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爆乌花的做法

分类:苏菜时间:2025-08-09 16:21:49浏览量(

苏菜爆乌花

苏菜中的爆乌花,是一道色香味俱佳的佳肴。乌花,即乌豆腐,口感细腻,营养丰富。烹饪时,选用嫩豆腐为主料,搭配青红椒等蔬菜,快速翻炒,使豆腐鲜嫩多汁。火候掌握得恰到好处,使得菜肴色泽金黄,香气扑鼻。爆乌花不仅味道鲜美,而且富含蛋白质和多种微量元素,具有开胃消食、补中益气等功效。这道菜适合家常享用,也可作为宴客佳肴,让人回味无穷。

爆乌花的做法

爆乌花的做法

菜系及功效:苏菜

爆乌花的制作材料:

主料:鲜大约墨鱼一斤半,青红大椒各适量。

调料:绍酒,盐,白糖,白胡椒粉各适量

爆乌花的特色

墨鱼(又叫"八爪鱼")是中国四大海产鱼之一,分布很广,从最北边的渤海海域到最南端的南沙群岛一带均有出产,尤以舟山群岛最多。墨鱼体呈袋形,背腹略扁平,头发达,眼大,前端有须脚八根,另有两根较长的触手。墨鱼肉脆嫩鲜美,营养十分丰富,含有较高的蛋白质,碳水化合物和磷、钙等多种元素。

爆乌花又名爆墨鱼,是连云港的名菜之一。此菜刀工精细,脆嫩爽口。

教您爆乌花怎么做,如何做爆乌花才好吃

①将净墨鱼剞麦穗花刀下油锅中氽一下捞 出,青红大椒切长丝。

②炒锅中下调料炒香,放入氽过的墨鱼卷 和青红大椒条,烹入芡汁即成。

爆乌花配料及功效--爆乌花特色

苏菜爆乌花的配料主要包括乌花(即黑木耳)、青椒、红椒以及调料如葱姜蒜、盐、蚝油、白糖、生抽、老抽、料酒等。以下是关于这道菜的特色及配料的详细解释:

配料:

1. 乌花(黑木耳):富含铁、胶质等营养成分,具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。

2. 青椒和红椒:提供鲜美的口感和丰富的维生素C,有助于增强免疫力。

3. 葱姜蒜:增加菜肴的香气和味道,提升整体口感。

4. 调料:

盐:调味,使菜肴更美味。

蚝油:增添鲜味,同时有一定的营养价值。

白糖:平衡菜肴的甜咸味。

生抽和老抽:为菜肴上色并增加风味。

料酒:去腥增香,提升菜肴品质。

特色:

1. 色泽鲜艳:青椒和红椒的加入使菜肴呈现出诱人的红色和绿色,与乌花的黑色形成鲜明对比,增加了视觉吸引力。

2. 口感丰富:乌花独特的口感与青椒、红椒的脆嫩相得益彰,既有嚼劲又有爽滑感。

3. 营养均衡:这道菜结合了乌花的补血功效和青红椒提供的多种维生素,营养价值较高。

4. 口味醇厚:通过精心调配的调料,使得菜肴味道醇厚而不失鲜美,适合各类人群品尝。

烹饪方法:

1. 乌花提前泡发,洗净后撕成小朵备用。

2. 青椒和红椒洗净切丝。

3. 葱姜蒜切末备用。

4. 热锅凉油,先爆香葱姜蒜末,然后加入乌花翻炒至微黄。

5. 接着加入青椒丝和红椒丝翻炒均匀。

6. 加入盐、蚝油、白糖、生抽、老抽和料酒调味,翻炒均匀后即可出锅。

总之,苏菜爆乌花以其独特的配料组合和丰富的营养价值成为了色香味俱佳的一道佳肴。

如何做爆乌花才好吃

要制作美味的苏菜爆乌花,可以参考以下步骤:

所需材料:

1. 乌花(即乌塌菜,是一种蔬菜)500克。

2. 番茄酱3大勺。

3. 白糖1大勺。

4. 醋1小勺。

5. 料酒1大勺。

6. 水淀粉适量。

7. 生姜片、蒜末各适量。

8. 食用油适量。

9. 盐适量。

制作步骤:

1. 准备食材:将乌花洗净,沥干水分。生姜切片,蒜剁成末备用。

2. 焯水:在锅中加入适量清水,烧开后放入乌花焯水1-2分钟,捞出沥干水分备用。这一步可以去除乌花的涩味,使其更容易入味。

3. 炒制:锅中加入适量食用油,烧热后放入生姜片和蒜末炒香。然后加入番茄酱翻炒出红油。

4. 调味:加入白糖、醋和料酒,翻炒均匀,使乌花充分吸收调料的味道。

5. 加水炖煮:加入适量清水,水量以刚好没过乌花为准。大火烧开后转小火炖煮3-5分钟,让乌花更加入味。

6. 收汁:最后加入水淀粉勾芡,使汤汁浓稠。注意火候不要太大,以免糊锅。

7. 出锅装盘:将炖好的苏菜爆乌花盛入盘中,撒上适量盐调味即可享用。

此外,还可以根据个人口味和喜好加入一些其他食材,如肉丝、虾仁等,增加口感和营养价值。

希望以上步骤对您有帮助,祝您制作成功并享用美味的苏菜爆乌花!

KEY: 爆乌花


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