分类:苏菜时间:2025-08-09 16:18:40浏览量()
苏菜塘鱼菜薹
苏菜中的塘鱼菜薹是一道色香味俱佳的时令佳肴。新鲜的塘鱼搭配鲜嫩的菜薹,既保证了鱼的鲜美,又突出了菜薹的清香。烹饪时,采用清蒸、红烧等手法,既能保留食材的原汁原味,又能使其更加入味。塘鱼肉质细腻,营养丰富,而菜薹则富含膳食纤维和维生素,两者相搭配,不仅口感层次丰富,而且有益健康。这道菜品深受食客喜爱,是江苏地区餐桌上的常见佳肴,展现了苏菜的精致与美味。
菜系及功效:苏菜 利尿食谱 青少年食谱 通乳食谱
口味:咸鲜味
工艺:烧
塘鱼菜薹的制作材料:
主料:鲤鱼300克,油菜薹1500克
辅料:春笋65克,鸡蛋清25克,虾米1克
调料:盐3克,淀粉(玉米)8克,猪油(炼制)110克
塘鱼菜薹的特色:
此菜鱼片似玉白滑嫩,菜薹香脆爽口,汤清味鲜。
教您塘鱼菜薹怎么做,如何做塘鱼菜薹才好吃
1. 将鲤鱼去骨留鱼肉洗净沥去水,放入碗内,加精盐、鸡蛋清拌匀,加湿淀粉搅匀;
2. 油菜薹取菜心洗净,切成长4厘米的段;
3. 冬笋切薄片备用;
4. 炒锅放在旺火上烧热,放入熟猪油烧至五成热,放入鱼片,用手勺轻轻拨散至乳白色,倒入漏勺;
5. 原锅留油仍放在旺火上,烧至六成热,倒入菜薹心,炒至翠绿色,加入鸡清汤(300克),放入笋片、虾子、精盐,移中火上烧约4分钟后,倒入鱼片;
6. 烧约1分钟,起锅盛入盘中。
塘鱼菜薹的制作要诀:备熟猪油400克,实耗110克。
小帖士-食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
苏菜中的塘鱼菜薹是一道色香味俱佳的菜品,其配料和功效如下:
配料:
1. 主料:塘鱼(如草鱼、青鱼等)的嫩肉和菜薹。
2. 辅料:姜片、葱段、蒜末、精盐、白糖、料酒、鸡精、水淀粉等调味品。
3. 调料:生抽、老抽、白胡椒粉等。
功效与特点:
1. 补充营养:塘鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质,菜薹则含有丰富的维生素C、钙、铁等营养成分。两者搭配食用有助于补充身体所需的多种营养素。
2. 促进消化:塘鱼肉质细腻,易于消化吸收,而菜薹的纤维素有助于促进肠道蠕动,改善便秘情况。
3. 清热解毒:塘鱼菜薹都具有清热解毒的作用,有助于排出体内毒素,增强免疫力。
4. 补脑益智:塘鱼富含DHA成分,对大脑发育有益,可提高记忆力、注意力和思维能力。
5. 美容养颜:菜薹中的维生素C有助于淡化黑色素,美白肌肤,延缓衰老。
做法示例:
1. 将塘鱼处理干净,切成薄片,用料酒、盐腌制10分钟。
2. 菜薹洗净,切段,焯水后捞出备用。
3. 锅中倒油,放入姜片、葱段、蒜末爆香,再加入腌制好的塘鱼片翻炒至变色。
4. 加入菜薹段,翻炒均匀,调入盐、鸡精、生抽等调味料,翻炒均匀即可出锅。
总之,塘鱼菜薹是一道营养丰富、美味可口的家常菜,适合各个年龄段的人群食用。
要制作美味的苏菜塘鱼菜薹,可以按照以下步骤进行:
材料准备:
塘鱼(或草鱼、黑鱼等)一条,约500克
菜薹适量,约200克
姜片适量
蒜瓣适量
干红辣椒适量(可选)
生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉等调味料适量
烹饪步骤:
1. 处理食材:
将塘鱼去鳞、去内脏、去头尾,洗净后切成薄片。用料酒、盐和少量胡椒粉腌制10分钟。
菜薹洗净,去掉老根,切成段。
2. 煎鱼片:
锅中倒入适量油,烧至七成热时,放入腌制好的鱼片,小火慢煎至两面金黄,捞出备用。
3. 炒制调料:
锅中留底油,放入姜片、蒜瓣和干红辣椒,翻炒出香味。
加入适量生抽、老抽、糖和盐,翻炒均匀,形成调料汁。
4. 烹制菜薹:
将切好的菜薹段放入锅中,加入适量的水,大火烧开后转中火煮2-3分钟,让菜薹充分熟透。
5. 合炒:
将煎好的鱼片重新放回锅中,与菜薹一起翻炒均匀。
倒入之前调好的调料汁,快速翻炒,使鱼片和菜薹均匀裹上调味汁。
6. 出锅装盘:
炒匀后,尝一下味道,根据个人口味适当调整盐量。
关火,将炒好的苏菜塘鱼菜薹盛入盘中即可享用。
小贴士:
煎鱼片时要用小火,以免鱼片散开。
调料汁的口味可以根据个人喜好进行调整,喜欢清淡的可以少放一些调料。
菜薹的烹饪时间不宜过长,以免过软影响口感。
按照以上步骤,你可以制作出美味的苏菜塘鱼菜薹。祝你烹饪愉快!
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