镜箱豆腐的做法

苏菜镜箱豆腐

镜箱豆腐是江苏扬州的一道传统名点，以其精致美观、口感细腻而著称。这道菜以豆腐为主要原料，经过精湛雕刻，形成一个个精美的“箱”状，犹如精美的工艺品。豆腐质地细腻滑嫩，搭配上特制的酱料和调料，味道鲜美而不失风味。每一口都能感受到豆腐的鲜美与酱料的浓郁，让人回味无穷。镜箱豆腐不仅是一道美食，更是一种文化的传承，展现了扬州地区独特的饮食文化和艺术魅力。

镜箱豆腐的做法

菜系及功效：苏菜

镜箱豆腐的制作材料：

主料：小箱豆腐1块（约重500克）,猪肉未250克；大虾仁（留尾壳）12只,水发香菇20克,青豆5克；绍酒50克,精盐4克,酱油20克,白糖25克,番茄酱 25克,味精1.5克,葱未15 克,水淀粉25克,猪肉汤150克,熟猪油15克,芝麻油10克,豆油1000 克（约耗100克）。

镜箱豆腐的特色：

镜箱豆腐，由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜——油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，只形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐。此菜色呈桔红，鲜嫩味醇，荤素结合，老少皆宜，是雅俗共赏的无锡名菜。

教您镜箱豆腐怎么做，如何做镜箱豆腐才好吃

1、将肉未放入碗内，加绍酒（25克）、精盐（1.5克）拌和成肉馅。将豆腐对切成4块后，每块再均匀地切成长方形的3 小块 （每块约长4.5厘米、宽3厘米、厚3厘米），共12块，排放在漏勺中，沥去水。

2、把锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至八成热时，将漏勺内豆腐滑入，炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色时，用漏勺捞出沥去油。用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿，四边 不能破），然后填满肉馅，再在肉馅上面横嵌一只大虾仁，做成镜箱豆腐牛坯。

3、将锅置旺火上烧热，舀入豆油（25克），放入葱未炸香后，再放入香菇、青豆，锅端离火口，将镜箱豆腐生坯（虾仁朝下）整齐排入锅中，再移至旺火上，加绍酒（25 克）、酱油、白糖、番茄 酱、猪肉汤、精盐（2.5克）、味精，晃动炒锅，使调料溶和。

4、烧沸后，盖上锅盖，移小火上烧约6分钟至肉馅熟后，揭去锅盖，再置旺火上，晃动炒锅，收稠汤汁，用水淀粉勾荧，沿锅边淋入熟猪油，颠锅将豆腐翻身，虾仁朝上（保持块形完整，排列整齐），再淋入芝麻油，滑入盘中即成。

镜箱豆腐配料及功效--镜箱豆腐特色

苏菜中的镜箱豆腐是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料和功效如下：

配料：

1. 豆腐：嫩滑的豆腐是这道菜的主要成分。

2. 火腿：提供鲜美的口感和丰富的营养。

3. 冬笋：增加菜肴的口感层次，提升营养价值。

4. 干贝：富含多种营养成分，如蛋白质、矿物质等。

5. 香菇：提升菜肴的香气和口感。

6. 海米：增加菜肴的风味，同时提供一定的营养。

7. 葱姜蒜：提味增香。

8. 料酒：去腥增香。

9. 盐：调味。

10. 鸡精：提升菜肴的鲜味。

功效：

1. 增强免疫力：豆腐富含大豆蛋白和卵磷脂，有助于增强体质，提高免疫力。

2. 促进消化：豆腐易于消化吸收，适合消化不良者食用。

3. 降低血脂：豆腐中的大豆异黄酮有助于降低血脂，预防心血管疾病。

4. 减肥：豆腐低热量，高蛋白，是减肥期间良好的食物选择。

5. 补血：豆腐富含铁元素，有助于补血，改善贫血症状。

6. 清热解毒：冬笋、香菇等食材具有一定的清热解毒作用。

镜箱豆腐的特色：

1. 形状独特：镜箱豆腐的形状类似于古代的镜子，打开后内部清晰可见，色泽金黄，口感细腻。

2. 口味丰富：融合了火腿、冬笋、干贝等多种食材的味道，味道鲜美，层次分明。

3. 营养丰富：含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有较高的营养价值。

4. 制作精细：制作过程中需要经过多道工序，注重细节处理，确保菜肴的口感和品质。

总之，镜箱豆腐以其独特的形状、丰富的口味和丰富的营养价值，成为了苏菜中的一道经典名菜。

如何做镜箱豆腐才好吃

苏菜镜箱豆腐的做法如下：

所需材料：

1. 玉豆腐一盒（约200克）

2. 鸡蛋2个

3. 猪肉馅50克

4. 葱姜蒜适量

5. 盐、胡椒粉、鸡精、料酒、生抽、香油、淀粉各适量

所需工具：

1. 锅

2. 搅拌器

3. 刀具

4. 烤箱或微波炉（可选）

步骤：

* 前期准备：

1. 将玉豆腐从包装中取出，清洗干净，切成1厘米厚的片。

2. 在碗中将鸡蛋打散，猪肉馅加入适量的盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀。

3. 葱姜蒜切末备用。

* 制作过程：

1. 在碗中将豆腐片沾上薄薄的一层面粉。

2. 将沾好面粉的豆腐片放入打散的鸡蛋液中滚一圈，使豆腐片均匀裹上一层鸡蛋液。

3. 将裹好鸡蛋液的豆腐片放入盘中，依次码放好。

4. 在锅中加入适量的油，烧至六七成热时，将码放好的豆腐片放入锅中，中小火炸至两面金黄，捞出沥油。

5. 将炸好的豆腐片放入盘中备用。

6. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香。

7. 加入适量的水烧开，将炸好的豆腐片放入锅中，小火慢炖5分钟。

8. 在炖豆腐的过程中，可以加入适量的盐、胡椒粉、鸡精调味。

9. 最后，淋上适量的生抽、香油和淀粉水勾芡，使汤汁更加浓郁。

10. 将做好的苏菜镜箱豆腐盛入盘中即可享用。

提示和建议：

1. 炸豆腐时，油温不要太高，以免炸焦。

2. 豆腐片裹粉时，可以适量增减面粉，以适应个人口味。

3. 炖煮时，可以根据个人口味调整调料的用量。

希望以上做法能帮助您做出美味的苏菜镜箱豆腐！

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