烧生巧的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:19:39浏览量（）
苏菜烧生巧
苏菜中的烧生巧，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩的虾仁，经过精细处理后，以鸡蛋清、淀粉等上浆，再下锅炸至金黄酥脆。出锅后，迅速淋上用番茄酱、白糖、醋等调制的酸甜汁，迅速翻炒均匀。这道菜色泽红亮，外酥里嫩，酸甜可口。生巧的独特口感与浓郁的酱汁完美融合，让人回味无穷。它既体现了苏菜的精细与鲜美，又展现了烹饪的巧妙与创意，是苏菜中的一道经典之作，令人陶醉其中。
烧生巧的做法
菜系及功效：苏菜
烧生巧的制作材料：
主料：活大黄鳝1.5公斤。熟大油900克(实耗约100克)料酒50克,酱油20克,白糖7克,盐5克,葱姜各12克,胡椒粉1克,大蒜瓣60克,味精5克。
烧生巧的特色：
色金黄，味浓香。
教您烧生巧怎么做，如何做烧生巧才好吃
(1) 将鳝鱼宰杀去背骨，用净布抹去血，切成7厘米长段，倒入大油炒勺中炸至虎皮色捞出沥油。
(2) 用原勺留底油50克，烧热后把大蒜瓣煸香，放入炸好的鳝段，再加进葱、姜、酱油、白糖、料酒、盐、适量清水，用大火烧开，再转小火烧至8～9成烂时，改大火将汁收浓，加味精，淋上大油50克，撒上胡椒粉即成。
烧生巧配料及功效--烧生巧特色
苏菜中的“烧生巧”是一道富有特色的菜品，其配料主要包括鲜虾、鸡胸肉、蟹柳、鸡蛋等，而调料则涵盖了葱姜蒜、盐、胡椒粉、鸡精以及黄酒等。以下是关于这道菜的详细配料及功效分析：
配料：
1. 鲜虾：富含蛋白质和多种微量元素，具有补肾壮阳的功效。
2. 鸡胸肉：低脂肪、高蛋白，有助于增强体力。
3. 蟹柳：富含优质蛋白质，低脂肪，可促进血液循环。
4. 鸡蛋：含有丰富的卵磷脂和多种维生素，对大脑发育有益。
5. 葱姜蒜：提升菜肴香气，增加食欲。
6. 盐：调味，使菜肴口感更加鲜美。
7. 胡椒粉：增添菜肴的辣味和香气。
8. 鸡精：提升菜肴的鲜味。
9. 黄酒：具有活血暖身的作用，同时能去除海鲜的腥味。
功效：
1. 强身健体：鲜虾、鸡胸肉和蟹柳的组合提供了丰富的蛋白质，有助于增强体力，改善身体状况。
2. 活血暖身：黄酒的加入可以促进血液循环，驱散寒冷，适合在寒冷的季节食用。
3. 开胃增香：葱姜蒜的香气能够刺激食欲，使菜肴更加美味可口。
4. 补充营养：鸡蛋和蟹柳等食材富含多种维生素和矿物质，有助于补充身体所需的营养。
5. 提高免疫力：蛋白质和微量元素的摄入有助于增强免疫系统功能，预防疾病。
此外，“烧生巧”还融合了多种烹饪技巧，如红烧、白烧等，使得菜肴层次丰富，口感鲜美。在享受美食的同时，还能兼顾营养均衡与健康饮食的目标。
请注意，虽然“烧生巧”美味可口且富有营养，但应适量食用，避免过量摄入带来的健康问题。
如何做烧生巧才好吃
苏菜烧生巧是一道非常美味的江苏菜，下面是制作这道菜的详细步骤：
所需材料：
1. 熟牛肉片 200 克
2. 豆腐 1 块（约 300 克）
3. 青红椒 各半个
4. 大葱 1 根
5. 生姜 1 小块
6. 大蒜 3 瓣
7. 香菜 少许
8. 油 适量
9. 料酒 适量
10. 生抽 适量
11. 老抽 适量
12. 白糖 适量
13. 盐 适量
步骤：
1. 准备食材：将熟牛肉切成薄片，豆腐切成小方块，青红椒去籽切丝，大葱切段，生姜切片，大蒜切末，香菜切碎备用。
2. 烧热锅，加入适量的油，油热后加入生姜片、大蒜末翻炒出香味。
3. 加入牛肉片，用料酒翻炒至牛肉变色。
4. 加入生抽、老抽、白糖和适量的盐，翻炒均匀，让牛肉充分吸收调料的味道。
5. 加入豆腐块，轻轻翻炒，使豆腐充分吸收调料的味道。
6. 加入青红椒丝，翻炒均匀。
7. 加入大葱段，翻炒均匀。
8. 最后撒上香菜碎，翻炒均匀即可出锅。
这样，美味的苏菜烧生巧就制作完成了。你可以根据个人口味适当调整调料的用量，祝你烹饪愉快！
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