分类:苏菜时间:2025-08-09 16:18:29浏览量()
苏菜:淡菜与皱纹肉
苏菜,作为中国八大菜系之一,以其独特的烹饪技艺和丰富的菜品种类而著称。其中,淡菜与皱纹肉是两款颇具特色的食材。
淡菜,又名东海大虾,肉质鲜美,营养丰富,是苏菜中的常用食材之一。其肉质细腻,口感鲜嫩,可烹制出多种美味佳肴。
皱纹肉则是猪肩部的一块肥瘦相间的五花肉,经过精心腌制后,味道鲜美,肥而不腻。在苏菜中,皱纹肉常被用来红烧或清蒸,以充分吸收调料的味道,达到入口即化的效果。
菜系及功效:苏菜
淡菜皱纹肉的制作材料:
主料:去骨带皮猪肋条肉1方块(约重600克),淡菜12枚(约75克),豌豆苗(或其它绿叶菜400克),酱油80克,绍酒60克,精盐2克,白糖25克,味精2克,葱结,姜片各15克,肉骨汤400克,湿淀粉适量,熟猪油(或植物油)15叨克(约耗50克)。
教您淡菜皱纹肉怎么做,如何做淡菜皱纹肉才好吃
1.将淡菜置保温桶内,加热水浸泡,使其涨发,随后去毛洗净。
2.将肉皮刮洗干净,置冷水锅中上火烧沸,取出洗净。再投入冷水锅中加葱结、姜片煮至六成熟时捞起。随后,将肉置另锅中,加骨汤、绍酒、酱油、白糖20克烧煮走红,至色呈赤红色时待用。(亦可适当加点红曲粉)
3.锅放油上旺火,至八成热时,将走红的猪肉皮朝下放入,盖上锅盖,炸至爆声消失时,将肉翻身再炸片刻,捞起沥油。
4.将炸过的方肉放入走红的汤锅内,上火煮至肉皮起皱
纹,捞起晾凉。随后用刀将方肉改刀方块,再旋批成长条,卷成牡丹花形,放上淡菜,放上白糖,浇上红汤,上笼用旺火蒸约15分钟取出,遂将肉汤滗入锅中,取出淡莱。
接着将锅上火,放熟猪油25克,烧热后放入豌豆苗,加精盐、味精煸炒至熟,取2/3塌入肉碗,将肉翻扣汤盘中,再将豌豆苗和谈菜围边。
5.将滗出的蒸肉卤汁倒入锅中,烧沸后放入味精,用湿淀粉勾薄芡,浇在肉面上即成。
苏菜中的淡菜(也称作东海大黄鱼或淡干大黄鱼)与皱纹肉搭配,具有一系列独特的配料和显著的功效。以下是关于淡菜皱纹肉的特色及其主要功效的详细介绍:
配料
1. 主料:
淡菜:选用新鲜、肉质厚实的东海大黄鱼。
皱纹肉:通常使用猪五花肉或瘦肉,经过腌制后切成薄片。
2. 配料:
姜片:用于去腥增香。
蒜瓣:增加菜肴的香味。
小葱:用于装饰和提香。
盐:调味。
白胡椒粉:提升菜肴的鲜味和香气。
料酒:去腥料酒,使肉质更加鲜嫩。
生抽、老抽:用于上色和调味。
糖:平衡咸味。
淀粉:用于裹粉炸制,使外皮酥脆。
功效
1. 淡菜的功效:
淡菜富含蛋白质、微量元素和多种维生素,具有滋阴补肾、清热解毒的功效。
它能够软坚散结,对于治疗瘿瘤(如甲状腺肿大)有一定的辅助作用。
淡菜还含有丰富的碘元素,有助于调节甲状腺功能,适合甲状腺功能亢进的患者食用。
2. 皱纹肉的功效:
五花肉或瘦肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸,对于维持肌肉和组织的健康至关重要。
经过腌制的皱纹肉在炸制后外皮酥脆,内部肉质鲜嫩多汁,口感极佳。
猪五花肉还具有一定的美容养颜功效,能够改善皮肤状态。
推荐菜品
清蒸淡菜:保留了淡菜的原汁原味,搭配姜丝、葱段等简单调料,清淡而营养。
红烧皱纹肉:浓郁的酱香和独特的油煎口感,让人回味无穷。
糖醋皱纹肉:酸甜可口的糖醋汁包裹着酥脆的肉片,是一道下饭的好菜。
总之,淡菜与皱纹肉的搭配既美味又健康,适合各种烹饪方式,是家常菜中的佳品。
苏菜中的淡菜(也称作淡菜、东海大黄鱼等)与皱纹肉(一种五花肉)搭配时,可以通过以下步骤来提升其美味程度:
1. 准备食材:
淡菜提前用清水浸泡,去除杂质,洗净后切成适当大小的块。
五花肉切成与淡菜相近大小的块。
2. 焯水:
将切好的五花肉放入沸水中焯水,去除血水和腥味。焯水时间不宜过长,以免肉质变老。
3. 炒制:
热锅凉油,将焯过水的五花肉块放入锅中,中火煎至两面微黄。
加入适量的姜片、蒜末和料酒,去腥增香。
放入淡菜块,翻炒均匀,使淡菜充分吸收锅中的香气。
4. 调味:
根据个人口味,加入适量的盐、酱油、糖、鸡精等调味料,进行翻炒均匀。
可以适量加入一些料酒,进一步去腥提鲜。
5. 炖煮:
加入适量的清水或高汤,水量以刚好没过食材为准。
大火烧开后转小火,盖上锅盖炖煮约20分钟左右,直到肉质熟烂入味。
6. 收汁:
打开锅盖,转大火收汁,注意观察汤汁的浓稠程度,避免烧干。
收汁至汤汁浓郁,即可出锅装盘。
7. 注意事项:
焯水时可以加入一些料酒和姜片,有助于去腥增香。
炒制和炖煮过程中要保持小火慢炖,这样肉质才能更加鲜嫩多汁。
根据个人口味可以适量调整调料的用量,以达到最佳口感。
通过以上步骤,你可以制作出美味的苏菜淡菜皱纹肉。希望对你有所帮助!
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