蟹肉扒翅的做法

苏菜蟹肉扒翅

苏菜蟹肉扒翅，是一道色香味俱佳的中华传统名菜。选用上等鱼翅，搭配鲜美蟹肉，经过精心烹制，翅肉酥软，蟹肉鲜嫩。锅中汁水浓郁，蟹肉与翅肉相得益彰，口感层次丰富。色泽金黄，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。此菜融合了苏菜的精细与蟹肉的鲜美，既体现了海鲜的独特风味，又展现了苏菜的烹饪技艺。无论是作为家常菜品还是宴请佳宾，都能为一桌佳肴增添不少分量和面子。

蟹肉扒翅的做法

菜系及功效：苏菜

蟹肉扒翅的制作材料：

主料：水发鱼翅300克,葱4条,姜4片,新鲜蟹肉100克,酒2汤匙,鸡汤9杯,酱油(淡色)1汤匙,糖l／4茶匙,胡椒粉l／4茶匙,生粉4汤匙,鸡油,猪油各适量。

教您蟹肉扒翅怎么做，如何做蟹肉扒翅才好吃

①水发之鱼翅盛在小锅内，加入葱2条、姜2片及鸡汤3杯，用小火煮30分钟，至鱼翅够软为止，捞出留用。

②烧热锅，下猪油煎黄葱条与姜片，倒下蟹肉略炒，再淋入酒爆炒后加入鸡汤和酱油、盐、糖、胡椒粉，待煮滚后捞出葱姜，放下鱼翅，改用小火烧煮5分钟左右。

③将生粉用水调溶，慢慢淋入锅内勾芡，熄火后盛入大碟内，滴下鸡油即可。

蟹肉扒翅配料及功效--蟹肉扒翅特色

苏菜蟹肉扒翅的配料主要包括鱼翅、蟹肉、蟹黄、鸡蛋清、火腿、冬菇、冬笋、豌豆、大葱、姜、料酒、盐、味精等。以下是各配料的主要功效：

1. 鱼翅：富含胶原蛋白，有助于滋润皮肤、减少皱纹，使皮肤光滑有弹性。同时，鱼翅还具有补肾益精、滋阴养肝、活血消肿等功效。

2. 蟹肉：蟹肉含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，具有补脾益胃、养血安神、利水消肿等作用。蟹肉还可以清热解毒、凉血止血，对于跌打损伤、筋骨疼痛有一定的缓解作用。

3. 蟹黄：蟹黄中含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，具有滋阴润燥、清热解毒的功效。同时，蟹黄还富含钙质，有助于预防骨质疏松。

4. 鸡蛋清：鸡蛋清富含优质蛋白质、维生素和矿物质，具有滋阴润燥、养血安神的作用。鸡蛋清还可以提高免疫力、美容养颜，对于皮肤干燥、暗沉有一定的改善作用。

5. 火腿：火腿富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有健脾开胃、增强食欲的功效。火腿还可以滋阴润燥、补气养血，对于气血不足、体质虚弱有一定的调理作用。

6. 冬菇：冬菇含有丰富的多糖类物质，具有滋阴润燥、益气和胃的功效。冬菇还可以提高免疫力、抗肿瘤，对于癌症患者有一定的辅助治疗作用。

7. 冬笋：冬笋富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿的作用。冬笋还可以促进消化、降低血压，对于高血压患者有一定的辅助治疗作用。

8. 豌豆：豌豆富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿的作用。豌豆还可以促进消化、增强免疫力，对于便秘、肥胖者有一定的改善作用。

9. 大葱：大葱含有丰富的维生素和矿物质，具有解表散寒、通经活络的功效。大葱还可以促进消化、抗菌消炎，对于感冒、头痛等症状有一定的缓解作用。

10. 姜：姜具有温中散寒、解表发汗的功效，对于风寒感冒、胃寒呕吐等症状有一定的缓解作用。

11. 料酒：料酒具有活血化瘀、祛风散寒的功效，可以促进血液循环和新陈代谢，有助于排出体内的湿气和毒素。

12. 盐：盐是人体必需的矿物质之一，具有滋阴润燥、补充身体所需微量元素的作用。

蟹肉扒翅的特色在于其独特的烹饪方法和丰富的口感体验。将鱼翅与蟹肉、蟹黄等食材巧妙搭配，经过精心烹制后，鱼翅鲍鱼味尽显，蟹肉鲜嫩可口，蟹黄醇香四溢。再配以鸡蛋清的细腻口感和火腿的浓郁鲜香，使得这道菜品味道鲜美、营养丰富。同时，苏菜独特的烹饪技艺也使得蟹肉扒翅在色香味形等方面达到了很高的艺术境界。

如何做蟹肉扒翅才好吃

苏菜蟹肉扒翅的制作步骤如下：

1. 准备原料：鱼翅、蟹肉、蟹黄、鸡蛋、清汤、葱姜、料酒、盐、味精、胡椒粉等。

2. 鱼翅发制：

将干鱼翅放入冷水锅中烧开，煮约5分钟，去掉浮沫和杂质。

将鱼翅洗净，用清水浸泡3小时左右，直到鱼翅泡软。

将鱼翅取出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

3. 制作蟹黄酱：

蟹黄酱是由蟹黄、鸡蛋清、料酒、葱姜末等混合搅拌而成。可以根据个人口味适量加入盐和味精进行调味。

4. 准备扒碗：

取一个大盘子，抹上一层薄薄的油，防止蟹肉扒翅粘底。

在盘子中间放入一层蟹肉，然后均匀地铺上鱼翅。

在鱼翅上再铺上一层蟹黄酱，然后再次抹上一层薄油。

最后，在最上层放上几块蟹肉和蟹黄作为点缀。

5. 烹调：

锅内放入适量的油，烧至七成热时，将扒碗放入油锅中，炸至金黄色捞出控油。

将炸好的扒碗放入盘中，撒上葱姜丝和香菜末作为点缀。

炖锅中加入适量的清汤，放入适量的盐和胡椒粉进行调味。

将炖好的浓汤倒入扒碗中，用大火烧开后转小火慢炖10分钟左右。

最后，用筷子轻轻地将蟹肉扒翅盛入盘中即可享用。

在制作过程中，需要注意以下几点：

1. 鱼翅要选择品质好的，发制时要掌握好时间和火候。

2. 蟹黄酱的调制要适量，不要过咸或过淡。

3. 炸扒碗时要控制好油温，避免外焦里生。

4. 炖汤时要用小火慢炖，这样才能让汤汁更加浓郁鲜美。

希望以上步骤对您有帮助，祝您做出美味的苏菜蟹肉扒翅！

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