白鲞玉脂的做法

苏菜白鲞玉脂

苏菜中的白鲞玉脂，是一道色香味俱佳的佳肴。选用肉质鲜嫩的白鲞为主料，搭配上优质的玉脂，经过精心烹制，使得菜肴口感鲜美，肉质细腻。白鲞肉质肥美，营养丰富，具有独特的风味。玉脂则增添了菜肴的滑嫩口感和香气。这道菜色泽红润，造型美观，让人食欲大增。在烹制过程中，厨师还需掌握好火候，确保菜肴的口感和味道达到最佳状态。白鲞玉脂不仅是一道美味佳肴，更是江苏地区传统饮食文化的重要组成部分，深受食客们的喜爱。

白鲞玉脂的做法

菜系及功效：苏菜

白鲞玉脂的制作材料：

主料：咸鱼中段200克,绢豆腐2盒

辅料：葱丝少许,红椒丝几根,姜3片

调料：味精各少许,黄酒50克,上汤鲜露2克,油40克

白鲞玉脂的特色：

咸鲜合一，豆腐滑嫩。

教您白鲞玉脂怎么做，如何做白鲞玉脂才好吃

1．豆腐切片排放在盘里，鲞鱼切块铺放在豆腐上，加入黄酒、姜片、上汤鲜露和少许水，上笼蒸8分钟左右，取出，加少许味精。

2．锅内放少许油，烧热后投入红椒丝、葱丝爆香热浇在豆腐上即可。

白鲞玉脂配料及功效--白鲞玉脂特色

苏菜中的白鲞玉脂是一道具有独特风味和丰富营养的佳肴。以下是关于白鲞玉脂的配料及其功效的详细介绍：

配料

1. 白鲞：白鲞是一种海产鱼类，因其肉质鲜美、肉质紧实而著称。在烹饪过程中，白鲞常被用来制作各种美味佳肴。

2. 玉脂：玉脂在这里指的是一种由猪油熬制而成的物质，它具有浓郁的香气和滑嫩的口感。在烹饪中，玉脂常被用作调味料或裹粉使用，以增加菜肴的风味和口感。

此外，根据具体菜谱的不同，还可能添加其他配料，如鸡蛋、虾仁、香菇、木耳等，以丰富菜肴的口感和营养价值。

功效

1. 补充营养：白鲞富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，食用后可有效补充人体所需的营养物质。

2. 强筋壮骨：白鲞中的钙元素含量较高，适当食用有助于骨骼健康，强筋壮骨。

3. 滋补身体：白鲞具有温补作用，对于体质虚弱、气血不足的人群具有一定的滋补作用。

4. 清热解毒：白鲞性质寒凉，适量食用可帮助清除体内热毒，改善上火症状。

白鲞玉脂特色

白鲞玉脂作为一道特色菜品，其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。在烹饪过程中，厨师会巧妙地将白鲞与玉脂相结合，通过煎、炸、炖等多种烹饪手法，使菜肴呈现出外酥里嫩、鲜香可口的口感。同时，白鲞玉脂还融入了多种调料的精华，使得整道菜肴更加美味可口。

此外，白鲞玉脂还承载着深厚的文化内涵。在江南地区，白鲞被视为吉祥、美好的象征，人们常用白鲞来表达对美好生活的向往和追求。

总之，白鲞玉脂凭借其独特的配料组合、丰富的营养价值和深厚的文化内涵，成为了苏菜中的一道璀璨明珠。

如何做白鲞玉脂才好吃

苏菜中的白鲞玉脂是一道非常美味的菜肴，下面是制作这道菜的详细步骤：

材料

白鲞（即鲥鱼）：500克

玉脂（猪油）：适量

姜片：适量

葱段：适量

料酒：适量

生抽：适量

白糖：少许

盐：适量

清水：适量

步骤

1. 准备食材：

将白鲞去鳞、去内脏，洗净后切成薄片。

准备一些姜片和葱段。

2. 煎白鲞：

锅中倒入适量的猪油，加热至五成热时，放入白鲞片。

中小火煎至两面金黄，盛出备用。

3. 炒香调料：

锅中留少许猪油，加入姜片和葱段，翻炒出香味。

加入适量的料酒，炒匀后放入煎好的白鲞片。

4. 调味：

加入适量的生抽、白糖和少许盐，翻炒均匀。

倒入适量的清水，水量以刚好没过食材为准。

大火烧开后转小火炖煮10-15分钟，让白鲞充分吸收汤汁。

5. 收汁：

汤汁变得浓稠时，转大火收汁，直到汤汁粘稠，白鲞表面光亮即可。

6. 出锅装盘：

将炖好的白鲞盛出装盘，撒上葱花点缀即可。

小贴士

煎白鲞时要用中小火，以免将鱼肉煎散。

炖煮时要注意火候，避免烧干。

可以根据个人口味调整调料的用量。

这样制作出来的白鲞玉脂色泽金黄，鱼肉鲜嫩多汁，味道鲜美，非常适合搭配米饭食用。希望你能成功制作出这道美味的菜肴！

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