靖江牛肉脯的做法

苏菜靖江牛肉脯

靖江牛肉脯，乃苏菜一绝。精选上等牛肉，手工切片，经过传统工艺与现代技术完美结合，呈现出诱人的光泽与口感。其色泽红润，脂肪分布均匀，每一片都蕴含着牛肉的醇厚与精华。品尝时，既有牛肉的鲜美，又不失丝丝甜意，回味无穷。靖江牛肉脯不仅是一道美食，更是一种文化的传承，承载着江苏人民的热情与匠心。无论是作为休闲小食，还是送礼佳品，都能展现出独特的品味与心意。

靖江牛肉脯的做法

菜系及功效：苏菜 气血双补食谱 补虚养身食谱

口味：甜味

工艺：明炉烤

靖江牛肉脯的制作材料：

主料：牛肉(肥瘦)5000克

辅料：鸡蛋120克

调料：八角10克,五香粉10克,姜10克,胡椒粉5克,苏打粉5克,鱼露100克,白砂糖500克,味精10克,黄酒45克

靖江牛肉脯的特色：

色泽紫红，薄而透明，味道甘甜，肉质鲜嫩。

教您靖江牛肉脯怎么做，如何做靖江牛肉脯才好吃

1. 姜洗净，切末，用纱布包好挤出姜汁，备用；

2. 将牛肉剔去牛筋和牛油，切成小块；

3. 将鸡蛋?入盆内，加鱼露、八角（碾碎）、胡椒粉、姜汁、苏打粉、味精、糖、黄酒调成卤汁；

4. 将牛肉块放入卤汁中拌匀并腌渍半小时；

5. 取一铁筛，在筛内抹上一层洁净的猪油，以免沾粘；

6. 然后取出牛肉块，再切成长约7.5 厘米、宽约6 厘米、厚约1 厘米的薄片，一片片摊在铁筛内放在烧木炭的平面烘炉上反复焙烘5 分钟左右即成。

靖江牛肉脯的制作要诀：大茴香用时最好磨成粉，在焙烘过程中要反复翻动，否则，两面色泽不一。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

靖江牛肉脯配料及功效--靖江牛肉脯特色

苏菜靖江牛肉脯的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是靖江牛肉脯的配料及功效：

配料

1. 主料：精选的牛肉，通常选用的是肉质鲜嫩、筋道适中的黄牛。

2. 辅料：

蜂蜜：用于增加甜味和口感层次。

香油：提升香味，使牛肉脯更加诱人。

辣椒粉：赋予牛肉脯辣味，同时也有助于刺激食欲。

花椒粉：增添麻味，使口感更加丰富多变。

五香粉：提升香气，使牛肉脯更加可口。

白糖：平衡甜辣味，使整体口感更加和谐。

鸡精或味精：提升鲜味，使牛肉脯更加美味。

3. 调料：盐、鸡精、白糖等，用于调味。

功效

1. 补充营养：牛肉脯富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，适量食用可以为身体提供所需的营养。

2. 增强体质：牛肉富含铁元素，有助于预防缺铁性贫血，增强体质。

3. 促进消化：牛肉富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

4. 缓解疲劳：牛肉中的蛋白质和氨基酸能够提供能量，缓解身体疲劳。

5. 增进食欲：辣椒粉和香油等调料能够刺激味蕾，增进食欲，使食物更加美味可口。

靖江牛肉脯以选料讲究、加工精细、色泽红润、口感鲜美而著称。它不仅保留了牛肉的原汁原味，还融入了多种调料的巧妙搭配，让人回味无穷。同时，靖江牛肉脯也是赠送亲友的佳品，既实用又体面。

请注意，虽然牛肉脯具有诸多功效，但应适量食用，以免摄入过多脂肪和盐分。

如何做靖江牛肉脯才好吃

要制作美味的靖江牛肉脯，可以参考以下步骤：

1. 选材：

选择新鲜的牛肉，最好是带有一定脂肪的部位，如牛腱子肉或牛腩。

确保牛肉的新鲜度和质量，避免使用变质或不新鲜的牛肉。

2. 腌制：

将牛肉切成适当大小的块状。

准备腌料，一般包括适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐和五香粉等。

将牛肉放入腌料中，充分搅拌，确保每块牛肉都均匀裹上调味料。

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制至少2小时，以便牛肉充分入味。

3. 晾晒与烘烤：

腌制好的牛肉取出，放在通风处晾干表面水分。

准备烘烤设备，如烤箱或烤架。将烤箱预热至适当温度（约65-70摄氏度）。

将牛肉摆放在烤架上，注意保持一定的间距，以便受热均匀。

将烤架放入烤箱中，烘烤至牛肉表面呈现金黄色且酥脆，大约需要40-50分钟。

注意观察牛肉的烘烤程度，以免烤焦。

4. 切片与享用：

将烤好的牛肉脯取出，切成薄片。

撒上一些葱花、香菜等作为点缀，增加口感和营养价值。

现在可以尽情享用美味的靖江牛肉脯了！

此外，在制作过程中还可以根据个人口味进行调整。例如，可以增加一些辣椒粉或孜然粉来提味；也可以将腌制料中的糖和盐的比例适当调整，以获得不同的口感效果。

请注意，以上步骤仅供参考，实际制作时可能需要根据具体情况进行调整。同时，要确保食品安全和卫生，避免交叉污染和食品变质等问题。

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