彭城鱼丸的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:19:33浏览量（）
苏菜：彭城鱼丸
彭城鱼丸，这道源自江苏徐州的美味佳肴，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而广受赞誉。选用新鲜的鱼肉去刺捶烂，手工制作成丸状，再配以鲜美的肉汤和葱姜等调料，煮制后汤汁浓郁，鱼丸鲜嫩。每一口都能品尝到鱼肉的细腻与弹牙，满口生香。彭城鱼丸不仅是一道传统美食，更是江苏菜系中的瑰宝，让人回味无穷。它承载着地域的风情，也传递着美食的魅力，无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能令人陶醉其中。
彭城鱼丸的做法
菜系及功效：苏菜
彭城鱼丸的制作材料：
主料：活鲤鱼一尾（重约1000克）。猪肥膘50克,水发粉丝100克,熟菜心25克,熟火腿片15克,鸡蛋清25克,水发冬菇。
彭城鱼丸的特色：
鱼丸清淡洁白，滑嫩爽口，尤宜老入食用。
教您彭城鱼丸怎么做，如何做彭城鱼丸才好吃
将鲤鱼治净。斩下头尾，取净鱼肉，洗净后同猪肥膘一起斩成茸，放入钵内，加绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、鸡清汤、精盐搅拌上劲后，加入斩碎的粉丝和干淀粉，调成糊状。将鱼头尾洗净，下水锅焯水后加精盐、绍酒、葱姜上笼蒸熟。将锅置火上，放入冷水，将鱼糊挤成大桂圆形状的丸子放入水锅中，待水沸时，鱼丸即熟，捞出。锅置火上放熟猪油，放入葱姜炸黄出香时捞出，加入鸡清汤，倒入鱼丸、菜心、火腿片、冬菇片，加入绍酒、精盐。味精，烧沸后勾芡，淋入芝麻油，”装入长腰盘中，将蒸熟的鱼头尾饰在盘子两头即成。
彭城鱼丸
彭城鱼丸配料及功效--彭城鱼丸特色
苏菜中的彭城鱼丸，其配料主要包括鱼肉、蛋清、淀粉、葱姜水、盐、胡椒粉等。这些配料经过精心搭配，使得彭城鱼丸口感鲜美，营养丰富。
配料介绍：
1. 鱼肉：选用新鲜的草鱼或鲈鱼等，鱼肉质地细腻，低脂肪，适合制作鱼丸。
2. 蛋清：鸡蛋清富含优质蛋白质，可以使鱼丸更加嫩滑。
3. 淀粉：增加鱼丸的粘稠度和弹性，使口感更加Q弹。
4. 葱姜水：葱姜水具有去腥增香的作用，使鱼丸味道更加鲜美。
5. 盐：调味，使鱼丸味道更加纯正。
6. 胡椒粉：增加鱼丸的辣味和香味。
彭城鱼丸的功效：
1. 富含优质蛋白质：鱼肉和蛋清中含有丰富的优质蛋白质，有助于增强体力和免疫力。
2. 低脂肪：相较于其他肉类，鱼肉的脂肪含量较低，有利于健康饮食。
3. 补脑益智：鱼肉中的DHA成分对大脑发育有益，有助于提高记忆力。
4. 清热解毒：葱姜水具有一定的清热解毒作用，有助于排出体内毒素。
5. 增强食欲：鱼丸的鲜美味道可以刺激味蕾，增强食欲。
彭城鱼丸特色：
1. 选材讲究：选用新鲜、优质的鱼肉和其他配料，确保口感和营养价值。
2. 制作精细：采用传统手工制作技艺，注重细节和技巧，使每一颗鱼丸都独具匠心。
3. 味道鲜美：葱姜水的使用使鱼丸味道鲜美，同时胡椒粉的添加增加了鱼丸的辣味和香味。
4. 营养丰富：低脂肪、高蛋白的特点使得彭城鱼丸成为健康饮食的理想选择。
总之，彭城鱼丸凭借其独特的配料和丰富的功效，成为了苏菜中的一道特色美食。
如何做彭城鱼丸才好吃
材料：
鲤鱼或其他白肉鱼（如草鱼）500克
猪肉馅50克（可选）
葱姜蒜适量
盐、胡椒粉、料酒、生抽、鸡精等调味料适量
步骤：
1. 准备鱼肉：
将鱼肉洗净，剁成细泥。
如果使用猪肉馅，可以将其与鱼肉泥混合均匀。
2. 调味：
加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽和鸡精，搅拌均匀。
根据个人口味，可以加入葱姜蒜末，增加风味。
3. 搅拌上劲：
将调好味的鱼馅放在案板上，用手抓取适量，然后用力搅拌，使其上劲。这个过程可以让鱼丸更加有弹性。
4. 制作鱼丸：
准备一个碗，将搅拌好的鱼馅团成小圆球状。
可以用手掌将鱼丸压成更扁的形状，这样更容易煮熟。
5. 煮鱼丸：
在锅中加入足够的水，烧开后转小火。
将鱼丸逐个放入锅中，用勺子轻轻推动，防止它们粘在一起。
煮至鱼丸浮起，颜色微黄，即可捞出。
6. 装盘与调味：
将煮好的鱼丸装入盘中，可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜进行点缀。
可以淋上一些热油，增加鱼丸的香气和色泽。
提示和建议：
鱼肉的选择很重要，一定要选择新鲜的鱼肉，这样做出来的鱼丸才会鲜美。
调味料可以根据个人口味进行调整，如果不喜欢太咸或太淡，可以适量增减调味料。
煮鱼丸时要注意火候，避免煮破或煮散。
按照以上步骤，你应该能够制作出美味的苏菜彭城鱼丸。祝你烹饪愉快！
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