蟹斗扣鲍脯的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:21:27浏览量（）
苏菜蟹斗扣鲍脯
蟹斗扣鲍脯，乃苏菜中之佼佼者。此菜以鲍鱼为主料，辅以南蟹肉与冬瓜等食材，经过巧妙的烹饪工艺，使鲍鱼鲜美与蟹肉鲜嫩完美融合。鲍鱼肉质细嫩，滋味鲜美，而南蟹肉则带有一丝淡淡的甜味，两者相得益彰。冬瓜的清甜爽口，不仅平衡了整体口味，还为这道菜增添了一抹清新之感。蟹斗造型别致，犹如一个小巧玲珑的艺术品，盛放着美味的鲍鱼和蟹肉，让人垂涎欲滴。品尝这道菜品，不仅能感受到鲍鱼的醇厚与鲜美，还能领略到蟹肉的细腻与甜美，实乃一道不可多得的佳肴。
蟹斗扣鲍脯的做法
菜系及功效：苏菜
蟹斗扣鲍脯的制作材料：
主料：水发鲍鱼,蟹黄,蟹肉,蟹壳,精火腿,鸡丝,香菇,莴笋,樱桃,番茄,葱段,姜片,鸡清汤,淀粉,鸡蛋清,绍酒,色拉油。
蟹斗扣鲍脯的特色：
芙蓉蟹鲜美滑嫩，鲍脯柔嫩，汁浓味鲜。
教您蟹斗扣鲍脯怎么做，如何做蟹斗扣鲍脯才好吃
将火腿加葱、姜、酒蒸入味。片鲍鱼成薄片，排入小碗，加鸡丝、火腿片、鸡清汤、葱、姜、酒，蒸透。将蟹肉、蟹黄放入鸡蛋清中，入盐、淀粉，搅成芙蓉蟹。炒锅上火，入油，入芙蓉蟹炒熟，沥油，再入油，入蟹壳略炸，沥油。入芙蓉蟹，加酒、盐入味，盛入蟹壳，成蟹斗，放在盘子四周。取蒸好的鲍脯放在盘中，将卤汗滗入锅内，加盐，勾芡，浇在鲍脯上。将莴笋、樱桃、番茄、香菇点缀其间。
蟹斗扣鲍脯配料及功效--蟹斗扣鲍脯特色
苏菜蟹斗扣鲍脯是一道色香味俱佳的淮扬名菜，其配料主要包括海米、干贝、蟹粉、鸡蛋等，而功效则主要体现在滋阴壮阳、养血通乳等方面。
以下是蟹斗扣鲍脯的特色：
1. 配料特色：
海米：即小虾米，是这道菜的重要配料之一，能增加菜肴的风味和鲜味。
干贝：干贝是江海中的一种贝类，用它来炖煮蟹斗扣鲍脯，可以增添食材的鲜美和营养价值。
蟹粉：蟹粉是蟹壳磨成的粉末，与蟹肉、蟹黄等搭配，能给菜肴带来浓郁的蟹香味。
鸡蛋：鸡蛋是这道菜的另一个重要配料，用于制作蟹斗的皮，使蟹斗更加酥脆可口。
2. 功效特色：
滋阴壮阳：蟹斗扣鲍脯中的海米、干贝等海鲜食材富含多种微量元素，能滋阴补肾，增强性功能。
养血通乳：这道菜中的铁元素丰富，能促进血红蛋白的合成，具有养血的作用。同时，对于产后奶汁不足的妇女来说，适量食用蟹斗扣鲍脯有助于通乳。
强筋健骨：蟹斗扣鲍脯中的钙质丰富，能促进骨骼健康，预防骨质疏松等疾病。
清热解毒：蟹肉本身具有一定的清热解毒作用，有助于排出体内毒素。
此外，蟹斗扣鲍脯还口感鲜美，造型美观，是一道不可多得的佳肴。在享受美食的同时，还能补充人体所需的多种营养成分。
请注意，虽然蟹斗扣鲍脯的营养丰富且具有一定的保健功效，但应适量食用，避免过量摄入导致消化不良等不适症状。
如何做蟹斗扣鲍脯才好吃
苏菜蟹斗扣鲍脯是一道非常美味的菜肴，下面是制作这道菜的详细步骤：
材料
鲍鱼脯：10块（约500克）
蟹斗：适量（根据个人喜好）
姜片：适量
蒜瓣：适量
高汤：适量
白糖：少许
盐：适量
鸡精：少许
料酒：适量
生粉：适量
胡椒粉：少许
步骤
1. 准备食材：
将鲍鱼脯用清水冲洗干净，去除杂质，沥干水分。
蟹斗用刷子刷洗干净，取出备用。
2. 处理蟹斗：
将蟹斗打开，取出蟹肉和蟹黄。如果蟹斗较大，可以切成两半或四分之一。
将蟹肉和蟹黄放入碗中，加入适量的料酒、盐、胡椒粉和生粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
3. 准备鲍鱼：
将鲍鱼脯放入蒸锅中，大火蒸5-6分钟，取出备用。
4. 制作蟹斗：
取一个碗，将蒸好的鲍鱼脯放入碗底。
在鲍鱼脯上依次放入腌制好的蟹肉和蟹黄。
用保鲜膜盖住碗口，放入蒸锅中，大火蒸5-6分钟，取出备用。
5. 制作姜葱汁：
锅中加入适量的油，放入姜片和蒜瓣，炒香后加入高汤、白糖、盐和鸡精，煮沸后转小火煮5分钟。
滤出姜片和蒜瓣，留下汤汁。
6. 装盘：
将蒸好的蟹斗扣鲍脯盛入盘中，浇上姜葱汁即可。
调味技巧
蒸制鲍鱼时，时间不宜过长，以免鲍鱼肉质变老。
蟹斗腌制时，生粉的用量可以根据个人口味适量增减。
姜葱汁的煮制过程中，可以根据个人口味调整糖和盐的用量。
小贴士
蟹斗的开口要足够大，才能容纳鲍鱼和蟹肉。
蒸制蟹斗时，确保蟹斗内部充分蒸熟，避免半生不熟的情况。
按照以上步骤制作，你将能够做出一道美味的苏菜蟹斗扣鲍脯。希望你能享受烹饪的乐趣！
KEY: 蟹斗扣鲍脯
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