锅塌鲈鱼的做法

苏菜锅塌鲈鱼

苏菜锅塌鲈鱼，是一道色香味俱佳的苏帮名菜。选用新鲜的鲈鱼，搭配细腻的鸡蛋、淀粉等食材，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩可口，口感细腻。在锅中塌陷的过程中，鱼肉与蛋液完美结合，形成了一道金黄色的美味。再配以浓郁的酱汁和蔬菜的点缀，让人食欲大增。苏菜锅塌鲈鱼不仅保留了鲈鱼的鲜美，还融入了苏菜的独特韵味，是色香味俱全的佳肴。品尝这道菜，既能满足味蕾的享受，又能领略到苏菜的精致与优雅。

锅塌鲈鱼的做法

菜系及功效：苏菜 补血食谱 壮腰健肾食谱

口味：咸甜味

工艺：塌

锅塌鲈鱼的制作材料：

主料：鲈鱼1000克

辅料：鸡蛋黄30克,淀粉(玉米)10克

调料：黄酒15克,盐10克,白砂糖5克,糖色3克,大葱10克,大蒜（白皮）15克,姜10克,香油50克,猪油（炼制）25克,花生油100克

锅塌鲈鱼的特色：

此菜鲈鱼双头双尾，呈酱红色，无骨刺，鲜香酥嫩。

教您锅塌鲈鱼怎么做，如何做锅塌鲈鱼才好吃

1. 将鲈鱼刮鳞，去鳃、鳍，沿脊背由头至尾剖开（腹部仍连，成双头双尾状），去内脏，剔去脊骨和胸刺，洗净；

2. 在鲈鱼肉面上剞十字形刀纹；

3. 葱、姜、大蒜切末；

4. 淀粉（10克）放碗内加适量水调制成湿淀粉（20克）备用；

5. 将蛋黄放碗中，加精盐、湿淀粉搅匀后，抹在鲈鱼肉面上；

6. 炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至六成热，将鱼肉面朝下放入，炸至金黄色，倒入漏勺沥去油；

7. 炒锅放在中火上烧热，加入熟猪油，放入葱末、姜末、蒜瓣末炸香，再加入鸡清汤（250毫升），加黄酒、酱油、绵白糖、糖色烧沸，将鱼肉面朝下放入，盖上锅盖，烧约2分钟；

8. 用湿淀粉调稀勾芡，沿锅边淋入香油，晃动炒锅，翻身起锅装入盘中即成。

锅塌鲈鱼的制作要诀：备花生油1000克，实耗100克。

小帖士-食物相克：

鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

锅塌鲈鱼配料及功效--锅塌鲈鱼特色

锅塌鲈鱼是一道颇具特色的苏菜，其配料丰富多样，包括鲈鱼、鸡蛋、猪肉、鸡肉、海米、冬笋、油菜、虾仁等，并搭配了多种调味料进行烹制。以下是锅塌鲈鱼的特色及配料功效：

配料：

1. 主料：鲈鱼，富含蛋白质、维生素A、D以及多种矿物质，具有补肝肾、益脾胃、健筋骨等功效。

2. 辅料：

鸡蛋，增加口感，使菜肴更加鲜美。

猪肉、鸡肉，提供丰富的脂肪和蛋白质，使菜肴更加醇厚。

海米（干贝），富含多种微量元素，具有滋阴补肾、益气健脾的功效。

冬笋，含有丰富的膳食纤维和多种矿物质，有助于促进消化和排毒。

油菜、虾仁等，增加菜肴的鲜味和营养价值。

调味料：

盐，用于腌制鱼块，去腥增鲜。

姜汁、料酒，提升菜肴的香气和口感。

白糖、醋、酱油等，用于调味和增加色泽。

花椒油、辣椒油等，赋予菜肴麻辣鲜香的风味。

烹饪方法：

1. 将鲈鱼处理干净，切成鱼片，用盐、姜汁、料酒腌制入味。

2. 鸡蛋打散，与腌好的鱼片一起倒入热油锅中，煎至两面金黄。

3. 另起锅，加入适量油，放入猪肉、鸡肉、海米、冬笋等配料炒香，再加入油菜、虾仁等蔬菜。

4. 倒入煎好的鱼片，加入调味料，快速翻炒均匀，最后勾芡即可出锅。

功效与作用：

1. 鲈鱼：富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补肝肾、益脾胃、健筋骨等功效。对于营养不良、身体虚弱等症状有一定的改善作用。

2. 鸡蛋：含有丰富的优质蛋白质、脂肪和多种维生素，易于消化吸收，有助于增强体力。

3. 猪肉、鸡肉：提供丰富的脂肪和蛋白质，有助于增强体力和免疫力。

4. 海米、冬笋：富含多种微量元素和膳食纤维，有助于促进消化和排毒。

5. 油菜、虾仁：增加菜肴的鲜味和营养价值，同时提供多种维生素和矿物质。

总之，锅塌鲈鱼是一道色香味俱佳的苏菜，其丰富的配料和调味料使得菜肴口感鲜美、营养丰富。

如何做锅塌鲈鱼才好吃

要制作美味的苏菜锅塌鲈鱼，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

鲈鱼（或草鱼、黑鱼等）两块，约500克

番茄酱

白糖

醋

料酒

盐

姜片

蒜瓣

香菜（可选）

淀粉

鸡蛋

清水

所需工具：

锅

刀具

砧板

调料碗

步骤：

前期准备：

1. 将鲈鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。

2. 在鱼身上每隔一定距离划几刀，注意不要切断。

3. 准备一个调料碗，加入适量的盐、料酒、姜片、蒜瓣、醋和少量番茄酱，搅拌均匀。

制作过程：

1. 将切好的鲈鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

2. 锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将腌制好的鲈鱼片逐片放入锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

3. 锅中留少许底油，放入剩余的番茄酱和白糖，小火慢慢炒至出红色泡沫。

4. 将炸好的鲈鱼片回锅，加入适量的清水，用小火慢慢炖煮，让鱼肉更加入味。

5. 当鱼肉炖至软烂时，加入醋和香菜（可选），翻炒均匀后即可出锅装盘。

提示和建议：

炸鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。中火炸至两面金黄即可。

炖煮时，火候要掌握好，避免烧干或烧焦。

可以根据个人口味适量调整调料的用量。

烹饪时间：准备时间约30分钟，烹饪时间约40分钟。

分量：此菜谱适合3-4人食用。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的苏菜锅塌鲈鱼了。祝你烹饪愉快！

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