鸡腿扒乌参的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:19:46浏览量（）
苏菜鸡腿扒乌参
苏菜中的鸡腿扒乌参，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩鸡腿肉，搭配上等乌参，经过精心烹制，鸡肉鲜嫩多汁，乌参口感细腻柔滑。菜肴色泽红润，散发着诱人的香气。鸡腿肉与乌参的完美结合，既展现了鸡肉的鲜美，又凸显了乌参的滋补。每一口都能品尝到食材的原始风味和烹饪的精湛技艺。这道菜不仅营养丰富，而且具有很高的食疗价值，是苏菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。
鸡腿扒乌参的做法
菜系及功效：苏菜 补虚养身食谱 高血压食谱 冠心病食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒
鸡腿扒乌参的制作材料：
主料：海参（水浸）150克,鸡腿750克
辅料：虾籽10克,冬笋400克,火腿20克,油菜心30克
调料：黄酒25克,盐10克,酱油50克,糖色15克,味精1克,大葱5克,姜3克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)3克,猪油（炼制）100克,鸡油50克,花生油100克
鸡腿扒乌参的特色：
此菜海参软烂，鸡腿肥鲜，火腿香，笋片脆，汤汁醇厚。
教您鸡腿扒乌参怎么做，如何做鸡腿扒乌参才好吃
1. 将海参洗净，背朝下摊平，直剞十字刀纹；
2. 鸡腿洗净，用洁布吸去水；
3. 油菜心洗净后削成橄榄形，剞十字刀纹；
4. 冬笋洗净切薄片；
5. 将葱打结，姜切片备用；
6. 淀粉（3克）放碗内加水调制成湿淀粉（5克）；
7. 炒锅放在旺火上烧热，加入花生油烧至四成热，放入菜心过油，至翠绿捞出；
8. 待油七成热时，用糖色抹匀鸡腿，逐只放入炸至金黄色，倒入漏勺，沥去油；
9. 原锅仍放在旺火上，舀入鸡清汤500克，放入鸡腿烧沸，盖上锅盖，移小火上焖约1小时，锅离火口，捞出稍凉，剔去腿骨；
10. 将鸡腿、海参放入内有竹垫的沙锅中；
11. 炒锅放在旺火上烧热，加入熟猪油，至五成热，放入葱结、姜片炸香，加入鸡清汤500克和烧鸡腿的汤，加黄酒、虾籽、酱油、精盐、放入冬笋片烧沸；
12. 撇去浮沫，倒入海参沙锅中，盖上锅盖，放在中火上烧沸，移小火上焖约1小时，揭盖；
13. 拣去葱、姜，取出竹垫，加味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，放入火腿片，青菜心烧沸；
14. 离火，撒上胡椒粉，淋入熟鸡油即成。
鸡腿扒乌参的制作要诀：预备花生油1000克，实耗约100克。
小帖士-食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
鸡腿扒乌参配料及功效--鸡腿扒乌参特色
苏菜鸡腿扒乌参的配料主要包括乌参、鸡腿肉以及各种调料。以下是具体的配料列表和每配料的功效：
配料：
乌参
鸡腿肉
蒜瓣（白皮）
姜片（白皮）
小葱（白皮）
生姜（老姜）
料酒
盐
白胡椒粉
鸡精
白糖
香醋
鲍汁
淀粉（豌豆）
食用油
功效与作用：
1. 乌参：
功效：乌参，即乌参，是一种名贵的滋补食材，具有滋阴补血、润肺止咳、补肾强身的功效。
作用：常用于治疗肺阴虚引起的干咳、盗汗、潮热等症状。
2. 鸡腿肉：
功效：鸡腿肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补中益气、养血安神的作用。
作用：适合气血不足、产后体虚、消渴多饮的人群食用。
3. 蒜瓣（白皮）：
功效：蒜瓣具有消毒、抗生素、驱虫等多种作用。
作用：常用于预防感冒、抗菌消炎等。
4. 姜片（白皮）：
功效：姜片能够温中止呕、温肺止咳。
作用：适合胃寒、风寒咳嗽、感冒初期等人群食用。
5. 小葱（白皮）：
功效：小葱具有通阳活血、解毒散结、止痛的功效。
作用：常用于风寒感冒、头痛、疮痈肿毒等。
6. 生姜（老姜）：
功效：生姜能够解表散寒、温中止呕、化痰止咳。
作用：适合风寒感冒、胃寒呕吐、咳嗽痰多等人群食用。
7. 料酒：
功效：料酒能够促进血液循环，缓解疲劳。
作用：在烹饪过程中使用料酒，可以增加菜肴的风味和营养价值。
8. 盐：
功效：盐是调味品的主要成分之一，能够增强食物的风味。
作用：适量的盐分有助于人体对食物的消化和吸收。
9. 白胡椒粉：
功效：白胡椒粉具有温中散寒、消痰止咳的功效。
作用：适合胃寒、咳嗽痰多等人群食用。
10. 鸡精：
功效：鸡精能够增强菜肴的鲜味。
作用：适合需要增加口感的人群食用。
11. 白糖：
功效：白糖能够中和菜肴的酸味，增加甜味。
作用：在烹饪过程中适量添加白糖，可以使菜肴更加美味可口。
12. 香醋：
功效：香醋具有解毒、杀虫、止痛的功效。
作用：在烹饪过程中使用香醋，可以增加菜肴的风味和营养价值。
13. 鲍汁：
功效：鲍汁是一种名贵的调味料，能够增加菜肴的鲜味和口感。
作用：适合制作海鲜类菜肴时使用。
14. 淀粉（豌豆）：
功效：淀粉能够增加菜肴的粘稠度和口感。
作用：在烹饪过程中使用淀粉，可以使菜肴更加滑嫩可口。
15. 食用油：
功效：食用油是烹饪过程中不可或缺的原料之一。
作用：用于炒、炸、煎、煮等多种烹饪方式，增加菜肴的风味和营养价值。
特色：
营养丰富：鸡腿肉和乌参的组合提供了丰富的蛋白质、氨基酸和多种微量元素。
滋阴补血：乌参的滋阴补血功效与鸡腿肉的营养成分相结合，适合气血不足的人群食用。
口感鲜美：通过精心调配的调料和烹饪技巧，使得这道菜肴具有鲜美的口感。
特色鲜明：作为苏菜中的经典代表之一，鸡腿扒乌参以其独特的风味和营养价值深受食客喜爱。
总之，苏菜鸡腿扒乌参是一道色香味俱佳且营养丰富的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做鸡腿扒乌参才好吃
要制作美味的苏菜鸡腿扒乌参，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
鸡腿 2只
乌参 1条
姜 3片
蒜 3瓣
葱 1根
生姜 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
白糖 适量
盐 适量
水淀粉 适量
清水 适量
制作步骤：
1. 准备食材：将鸡腿洗净切块，乌参洗净切片，姜切片，蒜拍碎，葱切成段。
2. 焯水鸡腿：锅中加水烧开，放入鸡腿焯水去血沫，捞出沥干水分备用。
3. 炒香调料：锅中加油烧热，放入姜片、蒜瓣和葱段翻炒出香味，然后加入料酒去腥。
4. 扒乌参：将乌参片放入锅中，加入适量的清水，用小火慢慢炖煮至乌参软烂。
5. 炒鸡腿：将焯水后的鸡腿放入锅中，加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，中火翻炒均匀，让鸡腿充分吸收调料的味道。
6. 合炒：将炒好的鸡腿和炖好的乌参一起倒入锅中，快速翻炒均匀，让鸡腿和乌参充分融合。
7. 收汁：加入适量的水淀粉勾芡，让菜肴更加浓稠可口。
8. 出锅装盘：最后撒上葱花点缀，即可出锅装盘。
注意事项：
1. 鸡腿焯水时可以加入一些料酒和姜片去腥增香。
2. 炖煮乌参时要用小火慢慢炖煮，以免烧干。
3. 炒鸡腿时要用中火翻炒均匀，让鸡腿充分吸收调料的味道。
4. 勾芡时要先将菜肴烧至浓稠状，再加入水淀粉勾芡，这样可以使菜肴更加滑嫩可口。
按照以上步骤制作，你就可以做出美味的苏菜鸡腿扒乌参了。希望对你有所帮助！
肉丝炒豇豆怎么做好吃 甲亢可以吃酸菜炒肉吗 腰果西芹红菜头怎么炒 来姨妈炒的菜可以吃吗 榨菜粒炒辣椒怎么炒 清炒生菜的做法简单 香菇炒鸡肉先炒什么好吃 莴笋炒猪肚孕妇吃可以吗 粉肠炒猪肝做法云南做法 炒卷心菜虾米怎么炒 黄鱼籽炒黄瓜可以吃吗 年糕炒乌鸡卷怎么炒好吃 韭菜炒豆芽炒干豆腐做法 韭菜炒猪肝汤做法窍门 最好吃的炒春笋做法 鸡蛋番茄炒茴香怎么炒好吃 腊肉炒火腿丝怎么炒好吃 家常炒包菜肉丝怎么炒 白菜苔炒葱花怎么炒好吃 角瓜切成长条丝怎么炒
