梁溪脆鳝的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:21:23浏览量（）
苏菜：梁溪脆鳝
梁溪脆鳝是江苏无锡的一道传统名菜，属于苏菜系。此菜以黄鳝为主料，经过巧妙的刀工处理，使鳝鱼身段呈现出均匀的薄片，再配以鲜嫩的蔬菜，口感鲜美，外酥里嫩。烹制时，鳝鱼片用料酒、姜汁等调料腌制入味，再经油炸后，撒上芝麻，浇上甜酸汁，色泽金黄，香气扑鼻。梁溪脆鳝不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含蛋白质和多种微量元素，是一道色香味俱佳的佳肴，深受食客喜爱。
梁溪脆鳝的做法
菜系及功效：苏菜
梁溪脆鳝的制作材料：
主料：活大鳝鱼750克。盐2克,醋5克,葱25克,姜15克,绍酒15克,酱油15克,白糖3克,芝麻油10克,豆油750克（实耗油100克）。
梁溪脆鳝的特色：
鳝肉松脆香酥，呈酱褐色，卤汁甜中带咸，佐酒佳肴。
教您梁溪脆鳝怎么做，如何做梁溪脆鳝才好吃
锅内清水烧沸，加盐、香醋、葱姜，投入活长鱼，速加盖，煮至鱼嘴张开，捞入清水中漂清。鱼腹朝里放案板上，左手捏住鱼头，右手持竹片从长鱼下巴处插入，沿脊骨直划至尾，再沿脊骨两侧划下整条鳝肉，洗净沥水，锅置旺火烧热，舀入豆油烧至七成热（约175℃）时，放入鳝鱼肉炸3分钟捞出，待油温升至八成热（约200℃）时，再放入鱼肉复炸4分钟，炸至松脆捞出。另用锅放少许油，加入葱姜末煸香，加绍酒，酱油、白糖、烧沸成卤汁，放入炸脆的鳝鱼肉颠翻，淋芝麻油，起锅装盘，撒上姜丝即成
梁溪脆鳝
梁溪脆鳝配料及功效--梁溪脆鳝特色
苏菜中的梁溪脆鳝是一道色香味俱佳的传统名菜，以鳝鱼为主料，搭配特制的配料烹制而成。以下是梁溪脆鳝的特色配料及其功效：
配料：
1. 黄鳝：作为主料，黄鳝富含蛋白质、矿物质和多种维生素，具有补中益气、养血健骨的功效。
2. 猪肉：常用于搭配鳝鱼，增加菜肴的鲜味和口感层次。
3. 鸡蛋：在制作过程中打入鸡蛋，使菜肴更加滑嫩可口。
4. 豆芽：清脆爽口，能够提升菜肴的整体口感。
5. 木耳：富含铁质和胶质，有助于补血和润肺。
6. 花生米：香脆可口，增添菜肴的香气和口感。
7. 葱姜蒜：提味增香，去腥解腻。
功效：
1. 黄鳝：具有补中益气、养血健骨的功效，对于改善贫血、骨质疏松等有一定的帮助。
2. 猪肉：富含蛋白质和脂肪，能够提供人体所需的能量和营养。
3. 鸡蛋：含有丰富的卵磷脂和蛋白质，有助于提高记忆力、促进大脑发育。
4. 豆芽：清脆爽口，能够增加菜肴的饱腹感，同时也有助于消化。
5. 木耳：富含铁质和胶质，有助于补血和润肺，改善贫血症状。
6. 花生米：香脆可口，能够增加菜肴的香气和口感层次，同时也有助于促进食欲。
7. 葱姜蒜：具有独特的香味和辛辣味，能够提升菜肴的鲜味和去腥解腻的效果。
此外，梁溪脆鳝还具有以下功效：
1. 补气血：黄鳝富含铁元素和多种维生素，有助于改善气血不足引起的面色苍白、乏力等症状。
2. 强筋骨：黄鳝中的钙元素和磷元素有助于骨骼健康，强筋健骨。
3. 降血压：黄鳝中富含钾元素，有助于降低血压，预防心血管疾病。
4. 养肝明目：黄鳝中的维生素A有助于保护肝脏，改善视力。
总之，梁溪脆鳝是一道营养丰富、口感独特的苏菜佳肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做梁溪脆鳝才好吃
要制作美味的梁溪脆鳝，您可以按照以下步骤进行：
1. 选材：
选择新鲜的海鳗或黄鳝，确保鱼肉紧实、无异味。
将鱼处理干净，去头去尾，切成适当大小的段。
2. 腌制：
将切好的鳝鱼段放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片和葱段，抓匀后腌制15-20分钟。
按照个人口味，可以适量加入一些酱油、糖或者五香粉来增加风味。
3. 准备调料：
准备一些干淀粉，将腌制好的鳝鱼段均匀地裹上一层干淀粉。
准备好蒜末、姜末、葱花等调味料。
4. 炸制：
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C-190°C），将裹粉的鳝鱼段逐个放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
炸好的鳝鱼段放在厨房纸上沥去多余的油脂。
5. 烹饪：
另起一干净的锅，放少量食用油，放入蒜末、姜末和葱花爆香。
加入炸好的鳝鱼段，快速翻炒均匀，让鳝鱼充分吸收调料的香味。
根据个人口味，可以加入一些鲜汤、豆瓣酱、辣椒酱等调味料，翻炒均匀后即可出锅装盘。
6. 注意事项：
炸鳝鱼时油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，以免吸油过多影响口感。
腌制鳝鱼时盐和料酒的用量要适中，以免过咸或过淡。
炒制时火候要快，以保持鳝鱼的鲜嫩口感。
按照以上步骤制作，您就能做出一道美味的梁溪脆鳝了。祝您烹饪愉快！
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