干火靠大虾的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:17:57浏览量（）
苏菜干火靠大虾
苏菜中的干火靠大虾，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的大虾为主料，辅以多种调料，经过巧妙的烹饪手法，使得大虾鲜嫩多汁，香味四溢。这道菜色泽红亮，口感鲜美，是苏菜中的经典之作。在烹饪过程中，厨师们注重火候的掌握，确保菜肴呈现出干香的特点。同时，大虾的鲜美与配料的浓郁相得益彰，让人回味无穷。这道菜不仅满足了味蕾的需求，更体现了苏菜的精致与细腻。无论是家庭聚会还是宴请客人，干火靠大虾都是一道不可多得的佳肴。
干火靠大虾的做法
菜系及功效：苏菜
干火靠大虾的制作材料：
主料：净大虾500克,姜片2克,大油50克,料酒30克,盐2克,味精7克,醋25克,白糖40克,汤适量。
干火靠大虾的特色：
粉红油亮，鲜嫩，甜咸香美。
教您干火靠大虾怎么做，如何做干火靠大虾才好吃
1、把虾从中间一切两开。
2、坐锅放油、姜，虾用油煎后，烹料酒，加汤、盐、糖、味精、醋，用手勺轻砸虾头，出红油，火靠熟透，汁发粘红亮，转锅翻个，打明油，出锅即成。
操作关键： 找好口，掌握好火靠的时间。虾不新鲜，可少加点食用红色素，但不可多加。
干火靠大虾配料及功效--干火靠大虾特色
苏菜中的“干火靠大虾”是一道颇具特色的菜品，其配料主要包括大虾以及多种调味料。这道菜以其独特的烹饪方式和丰富的营养价值而广受好评。
配料：
1. 大虾：作为主料，大虾肉质鲜美，富含蛋白质、微量元素等营养成分。
2. 葱姜蒜：用于去腥增香，提升菜肴的口感。
3. 辣椒：根据口味添加，可增加菜肴的辣味。
4. 花椒：增添麻味，使菜肴更加美味可口。
5. 盐、糖、料酒：用于调味，使菜肴更加符合个人口味。
功效：
1. 大虾：大虾富含蛋白质、锌、硒等矿物质，有助于增强免疫力、促进生长发育、补充身体所需营养。
2. 葱姜蒜：具有祛风散寒、活血通经、解表发汗的功效，可增加菜肴的风味，同时也有助于促进消化。
3. 辣椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，有助于促进新陈代谢、增进食欲、缓解疲劳。
4. 花椒：具有温中散寒、止痛止泻的功效，对于胃寒引起的胃痛、腹泻等症状有一定的缓解作用。
5. 盐、糖、料酒：这些调味料可提升菜肴的口感和风味，同时也有助于保持身体的水分平衡和营养均衡。
制作方法：
1. 将大虾处理干净，去头去壳留尾，备用。
2. 葱姜蒜切片，辣椒切段，花椒备用。
3. 锅中加入适量的油，烧至七成热时放入大虾煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜、辣椒、花椒炒香，再加入适量的盐、糖、料酒调味。
5. 放入煎好的大虾，翻炒均匀，让大虾充分吸收调料的味道。
6. 最后撒上葱花即可出锅装盘。
总之，“干火靠大虾”是一道色香味俱佳的苏菜，既美味可口又营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。
如何做干火靠大虾才好吃
要制作美味的苏菜并且以大虾为主要食材，您可以尝试以下食谱：
酱爆大虾
所需材料：
1. 大虾：300克
2. 蒜瓣：4瓣
3. 生姜：一小块
4. 小葱：1根
5. 红辣椒：1个（可选）
6. 生抽：1汤匙
7. 老抽：半汤匙
8. 白糖：1茶匙
9. 盐：适量
10. 淀粉：1汤匙
11. 鸡蛋：1个
12. 食用油：适量
制作步骤：
1. 准备食材：大虾去壳去头去肠泥，清洗干净后沥干水分。蒜瓣、生姜切片，小葱切段，红辣椒切成环。
2. 腌制大虾：将大虾放入碗中，加入1汤匙生抽、少许盐、淀粉和鸡蛋液，拌匀后腌制10分钟。
3. 调酱汁：在另一个小碗中，加入1汤匙生抽、半汤匙老抽、1茶匙白糖和适量清水，搅拌均匀备用。
4. 炒制：锅中倒入足够的食用油，烧至7成热时（约180摄氏度），下入腌制好的大虾，中火炸至两面金黄，捞出沥油。
5. 爆香调料：锅中留少许底油，放入蒜片、生姜片和红辣椒环，小火翻炒出香味。
6. 翻炒大虾：将炸好的大虾倒回锅中，快速翻炒均匀，让大虾充分吸收调料的味道。
7. 出锅装盘：最后加入调好的酱汁，快速翻炒均匀后，关火，将酱爆大虾盛入盘中即可。
提示和建议：
炸大虾时油温不要太高，以免外焦里生。中火炸至两面金黄即可。
酱汁的口味可以根据个人喜好进行调整，如果不喜欢太咸或太甜，可以适量减少生抽、老抽和糖的用量。
可以搭配一些蔬菜如青菜、豆芽等一起食用，增加营养均衡性。
按照以上步骤，您可以制作出美味的苏菜干火靠大虾。祝您烹饪愉快！
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