莼菜汆塘鱼片的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:20:37浏览量（）
苏菜莼菜汆塘鱼片
苏菜中的莼菜汆塘鱼片是一道色香味俱佳的佳肴。选用肉质鲜嫩的塘鱼，切片后快速烫煮至半熟，保持其鲜美。搭配清香四溢的莼菜，口感清新爽滑。热汤中加入葱姜丝，激发鱼片的鲜味，再淋上特制酱汁，使得整道菜肴酸辣可口，令人回味无穷。莼菜的滑嫩与鱼肉的鲜美相得益彰，展现出苏菜的独特魅力。这道菜品不仅营养丰富，而且富有诗意，让人在品尝美食的同时，也能感受到大自然的馈赠和中华美食文化的博大精深。
莼菜汆塘鱼片的做法
菜系及功效：苏菜 水肿食谱 清热解毒食谱 益智补脑食谱 肝炎食谱
口味：清香味
工艺：汆
莼菜汆塘鱼片的制作材料：
主料：鲤鱼500克,莼菜500克
辅料：火腿25克
调料：料酒25克,盐5克,味精1克,小葱3克,鸡油10克
莼菜汆塘鱼片的特色：
此菜汤色碧清，带有清香，药菜滑嫩爽口，鱼片洁白细嫩。
教您莼菜汆塘鱼片怎么做，如何做莼菜汆塘鱼片才好吃
1. 熟火腿切丝；
2. 葱去根须，洗净，切末；
3. 将活塘鲤鱼去鳞洗净，分别齐胸鳍两侧下刀至脊骨，再沿脊骨平片至尾，尾部相连，再切去鱼头和脊骨，使其成为去刺净鱼片；
4. 去刺净鱼片洗净后沥去水，放入碗内，加料酒15 克、精盐少许、葱末拌匀；
5. 取莼菜嫩头洗净，放入沸水锅中汆至翠绿色，捞出，放入汤碗中；
6. 将锅置中火上，舀入猪肉汤500毫升和清水250毫升，再倒入鱼片，加精盐5 克烧沸，撇去浮沫，再加料酒10 克、火腿丝、味精，随即倒入莼菜碗中，淋入熟鸡油即成。
莼菜汆塘鱼片的制作要诀：1. 制作此菜要选用鲜活塘鲤鱼为原料，体长10 厘米以上为宜。
2. 将鱼去头和脊骨后，再将两片鱼肉皮朝下放在砧板上，手掀住鱼尾，刀口贴着鱼皮向前推下两片鱼肉，斜片去胸刺，即成去刺净鱼片。
小帖士-食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
莼菜汆塘鱼片配料及功效--莼菜汆塘鱼片特色
苏菜中的莼菜汆塘鱼片是一道色香味俱佳的菜品，其配料和功效如下：
配料：
1. 莼菜：又称马蹄菜，是一种多年生水生植物，具有清热解毒、利尿消肿的功效。
2. 塘鱼片（草鱼或黑鱼）：新鲜的鱼片口感鲜嫩，富含优质蛋白质和多种微量元素。
3. 姜片：用于去腥增香。
4. 葱段：提升菜肴的香气和味道。
5. 蒜末：增加菜肴的香味。
6. 盐：调味。
7. 鸡精或味精：提鲜。
8. 胡椒粉：增加菜肴的辣味和香气。
9. 食用油：用于炒制姜葱蒜等调料。
功效：
1. 莼菜：莼菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素、蛋白质、糖类等营养成分，具有清热解毒、利尿消肿、润肺止咳、清热解毒、美容养颜等功效。
2. 塘鱼片：塘鱼片富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，具有补心养血、滋补健脑、滋阴润燥、养肝明目等功效。对于低脂血症、心血管疾病、贫血等患者有一定的辅助治疗作用。
菜肴特色：
1. 色泽鲜艳：莼菜碧绿，鱼片白嫩，姜葱蒜等调料点缀其间，色彩丰富。
2. 口感鲜美：莼菜爽滑，鱼片鲜嫩，汤汁鲜美，入口即化。
3. 营养丰富：这道菜结合了莼菜和鱼片的营养价值，既美味又健康。
4. 清淡可口：菜肴以清淡为主，适合各种口味的人群食用。
总之，苏菜莼菜汆塘鱼片是一道集美味与养生于一体的佳肴，既有清热解毒、利尿消肿的莼菜功效，又有补心养血、滋补健脑的鱼片营养。
如何做莼菜汆塘鱼片才好吃
所需材料：
鲜莼菜
塘鱼（草鱼、黑鱼等）两块
葱姜蒜适量
盐适量
白胡椒粉少许
料酒适量
淀粉适量
鸡蛋清一个
食用油适量
制作步骤：
1. 准备食材：
苋菜清洗干净，去掉老根。
鱼片用清水冲洗干净，去除血筋和杂质，沥干水分。加入盐、料酒、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋清拌匀，腌制10-15分钟。
葱姜蒜切末备用。
2. 烹饪过程：
锅中倒入适量清水，烧开后放入莼菜焯水1-2分钟，捞出沥干水分备用。
另起锅，倒入适量食用油，烧至七成热时放入葱姜蒜末爆香。
放入腌制好的鱼片，轻轻翻炒至鱼片变色，捞出备用。
锅中留底油，放入适量清水（或高汤），加入焯好水的莼菜，再次煮沸。
将炒好的鱼片重新倒入锅中，加入适量的盐调味，快速翻炒均匀。
煮至汤汁再次沸腾后，关火盛出即可。
注意事项：
苋菜的烹调时间不宜过长，以免破坏其营养成分和口感。
鱼片在腌制过程中已经加入了一些调味料，烹饪时可以根据个人口味适量调整盐量。
炒鱼片时要用中火，避免炒焦影响口感。
按照以上步骤制作，你就可以品尝到美味的苏菜莼菜汆塘鱼片了。希望对你有所帮助！
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