香炸鹌鹑的做法

苏菜香炸鹌鹑

苏菜香炸鹌鹑是一道色香味俱佳的淮扬传统名菜。选用鲜嫩鹌鹑，经过腌制入味后，再以香脆的口感炸制而成。成菜色泽金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。搭配特制的甜面酱和黄瓜条，口感层次丰富，令人回味无穷。这道菜不仅展现了鹌鹑肉质的鲜美，还融合了苏菜的精致与巧妙，是淮扬菜系中的经典之作。在享受美食的同时，也能感受到中华美食文化的博大精深。

香炸鹌鹑的做法

菜系及功效：苏菜

香炸鹌鹑的制作材料：

主料：鹌鹑12只,虾片50克,酒1汤匙,姜1块,葱结1个,辣酱油2汤匙,花椒,丁香,小茴香,五香粉各适量。

教您香炸鹌鹑怎么做，如何做香炸鹌鹑才好吃

①将花椒、丁香、小茴香、盐、酒、姜块(拍松)、葱结放在锅中加水6杯煮滚冷却后，倒入碟内(即香卤)。

②将鹌鹑剖净后，浸入放香卤的盛器内浸泡3至4小时后，捞出放在深碟中备用。

③在放鸭鹊的碟内，倒上一薄层卤汁．然后隔水蒸1小时30分钟后取出。

④烧热锅，下油，至七成熟时，将蒸酥的鹌鹑分别用漏勺入锅炸透，至金黄色捞起，洒上五香粉装碟中。

⑤将干虾片放入油锅中炸发后捞起围在酥鹌鹑的周围，用小碟盛的辣酱油作佐料即可。

香炸鹌鹑配料及功效--香炸鹌鹑特色

苏菜香炸鹌鹑是一道色香味俱佳的特色菜品，其配料主要包括鹌鹑、鸡蛋、淀粉、面包糠、葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、五香粉以及辣椒粉等。这些配料经过精心搭配，使得香炸鹌鹑口感鲜美，营养丰富。

以下是香炸鹌鹑的特色及功效：

1. 特色：

香炸鹌鹑外酥里嫩，口感鲜美。

鸡蛋和淀粉的搭配使鹌鹑肉更加鲜嫩多汁。

面包糠的加入使得成品呈现出金黄酥脆的外皮，增加了食欲。

葱姜蒜和各种调味料的运用，使得整道菜品味道丰富，香气扑鼻。

2. 功效：

鹌鹑肉含有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素和多种维生素，具有补气养血、强筋壮骨的功效。

鸡蛋富含卵磷脂、优质蛋白、矿物质和维生素，有助于提高人体免疫力，健脑益智。

淀粉和面包糠则提供了丰富的碳水化合物，为身体提供能量。

此外，香炸鹌鹑还具有一定的食疗作用。例如，鹌鹑肉性平、味甘，入肺、脾、肝经，有补气养血、清肠止泻、强筋壮骨的功效，适用于气血不足、贫血、小儿疳积、癫痫、头痛、眩晕等病症。同时，鹌鹑肉富含钙、磷、铁、锌、硒等微量元素，有助于预防和治疗骨质疏松症、缺铁性贫血、小儿佝偻病等疾病。

请注意，虽然香炸鹌鹑美味可口且营养丰富，但应适量食用，以免摄入过多脂肪和热量。在享受美食的同时，保持均衡的饮食和健康的生活方式至关重要。

如何做香炸鹌鹑才好吃

要制作美味的苏菜香炸鹌鹑，可以按照以下步骤进行：

材料

鹌鹑肉 500 克

鸡蛋 3 个

面粉 150 克

淀粉 80 克

青红椒 适量（用于装饰）

葱姜蒜 适量（用于调味）

盐 适量

白胡椒粉 适量

料酒 适量

生粉 适量

香炸粉 适量

食用油 适量

步骤

1. 准备工作

鹌鹑肉洗净，切成小块，放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、葱姜蒜末和生粉，拌匀腌制 20 分钟。

鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

2. 腌制鹌鹑肉

将腌制好的鹌鹑肉块裹上一层薄薄的生粉，然后蘸上鸡蛋液，再次裹上一层面粉和香炸粉，确保每块鹌鹑肉都均匀裹上面粉。

3. 炸制鹌鹑肉

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约 180°C），将裹好粉的鹌鹑肉逐块放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆，约 5-7 分钟。

炸好的鹌鹑肉捞出沥油，放在厨房纸上沥去多余的油脂。

4. 装盘

将炸好的鹌鹑肉摆放在盘中，可以用青红椒片和葱姜蒜末进行装饰，增加美观度。

调味汁（可选）

如果你喜欢调味汁，可以在炸制好鹌鹑肉后，将适量的盐、白糖、醋、生抽、老抽、料酒、五香粉和水混合，搅拌均匀后淋在鹌鹑肉上，增加风味。

小贴士

鹌鹑肉比较瘦，炸制时可能会比较容易散开，可以适当按压使其形状更加固定。

炸制过程中要注意火候，避免炸焦或炸不熟。

腌制鹌鹑肉时，可以根据个人口味调整调料的用量。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的苏菜香炸鹌鹑了。希望对你有帮助！

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