白扒猴头的做法

苏菜白扒猴头

白扒猴头，乃江苏菜中一道名贵佳肴。以猴头菇为主料，因其肉质鲜嫩，营养丰富而著称。烹饪时，先经水发，再经清炖，最后以白扒之法烹制，使得猴头菇的鲜美与口感得以完美展现。上桌时，汤汁醇厚，猴头菇鲜嫩可口，让人回味无穷。此菜色泽金黄，造型美观，不仅美味可口，而且营养价值极高，是江苏菜中的瑰宝。品尝这道菜，不仅能满足味蕾的享受，更能感受到中华美食文化的博大精深。

白扒猴头的做法

菜系及功效：苏菜

白扒猴头的制作材料：

主料：猴头菇150克。光母鸡200克,火腿25克,绿菜30克。绍酒30克。葱25克,姜25,盐7.5克,鲜奶20克,淀粉15克,鸡汤250克。

白扒猴头的特色：

猴头菇油润，柔软鲜美，乳香浓郁。

教您白扒猴头怎么做，如何做白扒猴头才好吃

干猴头菇用温水涨发，泡透后洗净细砂，削去老根，整形批片，再泡入清水中涨发。母鸡斩成块放入锅中出水，捞出洗净。将猴头菇挤干水分，用纱布包起，放入碗内，加鸡块、火腿、绍酒、葱姜和鸡汤，加盖上笼蒸3小时。锅上火，将猴头菇从笼中取出，原汁漠入锅中，猴头菇赊去纱布，投入锅中，加盐及少许鲜奶，烧沸后收汁着芡，起锅装盘，将绿叶菜加调料炒熟。盛出装饰盘内即成。

白扒猴头配料及功效--白扒猴头特色

苏菜中的白扒猴头，其配料主要包括水发猴头菇、冬笋、油菜心、火腿片、水发冬菇、口蘑、鸡脯肉等，并辅以精盐、味精、料酒、葱姜汁、熟猪油等调味料。这些配料经过精细的烹饪过程，使得白扒猴头展现出其独特的风味和功效。

以下是白扒猴头特色的一些详细介绍：

1. 配料组成：

主料：水发猴头菇。

辅助料：冬笋、油菜心、火腿片、水发冬菇、口蘑、鸡脯肉等。

调料：精盐、味精、料酒、葱姜汁、熟猪油等。

2. 制作工艺：

将水发猴头菇洗净，挤干水分，切成薄片；冬笋、油菜心洗净切片；火腿切片备用。

锅内放入熟猪油，烧至五成热时，将油菜心、冬笋片下锅炒至断生，捞出备用。

锅内放入猪油，加入葱姜汁、料酒、精盐，然后放入鸡脯肉片煸炒至变色，再放入猴头菇片、水发冬菇片、口蘑片、火腿片、油菜心片等配料，加入适量高汤，用小火焖煮片刻，最后加入味精调味即可。

3. 营养与功效：

猴头菇含有多种氨基酸和多糖体，具有滋补强壮、提高免疫力的功效。

冬笋、冬菇等食材也富含多种维生素和矿物质，有助于促进消化、增强体质。

油菜心、火腿片等配料则增添了菜肴的鲜美口感和丰富的营养成分。

4. 食用方法：

白扒猴头可以单独食用，也可以搭配其他菜肴一起食用。

作为一道高级菜肴，它通常出现在宴席或高档餐饮场合中，与珍馐美味相伴享用。

总之，白扒猴头凭借其独特的配料组合和精湛的制作工艺，成为了苏菜中的一道名贵佳肴，深受食客们的喜爱和推崇。

如何做白扒猴头才好吃

苏菜白扒猴头是一道非常美味的菜肴，以下是制作这道菜的步骤：

所需材料：

1. 猴头菇 500克

2. 鸡胸肉 200克

3. 草菇 50克

4. 黄酒、盐、味精、酱油、糖、葱姜、熟猪油、高汤等适量

制作步骤：

1. 将猴头菇洗净，放入沸水中焯水，捞出备用。

2. 将鸡胸肉洗净，切成小块，用料酒、盐腌制10分钟。

3. 草菇洗净，备用。

4. 烧热锅，加入熟猪油，将葱姜炒香，加入腌制好的鸡胸肉，煸炒至变色。

5. 加入草菇、猴头菇，翻炒均匀。

6. 加入高汤、酱油、糖、盐、味精，烧沸后撇去浮沫。

7. 改用小火煨煮至猴头菇熟烂，汤汁浓稠即可。

在烹饪过程中，需要注意火候的控制，以及调料的比例，这样才能做出美味的白扒猴头。

#福建菜 #广东菜 #山东菜 #四川菜 #湖南菜

培根炒土豆丝怎么炒好吃 西红柿炒猪心怎么炒 小西瓜的炒了可以吃吗 毛豆炒肉丁减肥可以吃吗 大红豆炒海参可以吃吗 小青竹炒黑木耳可以吃吗 莴笋炒笋丝怎么炒好吃 素炒苦菊怎么炒好吃 吃炒萝卜干有什么好处吗 蚕豆怎么炒不变颜色呢 腹泻可吃炒鸡内金吗 腐竹猪肉土豆怎么炒 炒羊肉大块怎么炒最好吃 辣椒炒小炒牛肉怎么炒 蕨菜炒肉丝可以吃吗 减肥可以吃炒红薯杆吗 瓜子炒焦了可以吃吗 啤酒炒鸭怎么炒好吃 黄磊豆豉炒豆角怎么炒 猫爪豆炒番茄怎么炒