分类:苏菜时间:2025-08-09 16:20:05浏览量()
苏菜炝蛏鼻
苏菜中的炝蛏鼻是一道颇具特色的海鲜佳肴。选用鲜嫩的蛏子,搭配特制的调料,经高温快速炝制而成。蛏子肉质鲜美,口感滑嫩,与香辣的调料完美融合,让人回味无穷。在烹饪过程中,注重火候与调料的巧妙搭配,既保留了蛏子的原汁原味,又突出了苏菜的鲜香与酥脆。这道菜色泽红亮,香气扑鼻,是海鲜爱好者的必尝之选。它不仅满足了人们对美食的追求,更体现了苏菜的独特魅力和精湛技艺。
菜系及功效:苏菜
炝蛏鼻的制作材料:
主料:鲜活竹蛏的鼻300克,白酒20克,精盐2克,酱油25克,香醋25克,姜米4克,白胡椒粉1克,香菜叶2克,芝麻油25克。
炝蛏鼻的特色:
色若琥珀,肉质脆嫩,鲜美异常。
教您炝蛏鼻怎么做,如何做炝蛏鼻才好吃
1、将蛏鼻逐个剖开,刮去泥沙,洗净,沥干水分,再放入冷水中漂洗后沥水,待用。
2、将洗净的蛏鼻放入盛器,加入白酒、精盐、姜米炝醉1小时左右,再浇上酱油、香醋、芝麻油,撒上白胡椒粉,搅拌均匀装盘,放上香菜叶即成。
苏菜中的“炝蛏鼻”是一道颇具特色的海鲜菜。以下是关于“炝蛏鼻”的配料及功效的详细介绍:
配料:
1. 蛏子:这是这道菜的主要食材,蛏子肉质鲜美,富含蛋白质和多种微量元素。
2. 葱姜蒜:用于去腥增香,提升菜肴的风味。
3. 干辣椒:增加菜肴的辣味和色泽。
4. 花椒:赋予菜肴麻辣口感。
5. 料酒:用于去腥和增香。
6. 盐:调味。
7. 白胡椒粉:提升菜肴的鲜味。
8. 鸡精:增加菜肴的鲜味和口感层次。
9. 白糖:平衡菜肴的辣味和咸味。
10. 醋:提升菜肴的酸味,增加口感层次。
功效:
1. 蛏子:富含蛋白质、钙、铁、锌、硒等营养成分,具有补虚损、益脾胃、清热解毒等功效。对于体质虚弱、营养不良、贫血、骨质疏松、神经衰弱等人群有一定的食疗作用。
2. 葱姜蒜:具有祛风散寒、解表发汗、行气宽中、解毒消肿等功效。常用于治疗风寒感冒、咳嗽、胸闷、食欲不振等症状。
3. 干辣椒:具有增进食欲、促进消化、增进血液循环、缓解疼痛等功效。适量食用干辣椒可以促进新陈代谢,有助于减肥。
4. 花椒:具有温中止痛、杀虫止痒等功效。常用于治疗脾胃虚寒、脘腹冷痛、疝气疼痛、皮肤瘙痒等症状。
5. 料酒:具有活血化瘀、祛风散寒、通经活络等功效。适量饮用料酒可以促进血液循环,有助于预防心脑血管疾病。
6. 盐:具有清热解毒、凉血止血、消肿止痛等功效。适量食用盐可以补充人体所需的钠离子,维持电解质平衡。
7. 白胡椒粉:具有温中散寒、消痰止咳、解毒消肿等功效。常用于治疗胃寒呕吐、咳嗽痰多、痢疾、牙痛等症状。
8. 鸡精:具有补中益气、养血安神、调经止带等功效。适量食用鸡精可以增强人体的免疫力,提高抵抗力。
9. 白糖:具有补中益气、润肺止咳、清热解毒等功效。适量食用白糖可以补充人体所需的糖分,维持血糖稳定。
10. 醋:具有散瘀止血、解毒泻火、改善消化等功效。适量食用醋可以促进消化液分泌,帮助消化食物。
请注意,虽然“炝蛏鼻”是一道美味的海鲜菜,但过量食用可能对胃肠道造成负担,导致消化不良等问题。因此,在享受美食的同时,也要注意适量饮食。
苏菜中的炝蛏鼻是一道非常独特且美味的菜肴,下面是制作这道菜的详细步骤:
所需材料:
1. 蛏子(或海螺)肉200克
2. 青蒜苗2根
3. 干辣椒4个
4. 蒜瓣3瓣
5. 姜1小块
6. 食盐适量
7. 白糖半勺
8. 料酒1勺
9. 生抽酱油1勺
10. 鸡精少许
11. 食用油适量
制作步骤:
1. 将蛏子(或海螺)肉洗净,放入清水中浸泡1小时左右,去除泥沙。待蛏子吐沙后,捞出沥干水分备用。
2. 准备配料,青蒜苗切段,干辣椒剪成小段,蒜瓣和姜切片备用。
3. 烧热锅,加入适量的食用油,油热后加入花椒粒和干辣椒段,小火炒出香味。
4. 加入蒜片和姜片,翻炒出香味。
5. 将处理好的蛏子肉放入锅中,大火翻炒均匀。
6. 加入料酒、食盐、白糖、生抽酱油和鸡精,继续翻炒均匀,让蛏子肉充分吸收调料的味道。
7. 最后加入青蒜苗段,翻炒均匀,即可出锅装盘。
注意事项:
1. 蛏子(或海螺)肉在处理时要确保干净,否则会影响口感。
2. 炒制过程中要用小火,以免炒糊影响口感。
3. 根据个人口味可以适当调整调料的用量。
按照以上步骤制作,你将能够品尝到美味的苏菜炝蛏鼻。
KEY: 炝蛏鼻
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