椒雪肉片的做法

苏菜椒雪肉片

苏菜椒雪肉片是一道色香味俱佳的江苏传统名菜。精选猪里脊肉，切成薄如蝉翼的肉片，用蛋清、盐、淀粉等抓匀上浆，使肉片更加嫩滑。锅中热油，下入花椒粒煸香，再加入雪里红炒香，倒入高汤后放入肉片。待肉片变色后，加盐、胡椒粉等调味，最后用水淀粉勾芡，撒上白芝麻即可出锅。椒雪肉片色泽红亮，口感滑嫩，酸辣爽口，是淮扬菜中的经典之作，深受食客喜爱。这道菜不仅展现了肉片的鲜美，还融入了花椒和雪里红的独特风味，让人回味无穷。

椒雪肉片的做法

菜系及功效：苏菜

椒雪肉片的制作材料：

主料：猪里脊肉400克,芝麻100克,雪菜叶50克,鸡蛋清60克。熟大油800克(实耗约80克),白糖15克,葱姜汁10克,盐4克,料酒5克,味精5克,湿淀粉30克,葱椒1克,面粉50克。

椒雪肉片的特色：

色美金黄，外脆里嫩。

教您椒雪肉片怎么做，如何做椒雪肉片才好吃

(1) 将里脊肉切成厚0.5厘米、长5厘米的小薄片，用刀脊把肉片轻轻捶拍一遍。之后将肉片放入用料酒、葱姜汁、盐、糖、葱椒调成的卤汁中腌30分钟入味，再放在面粉中滚一下。

(2) 用蛋清和湿淀粉满芝麻放入热油炒勺中炸脆，装入盆中。

(3) 再用烧至8成热的油将洗净切成粗条的雪菜叶炸脆，围在盘内里脊肉的周围即成。

椒雪肉片配料及功效--椒雪肉片特色

苏菜中的“椒雪肉片”是一道色香味俱佳的菜肴，其配料主要包括猪里脊肉、鸡蛋清、淀粉、火腿、油菜等，而功效则包括补虚养身、滋阴润燥、清热解毒等。

椒雪肉片的特色在于其独特的口感和丰富的营养价值。猪里脊肉的鲜嫩与鸡蛋清的细腻相得益彰，再加上淀粉的裹粉效果，使得这道菜在口感上滑嫩爽口。火腿的咸香和油菜的清爽为这道菜增添了丰富的层次感。此外，椒雪肉片还融入了江苏菜的独特风味，即甜中带咸、浓而不腻。

在配料方面，油菜富含维生素C、钙、铁等营养成分，有助于增强免疫力、促进血液循环；火腿富含蛋白质、脂肪及多种微量元素，具有补气养血、滋阴润燥的功效；鸡蛋清则含有丰富的优质蛋白、卵磷脂等营养成分，易于消化吸收，有助于保护皮肤、增强免疫力。

从中医角度来看，椒雪肉片性味甘温，入脾经、胃经、肝经，具有补虚养身、滋阴润燥、清热解毒的功效。这道菜尤其适合气血不足、营养不良、体质虚弱、崩漏下血等患者食用。

此外，椒雪肉片还可以作为贫血、营养不良、慢性支气管炎、高血压等患者的辅助食疗菜肴。但需要注意的是，这道菜中的油脂含量较高，不宜过量食用，以免摄入过多脂肪导致肥胖。

总的来说，椒雪肉片以其独特的口感和丰富的营养价值成为了苏菜中的一道经典名菜，深受广大食客的喜爱。

如何做椒雪肉片才好吃

要制作美味的苏菜椒雪肉片，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

猪里脊肉：200克

青椒：1个

红椒：1个

蒜末：适量

姜末：适量

干淀粉：适量

鸡蛋：1个

生抽：1汤匙

料酒：1汤匙

白糖：1茶匙

盐：适量

淀粉：适量

食用油：适量

2. 处理食材：

猪里脊肉切成薄片，放入碗中加入盐、料酒、生抽、干淀粉和鸡蛋液，拌匀腌制15分钟。

青椒和红椒去籽后切成小块。

3. 制作菜肴：

锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时，下入腌制好的肉片，炸至表面微黄后捞出沥油。

锅中留少许底油，放入蒜末和姜末爆香，然后加入青椒和红椒翻炒片刻。

接着，将炸好的肉片重新倒入锅中，加入白糖和适量的清水，小火慢炖使肉片充分吸收汤汁。

最后，用淀粉勾芡，使菜肴浓稠可口，即可出锅装盘。

4. 注意事项：

腌制肉片时，一定要确保调料均匀地裹在肉片上，这样炸出来的肉片才会更加美味。

炸肉片时，油温不要过高，以免外焦里生。可以用筷子轻轻搅动肉片，观察其颜色变化，避免炸糊。

炖煮时，火候要掌握好，避免烧干或烧焦。可以用筷子轻轻拨动肉片，使其受热均匀。

按照以上步骤制作苏菜椒雪肉片，你将会得到一道美味可口的菜肴。希望对你有所帮助！

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