蝴蝶烩鳝的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:18:10浏览量（）
苏菜蝴蝶烩鳝
蝴蝶烩鳝是一道江苏传统名菜，以黄鳝为主料，因其形状酷似蝴蝶而得名。制作时，先将鳝鱼切段，用姜丝、葱段爆香，再加入蛋液煎至两面金黄。然后，加入高汤、黄酒、酱油等调料，烧沸后撇去浮沫，改用小火烩煮至鳝鱼肉熟烂。最后，撒上胡椒粉、香菜即可。此菜色香味俱佳，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，深受食客喜爱。蝴蝶烩鳝不仅美味可口，而且营养丰富，是江苏地区家庭餐桌上的常见佳肴。
蝴蝶烩鳝的做法
菜系及功效：苏菜
蝴蝶烩鳝的制作材料：
主料：鳝鱼肉750克；
辅料：猪后腿蝴蝶骨一个,水发香菇10克,熟笋片25克,绍酒35克,酱油30克,白糖10克,葱15克,姜10克,芝麻油5克,豆油500克(实耗油75克)
蝴蝶烩鳝的特色：
呈酱红色，蝴蝶骨酥烂，鳝肉酥松入味，卤汁稠浓，胶质粘口，堪为长鱼肴撰中之上品；
教您蝴蝶烩鳝怎么做，如何做蝴蝶烩鳝才好吃
1)将猪后腿拆卸下的蝴蝶骨放入水锅中煮透出水，捞出洗净；
2)再放入炒锅中，加绍酒、酱油、白糖和清水，加盖烧沸，移小火焖至汤稠，倒入碗内，盖上圆盘，上笼蒸至酥烂；
3)锅置火上烧热，舀入豆油烧至八成热(约200℃)时，将鳝鱼肉放入炸3分钟，捞出，待油温升至八成(约200℃)时，再入鳝鱼复炸2分钟，倒出沥油，然后改切成6.5厘米的段；
4)锅再置旺火上，舀入豆油，放入葱末煽香，倒入鳝段，加猪肉汤、绍酒、姜末，加盖移微火上烧10分钟，加入酱油、白糖、香菇片、笋片，盖上锅盖，烧至鳝肉酥烂，再倒入蝴蝶骨同烧，用旺火将汤汁收稠，淋芝麻油，盛入盘中即成.
蝴蝶烩鳝配料及功效--蝴蝶烩鳝特色
蝴蝶烩鳝是一道江苏菜，以黄鳝为主料，辅以南沙参、香菇、木耳和豆芽等配料，通过巧妙的烹饪手法制作而成。以下是蝴蝶烩鳝的特色配料及其功效：
配料：
1. 黄鳝：富含蛋白质、DHA、钙、磷等营养成分，具有补气养血、温阳健脾、强筋骨等功效。
2. 南沙参：养阴润肺、益胃生津、补气、清热、止咳、平喘，可提高人体免疫力。
3. 香菇：含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、维生素和矿物质，有助于降低血压、胆固醇，预防心血管疾病。
4. 木耳：富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。
5. 豆芽：含有丰富的维生素C、膳食纤维等，有助于清热解毒、利尿消肿。
功效：
1. 黄鳝：补气养血、温阳健脾、强筋骨，对于贫血、月经不调、风湿痹痛等症状有一定的缓解作用。
2. 南沙参：养阴润肺、益胃生津、补气、清热、止咳、平喘，适用于肺热咳嗽、咽干口渴、大便干燥等症状。
3. 香菇：含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、维生素和矿物质，有助于降低血压、胆固醇，预防心血管疾病。
4. 木耳：补血、润肺、降低胆固醇，对于贫血、咳嗽、高血脂等症状有一定的改善作用。
5. 豆芽：清热解毒、利尿消肿，有助于消除体内热毒、水肿、小便不利等症状。
总之，蝴蝶烩鳝是一道营养丰富、具有多种保健功效的佳肴。适合气血不足、脾虚泄泻、高血压、高血脂等人群食用。
如何做蝴蝶烩鳝才好吃
蝴蝶烩鳝是一道美味的苏菜，下面是制作这道菜的详细步骤：
所需材料：
1. 黄鳝 500克
2. 蝴蝶面 100克
3. 葱 2根
4. 姜 2片
5. 蒜 3瓣
6. 干红辣椒 3个
7. 生抽 1汤匙
8. 老抽 1茶匙
9. 料酒 1汤匙
10. 白糖 1茶匙
11. 盐 适量
12. 鸡精 适量
13. 淀粉 1汤匙
14. 食用油 适量
步骤：
1. 将黄鳝洗净，去掉内脏和头尾，切成段。在黄鳝段两面切上斜刀，然后加入料酒、盐和淀粉，拌匀腌制10分钟。
2. 蝴蝶面煮熟后捞出，沥干水分备用。葱切段，姜切片，蒜切末，干红辣椒剪成小段。
3. 烧热锅，加入适量的食用油，将葱段、姜片、蒜末和干红辣椒段翻炒出香味。
4. 加入腌制好的黄鳝段，翻炒至表面微黄，然后加入生抽、老抽、白糖和适量的盐，翻炒均匀。
5. 加入蝴蝶面，翻炒均匀，让蝴蝶面充分吸收调料的味道。
6. 最后加入适量鸡精，翻炒均匀后盖上锅盖，焖煮2-3分钟，让蝴蝶面更加入味。
7. 关火，将蝴蝶烩鳝盛入盘中，即可享用美味的苏菜蝴蝶烩鳝。
注意事项：
1. 黄鳝要选用新鲜的，不要使用变质或者已经死亡的黄鳝。
2. 蝴蝶面煮熟后要捞出沥干水分，以免影响口感。
3. 炒制过程中要注意火候，不要炒焦或者炒糊。
4. 根据个人口味可以适当调整调料的用量。
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