炒蟹线的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:19:15浏览量（）
苏菜炒蟹线
苏菜炒蟹线是一道色香味俱佳的菜品，选用鲜嫩的蟹肉与滑爽的蟹线搭配，既保证了口感的层次感，又增添了独特的风味。在烹饪过程中，厨师以精湛的刀工将蟹肉和蟹线处理得恰到好处，再配以苏菜的细腻调味，使得整道菜品鲜美可口。蟹肉的鲜美与苏菜的清香相互交融，蟹线的滑爽与蔬菜的爽脆相得益彰，让人回味无穷。此外，苏菜炒蟹线还融入了中国的饮食文化，体现了色、香、味、形的完美结合，是一道既美味又健康的佳肴。
炒蟹线的做法
菜系及功效：苏菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：软炒
炒蟹线的制作材料：
主料：海蟹500克
辅料：肥膘肉75克,鸡蛋清120克,辣椒(红,尖)25克
调料：淀粉(蚕豆)30克,姜10克,大葱25克,盐3克,味精1克,黄酒25克,胡椒粉1克,猪油（炼制）100克,香油5克
炒蟹线的特色：
色泽洁白，状似龙须。腴嫩滑爽，鲜美异常。
教您炒蟹线怎么做，如何做炒蟹线才好吃
1. 梭子蟹蒸熟取出蟹黄、蟹肉，和匀捣成糜状，即为蟹糜。
2. 姜葱洗净，均切成丝；
3. 取10克葱丝和姜丝，加入适量盐、味精，捣烂取汁，另15克葱丝待用；
4. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；
5. 猪肥膘洗净，煮熟，斩成茸状；
6. 将肥膘茸投入梭子蟹糜内，加姜葱汁搅拌成厚糊；
7. 然后将鸡蛋清分3 次加入蟹糜内，顺一个方向搅成糊状；
8. 加味精少许、精盐适量、生粉及胡椒粉少许，搅匀待用；
9. 炒锅置火上烧热，先用少量油滑锅，再烧热时投入熟猪油；
10. 然后将蟹糜糊装入喇叭形皮纸袋内；
11. 将皮纸袋尖头剪一小口，将蟹糜糊呈线状挤入锅内，熟后，倒入漏勺沥净油；
12. 锅内留少量油，将葱丝、辣椒丝略煸；
13. 烹入黄酒、鸡汤、精盐，同烧；
14. 待烧沸后加味精少许，用水淀粉勾芡；
15. 投入熟蟹线，淋入香油，撒胡椒粉少许，颠翻几下，装盘即成。
炒蟹线的制作要诀：1. 选用猪油制作，风味俱佳，油温保持在二成热左右，将蟹糜糊呈线状挤入锅内，注意不要上色。
2. 因有过油过程，需准备熟猪油1000克。
小帖士-食物相克：
海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炒蟹线配料及功效--炒蟹线特色
苏菜炒蟹线是一道色香味俱佳的菜肴，其配料丰富多样，具有多种功效。以下是关于炒蟹线的特色配料及其功效：
配料：
1. 蟹线：蟹线是螃蟹的肠线，口感滑嫩，是这道菜的主要食材之一。
2. 葱姜蒜：葱姜蒜是常用的调味料，能去腥增香，提升菜肴的口感。
3. 青红椒：青红椒富含维生素C和胡萝卜素，能为菜肴增添一抹亮丽的色彩，并提供丰富的营养。
4. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的来源，加入炒蟹线中可以使菜肴更加鲜美。
5. 盐、糖、胡椒粉等调味料：用于调整菜肴的口味。
功效：
1. 蟹线：蟹线本身富含蛋白质、微量元素和多种维生素，具有补钙、通经络、利肢节、续筋骨的功效。对于腰膝酸软、关节炎、风湿痛等患者有一定的食疗作用。
2. 葱姜蒜：葱姜蒜具有温中散寒、解表发汗、杀菌消炎、促进消化等功效。在炒蟹线中，它们能够提升菜肴的香气，同时促进食欲。
3. 青红椒：青红椒富含维生素C和胡萝卜素，具有抗氧化、抗疲劳、增强免疫力等功效。此外，青红椒还能促进消化液分泌，帮助消化。
4. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的来源，对于身体虚弱、营养不良、贫血等患者有很好的滋补作用。同时，鸡蛋还能提供人体所需的多种氨基酸和微量元素。
5. 调味料：盐、糖、胡椒粉等调味料能够调整菜肴的口味，使其更加美味可口。同时，它们还能在一定程度上促进消化液的分泌，帮助消化。
总之，苏菜炒蟹线是一道营养丰富、口感鲜美的佳肴。在享受美食的同时，还能为身体补充多种所需的营养成分。
如何做炒蟹线才好吃
所需材料：
1. 蟹线 300 克
2. 熟鸡胸肉 150 克
3. 青红椒 各半个
4. 葱姜蒜 适量
5. 生抽、老抽、盐、糖 适量
步骤：
1. 将蟹线洗净，用料酒、生抽腌制 10 分钟。
2. 鸡胸肉切成小丁，青红椒去籽切丝，葱姜蒜切末备用。
3. 烧热锅，加入适量的油，将葱姜蒜末爆香。
4. 加入腌制好的蟹线，翻炒至蟹线变色。
5. 加入鸡胸肉丁，翻炒至鸡胸肉变色。
6. 加入青红椒丝，翻炒均匀。
7. 加入生抽、老抽、盐、糖调味，翻炒均匀，让菜肴充分吸收调料的味道。
8. 炒至蟹线熟透，青红椒变软即可出锅。
注意事项：
1. 蟹线要选用新鲜的，这样炒出来的菜肴才会鲜美。
2. 鸡胸肉也可以用其他肉类替代，如猪肉、牛肉等。
3. 炒蟹线时要控制好火候，避免炒焦。
4. 可以根据个人口味添加一些其他的调料，如辣椒酱、花椒等。
希望以上步骤能帮助您做出美味的苏菜炒蟹线。
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