跳竹蛏的做法

苏菜跳竹蛏

跳竹蛏是江苏地区的一道特色海鲜美食。其外壳鲜嫩，肉质鲜美。烹饪时，先将竹蛏清洗干净，去除泥沙。接着，在锅中加入葱姜蒜等调料，爆香后放入竹蛏，快速翻炒。待竹蛏壳张开，肉质鲜嫩时，即可出锅装盘。跳竹蛏口感鲜美，营养丰富，是夏日里不可多得的美味佳肴。此外，竹蛏还富含多种微量元素，具有滋阴润燥、清热解毒的功效。在享受美食的同时，也能为身体补充所需营养，实乃一举两得。

跳竹蛏的做法

菜系及功效：苏菜

跳竹蛏的制作材料：

主料：活鲜大竹蛏1000克。熟竹笋片150克。

调料：绍酒50克,精盐5克,葱段25克,姜末5克,白胡椒粉0.5克,水淀粉25克,芝麻油15 克,熟猪油100克。

跳竹蛏的特色：

色若白玉，蛏肉腴滑柔嫩，蛏鼻脆嫩爽口。

教您跳竹蛏怎么做，如何做跳竹蛏才好吃

（1）将竹蛏洗去泥沙，剥去壳取出蛏肉，撕去韧带，分别将水管、蛏体剖开，刮去内脏，洗净泥沙，放入绍酒（30克）、姜末、精盐（2克），浸渍待用。

（2）将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油（50克），烧至九成热时，将蛏肉投入，快速煸炒至呈玉色时，迅即盛起待用。

（3）将锅置火上烧热，舀入熟猪油（50克），投入葱段，笋片煸炒，放绍酒（20克）、精盐（3克），滗入熟蛏汁烧沸，用水淀粉勾芡，投入蛏肉，颠锅淋入芝麻油装盘，撒上白胡椒粉即成。

跳竹蛏配料及功效--跳竹蛏特色

苏菜中的跳竹蛏是一道特色海产品菜肴，其配料主要包括竹蛏、葱姜蒜、辣椒以及调料等。以下是关于跳竹蛏的特色介绍：

配料：

1. 主料：竹蛏，这是一种生活在海滩上的贝类海鲜，肉质鲜美。

2. 配料：

葱姜蒜：提供独特的香气和味道。

辣椒：增加菜肴的辣味，提升食欲。

盐：用于腌制和提味。

白糖：平衡菜肴的甜咸味。

料酒：去腥增香。

淀粉：使菜肴更加鲜嫩可口。

功效与特色：

1. 富含蛋白质：竹蛏肉含有丰富的优质蛋白质，对于身体虚弱、营养不良的人群有很好的滋补作用。

2. 低脂肪：相较于其他海鲜，竹蛏的脂肪含量较低，适合高血脂、高血压患者食用。

3. 补钙壮骨：竹蛏肉富含钙元素，有助于骨骼健康和生长发育。

4. 清热利湿：竹蛏性寒，具有清热利湿的作用，对于湿热下注、小便不利等症状有一定的缓解作用。

5. 美容养颜：竹蛏中的营养成分有助于皮肤细胞的再生和代谢，具有美容养颜的功效。

6. 增强免疫力：竹蛏富含多种氨基酸和微量元素，有助于增强人体免疫力和抵抗力。

烹饪方法：

跳竹蛏通常以清蒸为主，保留其原汁原味。烹饪时，将竹蛏清洗干净，放入蒸锅中蒸熟即可。可以搭配葱姜蒜和辣椒等调料提味增香。

总之，跳竹蛏作为苏菜中的一道特色菜肴，以其鲜美的口感、丰富的营养价值和独特的风味深受人们喜爱。

如何做跳竹蛏才好吃

苏菜跳竹蛏的做法如下：

材料：

竹蛏

蒜瓣

姜片

青红椒

料酒

生抽

盐

白糖

淀粉

鸡蛋

食用油

步骤：

1. 处理竹蛏：提前将竹蛏清洗干净，去除泥沙，沥干水分。在竹蛏的顶端切一刀，不要切断，方便后续操作。

2. 腌制竹蛏：将切好的竹蛏放入碗中，加入适量的料酒、盐、白胡椒粉和少许生抽，拌匀后腌制10分钟。

3. 准备配料：蒜瓣和姜切片，青红椒切成小块备用。

4. 挂糊：将腌制好的竹蛏沥干水分，裹上一层薄薄的干淀粉，然后抖掉多余的淀粉。

5. 打蛋液：将鸡蛋打入碗中，搅打均匀。

6. 上浆：将裹好粉的竹蛏依次放入打好的蛋液中，使竹蛏均匀地粘上一层蛋液。

7. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好糊的竹蛏逐个放入油锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油。

8. 炒制：锅中留少许底油，放入蒜片和姜片爆香，然后加入青红椒块翻炒片刻。接着将炸好的竹蛏倒入锅中，加入适量的盐、白糖和生抽调味，快速翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

1. 竹蛏要选用新鲜的，否则口感和味道都会大打折扣。

2. 炸制时油温要适中，太高容易炸糊，太低则炸不出酥脆的口感。

3. 调味时要根据个人口味适量调整，可以适当加入一些辣椒粉或者花椒粉等提味。

按照以上步骤操作，你可以做出一道美味的苏菜跳竹蛏啦！

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