扁大肉酥的做法

苏菜扁大肉酥

苏菜扁大肉酥，是江苏地区的一道传统名点。此菜以五花肉为主料，经过腌制后，手工擀成薄片，再油炸至金黄酥脆。成品色泽金黄，皮脆肉香，肥而不腻。扁大肉酥的制作工艺精湛，选用上等五花肉，配以精心熬制的酱料，使得每一口都充满了浓郁的香气。在口感上，它既有五花肉的醇厚，又有酥皮的香脆，让人回味无穷。这道菜品既适合家常享用，也适合宴请贵宾，是江苏菜中不可或缺的一道佳肴。

扁大肉酥的做法

菜系及功效：苏菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 贫血食谱

口味：甜咸味

工艺：炒

扁大肉酥的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）500克

辅料：肥膘肉65克,鸡蛋黄200克,豌豆苗140克,粳米35克

调料：黄酒20克,盐8克,酱油35克,白砂糖14克,味精3克,大葱35克,姜10克,淀粉(玉米)20克,猪油（炼制）150克

扁大肉酥的特色：

此菜形扁圆，呈浅黄色，外香脆里松酥，是南京传统菜。

教您扁大肉酥怎么做，如何做扁大肉酥才好吃

1. 将肋条肉、肥膘分别剁成米粒大小的馅，同放入碗内，加鸡蛋黄、粳米粉、葱末、姜末、精盐、味精搅拌均匀；

2. 将拌匀的馅分成7份，用手做成直径约8厘米的圆饼；

3. 炒锅放在旺火上烧热，舀入熟猪油烧八成热时，将肉饼逐个放入，边炸边用铁勺揿扁；

4. 待炸至色黄起软壳时，用漏勺捞起，沥去油，晾1分钟；

5. 放入八成热的油锅中，用铁勺不断翻动，炸至金黄色时，将锅端离火口3分钟，再放在旺火上炸约2分钟，直至肉饼变成枯黄色，倒入漏勺沥去油，盛入长盘中心；

6. 在炸肉饼的同时，另炒锅旺火上烧热，舀入熟猪油，放入豌豆苗，加精盐、白糖、味精，炒至翠绿色起锅，装入盘两端；

7. 炒锅再放入旺火上，舀入鸡清汤360克，加酱油、白糖烧沸；

8. 加黄酒、味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，起锅浇在肉饼上即成。

扁大肉酥的制作要诀：因为有油炸过程，所以要备熟猪油500克，实耗150克。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

扁大肉酥配料及功效--扁大肉酥特色

苏菜扁大肉酥是一道具有独特风味和丰富营养的美食，其配料主要包括猪肉馅、扁豆、鸡蛋、面粉等，而其功效则包括补充能量、提供蛋白质、改善食欲等。

以下是扁大肉酥的特色配料及其功效：

1. 配料：

猪肉馅：选用猪五花肉或瘦肉为原料，富含优质蛋白质和必需脂肪酸，有助于增强体力和免疫力。

扁豆：含有丰富的蛋白质、膳食纤维和多种维生素，具有健脾利湿、和中消暑的功效。

鸡蛋：富含卵磷脂、胆碱和多种矿物质，有助于提高大脑发育速度，改善记忆力。

面粉：作为外皮材料，提供了良好的口感和结构，使肉馅更加鲜美多汁。

2. 功效：

补充能量：扁大肉酥中的猪肉馅和鸡蛋等食材富含碳水化合物和脂肪，能够迅速为人体补充能量，缓解疲劳。

提供蛋白质：扁豆和猪肉馅等食材富含优质蛋白质，有助于维持身体机能的正常运转，促进生长发育。

改善食欲：扁大肉酥中的扁豆和猪肉馅等食材具有独特的香味，能够刺激味蕾，改善食欲，促进消化。

其他功效：扁大肉酥还具有健脾利湿、和中消暑等功效，对于脾虚湿盛、食欲不振等症状有一定的缓解作用。

此外，扁大肉酥的口感酥脆可口，层次丰富，深受人们喜爱。同时，它也是一道营养均衡的美食，适合各个年龄段的人群食用。

请注意，虽然扁大肉酥具有诸多功效，但过量食用可能导致脂肪和热量摄入过多。因此，在享受美食的同时，应注意适量饮食，保持健康的生活方式。

如何做扁大肉酥才好吃

苏菜中的扁大肉酥，也被称为“红烧划水”，是一道非常受欢迎的传统名菜。以下是制作扁大肉酥的详细步骤和所需材料：

材料：

猪五花肉：500克

香菇：5朵（干香菇需提前浸泡）

葱：2根

姜：2片

八角：2颗

桂皮：1小段

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

白糖：适量

盐：适量

清水：适量

步骤：

1. 准备食材：

猪五花肉切成约2厘米见方的块，用料酒和少许盐腌制10分钟。

香菇提前浸泡后切片备用。

葱切段，姜切片备用。

2. 焯水：

将腌制好的五花肉放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

3. 炒制：

锅中倒入适量油，加入白糖小火炒至溶化成琥珀色，然后盛出备用。

再次倒入适量油，放入八角、桂皮和姜片爆香。

加入焯过水的五花肉块，翻炒至表面微黄。

倒入之前炒好的糖色，翻炒均匀，让五花肉上色。

加入适量的生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀。

加入泡发好的香菇片，翻炒均匀。

倒入足够量的清水，水量要没过食材。

大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，直到肉质酥烂入味。

4. 收汁：

根据个人口味加入适量盐调味。

开大火收汁，不断翻炒以防止肉块糊底，直到汤汁浓稠、肉块表面光亮即可。

5. 出锅装盘：

将做好的扁大肉酥盛出装盘，撒上葱花点缀即可。

小贴士：

炒糖色时要注意火候，避免炒糊影响口感。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样肉质才能酥烂入味。

可以根据个人口味加入一些其他调料，如辣椒粉、孜然粉等增加风味。

希望这些步骤能帮助您做出美味的苏菜扁大肉酥！

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