醉鹅掌的做法

苏菜醉鹅掌

苏菜醉鹅掌，是一道色香味俱佳的江苏传统名菜。选用肉质鲜嫩的鹅掌为主料，经过精心烹制，鹅掌肉质酥软，入口即化。搭配上特制的黄酒酱汁，酸甜适口，香气四溢。在烹制过程中，还巧妙地融入了苏菜的精髓，如运用细腻的火候掌握和独特的调味技巧，使得整道菜肴既保留了鹅掌的原汁原味，又增添了苏菜的清新与醇厚。醉鹅掌色泽红亮，口感鲜美，是江苏地区宴席上的璀璨明珠，深受食客们的喜爱。

醉鹅掌的做法

菜系及功效：苏菜

醉鹅掌的制作材料：

主料：去骨鸭掌20只,皮蛋2只,酸子姜片约150克,绍酒3/4杯,水1/2杯,上汤1杯,白醋,砂糖各1茶匙,蒜肉2粒,姜2片。

教您醉鹅掌怎么做，如何做醉鹅掌才好吃

1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。

2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。

3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。

4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成。

心得：子姜去皮后，先用细盐捞匀，随即用水冲去盐分，再用冻开水浸泡片刻，沥干水分。跟着把砂糖果用白醋煮至融化，待凉，放入子姜浸泡便成。但要注意的是原块子姜要浸两天以上，切片的一天已足够。

醉鹅掌配料及功效--醉鹅掌特色

苏菜醉鹅掌的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于醉鹅掌的详细介绍：

配料

1. 主料：新鲜的鹅掌。

2. 辅料：

姜片：用于去腥增香。

蒜瓣：增加鲜味，同时具有消毒作用。

冰糖：提升甜味，使鹅掌更加美味。

白醋：赋予鹅掌酸爽口感，同时有助于消化。

料酒：去腥提鲜，同时促进新陈代谢。

香叶、八角、桂皮等香料：增添复合香气，提升菜肴品质。

功效

1. 祛风湿：鹅掌筋膜中含有丰富的胶原蛋白，不仅营养丰富，而且具有良好的祛风湿作用，有助于缓解关节疼痛。

2. 强筋健骨：鹅掌中的蛋白质、氨基酸以及钙质等营养成分，对骨骼健康有益，可预防骨质疏松。

3. 滋补养颜：鹅掌富含胶原蛋白，有助于改善皮肤状态，减少皱纹产生，使肌肤更加紧致有弹性。

4. 通乳：对于产后妈妈来说，适量食用醉鹅掌可帮助乳汁分泌，促进乳汁合成。

5. 缓解贫血：鹅掌中富含铁元素，有助于预防缺铁性贫血，增强造血功能。

6. 促进新陈代谢：鹅掌中的蛋白质、氨基酸等成分，可促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。

此外，醉鹅掌还具有一定的药用价值，如祛风除湿、活血通络等。然而，在食用时也需注意适量，避免过量摄入导致消化不良等不适症状。

总之，苏菜醉鹅掌以其独特的配料和显著的功效，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴之一。

如何做醉鹅掌才好吃

苏菜醉鹅掌的制作步骤如下：

1. 原料准备：新鲜的鹅掌，适量的黄酒、姜片、葱段、精盐、胡椒粉、白糖等调味料。

2. 处理鹅掌：

将鹅掌清洗干净，去掉多余的毛发和杂质。

将鹅掌放入锅中，加入适量的清水和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮10-15分钟，至鹅掌熟透且容易脱骨。

3. 浸泡入味：

将煮熟的鹅掌捞出，放入冷水中浸泡30分钟，使鹅掌更加爽脆。

把鹅掌沥干水分，用精盐、胡椒粉和白糖腌制20分钟。

4. 醉制：

在一个干净的容器中，倒入适量的黄酒，加入适量的姜片和葱段。

将腌制好的鹅掌放入容器中，确保鹅掌完全浸没在黄酒中。

密封容器，放入冰箱冷藏室中浸泡24小时。期间可以取出搅拌一次，使鹅掌更加入味。

5. 享用：

从冰箱中取出醉鹅掌，撒上一些葱花和香菜点缀，即可享用美味的苏菜醉鹅掌。

在制作过程中，需要注意以下几点：

1. 煮鹅掌时要用小火煮至熟透且容易脱骨，这样口感更好。

2. 浸泡入味时，可以让鹅掌更加爽脆入味。

3. 醉制时，黄酒和姜片的用量可以根据个人口味适量调整。

4. 最后一步是关键的浸泡过程，一定要确保鹅掌完全浸没在黄酒中，并且密封好容器，以免鹅掌变质。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的苏菜醉鹅掌！

KEY: 鹅掌

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