炸玉蝗的做法

苏菜炸玉蝗

苏菜中的炸玉蝗是一道色香味俱佳的菜品。此菜以蝗虫为主料，经过精细处理后，裹上脆皮糊，再经油炸至金黄酥脆。玉蝗色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻。在口感上，它外酥里嫩，既有蝗虫的鲜美，又有炸制的香脆，让人回味无穷。此外，玉蝗还富含蛋白质和多种微量元素，具有一定的营养价值。这道菜不仅美味可口，而且富有特色，深受食客们的喜爱。在享受美食的同时，也能感受到中华美食文化的博大精深。

炸玉蝗的做法

菜系及功效：苏菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱

口味：炸烧味

工艺：碎屑料炸

炸玉蝗的制作材料：

主料：海蜇头250克,虾仁150克

辅料：肥膘肉25克,鸡蛋清60克

调料：椒盐2克,猪油（炼制）50克,味精1克,淀粉(蚕豆)50克

炸玉蝗的特色：

炸海蜇表面光亮加玉，虾茸鲜美软嫩，海蜇酥脆，椒香扑鼻，食之有声，若金玉铿锵。

教您炸玉蝗怎么做，如何做炸玉蝗才好吃

1. 猪肥膘肉洗净，入锅，煮熟；

2. 将虾仁、熟猪肥膘分别剁茸；

3. 加入鸡蛋清、精盐适量、鸡清汤150毫升、干淀粉25 克，拌和成虾茸糊待用；

4. 将海蜇头（陈年海蜇头）洗净；

5. 洗净海蜇头下沸水中略烫；

6. 再放入清水中浸泡，至恢复原体积时改成小块；

7. 用干净的纱布吸干海蜇头的水分，用精盐适量、味精调味；

8. 调味的海蜇头拍上干淀粉25克，裹满虾茸糊；

9. 锅置火上，舀入熟猪油，烧至四成热；

10. 将裹满虾茸糊的海蜇逐块投入油锅中炸至浮起，捞出沥油；

11. 炒锅中放入香油，投入炸过的“玉蝗”颠翻几下即成；

12. 上桌时随带花椒盐蘸食。

炸玉蝗的制作要诀：1. 拌虾茸糊时，加放其它调料拌匀，最后再放入精盐搅拌，精盐下入太早，虾茸易上劲。

2. 海蜇在沸水锅中烫得不宜太久，否则收缩过多。

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油800克。

小帖士-食物相克：

海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

炸玉蝗配料及功效--炸玉蝗特色

苏菜炸玉蝗是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料和功效如下：

配料：

1. 主料：蝗虫（玉蝗）。

2. 辅料：鸡蛋、面粉、淀粉、面包糠、葱姜蒜、盐、胡椒粉、料酒、酱油、椒盐等调味品。

烹饪步骤：

1. 将蝗虫处理干净，去头去壳留尾，洗净备用。

2. 将蝗虫放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、酱油等调料，腌制入味。

3. 将腌制好的蝗虫依次裹上一层薄薄的干面粉，再蘸上鸡蛋液，最后裹上一层面包糠。

4. 锅内倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好的蝗虫逐个放入油锅中，炸至金黄酥脆即可捞出。

功效与作用：

1. 补充营养：蝗虫含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，适量食用可以为人体提供所需的营养物质。

2. 健脾开胃：蝗虫具有健脾开胃的作用，适量食用可以改善食欲，促进消化。

3. 补充能量：蝗虫富含碳水化合物，是人体的重要能量来源之一，适量食用可以为人体补充所需的能量。

4. 保护视力：蝗虫中含有丰富的胡萝卜素，有助于保护视力，预防眼干燥症。

5. 健脑益智：蝗虫富含卵磷脂，有助于健脑益智，提高记忆力。

请注意，虽然蝗虫是一种营养丰富的食物，但并非人人都适合食用。在食用前，请确保了解自己的身体状况和是否对蝗虫过敏。此外，炸制食品时要注意油温的控制，避免炸糊影响口感和安全。

如何做炸玉蝗才好吃

苏菜炸玉蝗是一道美味的传统菜肴，下面是制作这道菜的详细步骤：

材料

玉蝗（蝗虫）：适量（根据人数准备）

鸡蛋：2-3个

面粉：适量

淀粉：适量

盐：适量

胡椒粉：适量

料酒：适量

味精：适量

青葱：适量

生姜：适量

步骤

1. 准备蝗虫：

将蝗虫清洗干净，去除翅膀和腿部的硬壳。

将蝗虫放入沸水中焯水，捞出沥干水分。

2. 腌制蝗虫：

在碗中将蝗虫放入，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、味精和少许生姜末，搅拌均匀后腌制15-20分钟。

3. 准备面糊和淀粉糊：

将面粉和淀粉按1:1的比例混合均匀。

加入适量的水调成稠度适中的面糊和淀粉糊。

4. 裹上面糊和炸制：

将腌制好的蝗虫先裹上一层薄薄的面糊。

将裹好面糊的蝗虫逐个放入已经烧热的油锅中，炸至金黄酥脆。

5. 装盘：

将炸好的蝗虫捞出沥油，装入盘中。

可以撒上一些青葱末和花椒粉作为点缀。

小贴士

蝗虫的处理：蝗虫需要彻底清洗干净，去除翅膀和腿部的硬壳，以免影响口感。

炸制温度和时间：油温控制在180-200摄氏度之间，炸制时间根据蝗虫的大小调整，一般每只蝗虫炸2-3分钟即可。

面糊和淀粉糊的比例：可以根据个人口味调整面糊和淀粉糊的比例，以获得更好的口感。

搭配建议

炸玉蝗可以搭配一些清淡的素菜，如清炒时蔬、凉拌黄瓜等。

也可以搭配一些酸甜口的菜肴，如糖醋排骨、糖醋鱼等，增加口感的层次感。

希望这些步骤能帮助你做出美味的苏菜炸玉蝗！

KEY: 炸玉蝗

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