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南京鸭肫干的做法

分类:苏菜时间:2025-08-09 16:21:47浏览量(

苏菜南京鸭肫干

南京鸭肫干,作为苏菜中的一道特色小吃,深受食客喜爱。选用优质鸭肫,经过腌制、晾晒等工艺制成。成品色泽金黄,口感鲜嫩多汁,既有鸭肉的醇厚,又不失嚼劲。搭配特制酱料,香气扑鼻,令人回味无穷。南京鸭肫干不仅美味可口,还具有一定的营养价值,是人们闲暇时光的美味佳肴。它承载着南京独特的饮食文化,也是传统与现代的完美结合,让人在品尝中感受到南京的韵味与风情。

南京鸭肫干的做法

南京鸭肫干的做法

菜系及功效:苏菜 健脾开胃食谱

口味:咸鲜味

工艺:

南京鸭肫干的制作材料:

主料:鸭肫500克

调料:盐75克

南京鸭肫干的特色:

色黑而发亮,味道鲜美,营养丰富,佐酒美食。

教您南京鸭肫干怎么做,如何做南京鸭肫干才好吃

1. 选用整齐肥大的鲜鸭肫,从右面的中间用刀斜形剖开半边,刮去肫里的一层黄皮和余留食物;

2. 整好的鸭肫,用清水洗净内外,抹去污液;

3. 用少许食盐轻轻擦洗,去净酸臭异味;

4. 洗净的鸭肫,放入缸内,加食盐腌制,经12~24小时,即可腌透;

5. 腌透的鸭肫由缸内取出,再用清水洗去附在肫上的污物及盐中溶解下来的杂质;

6. 洗好的鸭肫用细麻绳穿起来;

7. 10只一串,挂在日光下晒干;

8. 一般需3~4天,晒至七成干,取下;

9. 七成干的鸭肫放在桌上,右手掌后部放肫上,用力压扁搓揉2~3次,使肫的两块较高的肌肉成为扁形,即成;

10. 食用时,先洗净,浸泡回软,再下锅煮1小时左右,凉后即可切片食用。

南京鸭肫干配料及功效--南京鸭肫干特色

南京鸭肫干的配料主要包括鸭肫、食盐、酱油、大葱、大蒜、生姜、八角、桂皮、香叶等。这些配料共同赋予了南京鸭肫干独特的风味和功效。

配料功效:

1. 鸭肫:鸭肫即鸭胃,是鸭子消化系统的一部分。鸭肫含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素以及钙、磷、铁等矿物质,具有健脾养胃、促进消化等功效。

2. 食盐:作为调味品,食盐在南京鸭肫干中起到增味的作用,同时也有助于保持鸭肫的干燥和口感。

3. 酱油:酱油是常用的调味料之一,可以增加菜肴的风味和色泽。在南京鸭肫干中,酱油用于腌制和上色,使鸭肫呈现出诱人的色泽和味道。

4. 大葱、大蒜、生姜:这些调料都具有去腥增香的作用,能够提升南京鸭肫干的口感和风味。

5. 八角、桂皮、香叶:这些香料在南京鸭肫干中起到增香提味的作用,使鸭肫干更加美味可口。

南京鸭肫干特色:

1. 口感独特:南京鸭肫干经过腌制和烘烤后,口感鲜美、韧劲十足,入口即化,让人回味无穷。

2. 营养丰富:南京鸭肫干富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分,具有健脾养胃、促进消化等保健功效。

3. 风味独特:南京鸭肫干融合了多种调料的香味,味道鲜美、香气扑鼻,让人食欲大增。

4. 方便食用:南京鸭肫干是一种方便食品,可以随时随地食用,非常适合搭配茶叶、咖啡等饮品一起享用。

总之,南京鸭肫干凭借其独特的配料和功效,成为了众多消费者喜爱的美食之一。

如何做南京鸭肫干才好吃

要制作美味的南京鸭肫干,可以按照以下步骤进行:

1. 选购鸭肫:

选择新鲜的鸭肫,确保肉质紧实、无异味。

将鸭肫清洗干净,去除多余的毛发和杂质。

2. 腌制鸭肫:

准备腌料:可以选择适量的盐、酱油、料酒、白糖、五香粉等,根据个人口味调配。

将鸭肫放入盆中,加入腌料,用手抓匀,确保每只鸭肫都均匀裹上调味料。

盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室腌制。腌制时间可以根据个人口味调整,一般建议腌制24小时以上,以便入味。

3. 晾晒或烘干鸭肫:

腌制好的鸭肫取出,用清水冲洗干净,沥干水分。

将鸭肫平铺在烘干盘上,尽量保持鸭肫之间有空隙,以便热量均匀渗透。

将烘干盘放入预热好的烤箱中,设置温度为60-70摄氏度,烘干时间约为2-3小时。期间要时刻观察鸭肫的干燥程度,避免烤焦。

如果没有烤箱,也可以使用自然晾晒的方法,将鸭肫挂在通风处晾晒至表面微干即可。

4. 烹饪鸭肫干:

将烘干后的鸭肫切成薄片或丝状,备用。

可以根据个人口味选择合适的烹饪方式,如炒、炖、煮、炸等。

在锅中加入适量的油,将鸭肫片或丝状放入锅中翻炒至金黄色,再加入适量的调味料翻炒均匀即可出锅。

此外,还可以尝试以下几种搭配,使南京鸭肫干更加美味可口:

鸡蛋:将鸭肫干与鸡蛋一起炒制,口感丰富,营养均衡。

豆腐:将鸭肫干与豆腐一起炖煮,味道鲜美,营养丰富。

米饭:将鸭肫干与米饭一起炒制,成为一道简单美味的家常菜

总之,制作南京肫干的关键在于腌制入味和掌握好烘干的时间与温度。通过不断尝试和调整,您一定能够制作出美味的南京鸭肫干

KEY: 鸭肫干


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