卷好的眉卷,防止其散开。
5. 炸制眉卷:锅中倒入足够的油,烧至八九成热时,将裹好面包糠的眉卷放入油锅中,中火炸至金黄色。待眉卷浮起来并且表面酥脆时,捞出沥油。
6. 装盘:将炸好的美炸眉卷装盘,可以搭配自己喜欢的蘸料或者调料一起享用。
注意事项:
1. 炸制眉卷时,油温不要太高,以免炸焦。中火炸至金黄色即可。
2. 蛋皮要薄厚均匀,这样炸出来的眉卷才会口感更好。
3. 肉馅要腌制入味,这样炸出来的眉卷才会更加美味可口。
KEY: 美炸眉卷
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