酱油嫩鸡的做法

苏菜酱油嫩鸡

苏菜酱油嫩鸡，是一道色香味俱佳的江苏传统名菜。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过腌制后，再淋上特制的酱油汁，口感鲜美，酱香浓郁。鸡肉鲜嫩多汁，入口即化，与酱油的醇厚完美融合，让人回味无穷。此外，这道菜还融入了江苏菜的精细工艺，色香味三绝，令人陶醉。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能展现出江苏菜的独特魅力。快来品尝这道苏菜酱油嫩鸡，感受那份独特的味蕾盛宴吧！

酱油嫩鸡的做法

菜系及功效：苏菜 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸甜味

工艺：卤

酱油嫩鸡的制作材料：

主料：鸡1000克

调料：黄酒50克,酱油200克,白砂糖200克,大葱15克,姜45克,八角10克,桂皮10克,香油20克

酱油嫩鸡的特色：

此菜鸡肉呈酱红色，味香鲜嫩，是夏令时菜。

教您酱油嫩鸡怎么做，如何做酱油嫩鸡才好吃

1. 将鸡斩去脚，抽去腿骨，洗净后沥干；

2. 炒锅置旺火上，放入酱油、黄酒、白糖、桂皮、八角、葱结、姜块、鸡清汤（500毫升）烧沸；

3. 锅内放入鸡烧沸后翻身，用圆盘压住鸡身，端锅离火口；

4. 焖约10分钟，再置中火上，将鸡翻身烧沸，用圆盘压住鸡身，把锅端离火口；

5. 再焖5分钟，置中火上烧沸后捞出，按原鸡形斩块排列盘中，浇上酱油卤、香油即成。

酱油嫩鸡的制作要诀：备酱油1000克，实用约200克。

酱油嫩鸡配料及功效--酱油嫩鸡特色

苏菜酱油嫩鸡是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，包括鸡肉、黄酒、酱油、糖、姜片等，这些配料共同作用下，使得这道菜具有了独特的风味和功效。

以下是苏菜酱油嫩鸡的特色配料及功效：

1. 鸡肉：选用肉质鲜嫩、口感滑爽的鸡肉，是制作酱油嫩鸡的基础。鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补中益气、养血安神等功效。

2. 黄酒：黄酒是酿造酱油嫩鸡的重要调料之一，具有温经散寒、祛风活血的作用。在烹饪过程中，黄酒能够渗透到鸡肉中，使鸡肉更加鲜嫩多汁。

3. 酱油：酱油是酱油嫩鸡的灵魂调料，具有提味增香、上色保湿的作用。用酱油腌制鸡肉，可以使鸡肉更加入味，同时还能增加菜肴的光泽和口感。

4. 糖：糖在酱油嫩鸡中起到甜味调和的作用，能够平衡酱油的咸味，使菜肴更加美味可口。此外，糖还能为身体提供能量，促进新陈代谢。

5. 姜片：姜片是酱油嫩鸡的辅助调料之一，具有温中散寒、解表发汗的作用。在烹饪过程中，姜片能够去腥增香，使菜肴更加美味可口。

除了以上主要配料外，酱油嫩鸡还可能搭配一些其他食材，如香菇、笋片、木耳等，以增加菜肴的口感和营养价值。

在功效方面，苏菜酱油嫩鸡具有以下几方面：

1. 增强免疫力：鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

2. 补气养血：鸡肉具有补中益气、养血安神的作用，对于气血不足的人群有一定的调理作用。

3. 促进消化：鸡肉富含膳食纤维，有助于促进胃肠道蠕动，改善消化功能。

4. 美容养颜：鸡肉中的蛋白质和微量元素有助于皮肤细胞的更新和修复，具有一定的美容养颜作用。

总之，苏菜酱油嫩鸡是一道美味可口且具有多种功效的传统名菜，适合各个年龄段的人群食用。

如何做酱油嫩鸡才好吃

要制作美味的苏菜酱油嫩鸡，可以按照以下步骤进行：

1. 准备原料：土鸡、姜片、蒜瓣、青红椒。

2. 焯水处理：

将土鸡洗净，锅中烧水，加点盐和料酒去腥。

水开后放入鸡，煮三分钟，然后将鸡捞出放入冷水里。

冷水冲洗，使鸡皮更爽脆。

3. 腌制入味：

在盆中加入盐、胡椒粉、蚝油、生抽、姜末、蒜末、辣椒粉，搅拌均匀。

把鸡肉放入调料水中，确保每块鸡肉都裹上调料，然后腌制半小时。

4. 上锅烹饪：

锅中倒油，下入姜蒜炒香。

放入腌制好的鸡，中火煎至两面金黄。

倒入没过鸡的清水，加一点白酒，水量自己掌握。

放入葱段，大火烧开后转小火炖煮二十分钟左右。

炖好后取出鸡，放入预热好的烤箱中，烤制十分钟。

5. 制作酱汁：

锅中倒少许油，放入蒜末炒香。

加入生抽、老抽、糖、料酒、姜末、一点点水，煮开即可。

6. 收汁淋鸡：

将调好的酱汁均匀地淋在鸡肉上。

翻热鸡肉，让酱汁更好地渗透进鸡肉里。

收汁到汤汁浓稠，关火。

此外，还可以尝试以下食谱：

柠檬香草鸡

鸡腿去骨，抹橄榄油及少量盐，撒上柠檬皮屑、香草碎，腌制一小时。

热锅冷油，放入剩余的香草碎、蒜末炒香，放入腌制好的鸡腿，翻煎至两面金黄。

加入水、白葡萄酒、番茄酱、盐、黑胡椒，中小火炖煮三十分钟，注意翻动以防粘锅。

撒上新鲜欧芹碎，出锅装盘。

蜂蜜芥末鸡

鸡腿去骨，用刀背敲打成均匀的大块，放入保鲜袋中，加入蜂蜜、白醋、大蒜末、芥末酱、盐、黑胡椒拌匀，腌制两小时以上。

热锅凉油，放入腌制好的鸡腿，两面煎至微黄。

倒入腌制的汁液，加入水淀粉勾芡，最后撒上芝麻即可。

请根据个人口味调整调料的用量，祝您做出美味的苏菜酱油嫩鸡！

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