凤蹄的做法

苏菜凤蹄

苏菜凤蹄是一道颇具特色的传统名菜。选用猪前蹄为主料，经过精心烹制，肉质鲜嫩，口感滑爽。凤蹄色泽红亮，造型美观，犹如凤凰展翅。烹饪过程中，选用多种调料，如黄酒、酱油、糖等，使得菜肴味道醇厚，香气扑鼻。凤蹄不仅美味可口，而且营养丰富，富含胶原蛋白和多种微量元素，具有美容养颜、滋补身体的功效。这道菜深受食客喜爱，是江苏地区餐桌上的常见佳肴，展现了苏菜的独特魅力。

凤蹄的做法

菜系及功效：苏菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 通乳食谱

口味：咸甜味

工艺：蒸

凤蹄的制作材料：

主料：猪蹄500克,凤尾鱼100克

调料：黄酒100克,盐150克,酱油50克,白砂糖25克,大葱15克,姜5克

凤蹄的特色：

此菜蹄膀皮糯肉烂，凤鱼味鲜，酒香四溢，是夏令时菜。

教您凤蹄怎么做，如何做凤蹄才好吃

1. 将猪蹄刮洗干净，剖开至骨，斩下脚爪，同放入炒锅，舀入猪肉汤，放在旺火上烧沸，撇去浮沫，捞出洗净；

2. 猪蹄仍放锅中，加黄酒、精盐、葱段、姜块烧沸；

3. 将锅移在小火上烧至六成熟，捞出剔去大骨，用酱油抹在蹄皮上；

4. 凤尾鱼切成条块，放入碗中；

5. 将蹄膀放在鱼块上，再放入猪爪；

6. 加黄酒、酱油、白糖、舀入锅内原汤，用1只圆盘盖在碗上；

7. 上笼用旺火蒸约2小进后取出，滗出汤汁，翻扣入汤盆中，浇上汤汁即成。

凤蹄配料及功效--凤蹄特色

苏菜凤蹄的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于凤蹄特色的一些详细介绍：

配料

凤蹄的特色配料主要包括多种中草药，如当归、枸杞、淮山、红枣等。这些配料不仅增加了凤蹄的风味，还提升了其营养价值。具体来说，凤蹄的配料包括：

1. 主料：猪前蹄。

2. 辅料：当归、枸杞、淮山、红枣、花椒、大葱、姜片、料酒、盐等。

此外，凤蹄在烹饪过程中还会加入一些调料，如色拉油、盐、味精、冰糖等，以提升其口感和色泽。

功效

凤蹄因其独特的配料和烹饪方法，具有多种功效：

1. 补气养血：当归、枸杞等中草药具有补气养血的功效，有助于改善气血不足引起的面色苍白、乏力等症状。

2. 滋补肝肾：淮山、红枣等配料具有滋补肝肾的功效，有助于增强肾脏功能，改善肾功能减退引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状。

3. 强筋健骨：花椒、大葱等调料具有强筋健骨的功效，有助于促进骨骼健康，预防骨质疏松等疾病。

4. 美容养颜：红枣、枸杞等配料富含维生素C和抗氧化物质，有助于清除自由基，延缓衰老，保持皮肤弹性和光泽。

此外，凤蹄还具有一定的消化吸收作用，有助于改善食欲不振、消化不良等问题。

风味特色

凤蹄的独特风味主要来源于其丰富的配料和独特的烹饪方法。烹饪后的凤蹄肉质鲜嫩，口感滑爽，汤汁浓郁，香气扑鼻。搭配中草药的香气，使得凤蹄的味道更加鲜美独特。

总之，苏菜凤蹄以其独特的配料和显著的功效成为了中国传统美食中的一道亮丽风景线。

如何做凤蹄才好吃

苏菜凤蹄的制作步骤如下：

材料：

猪前蹄1只（约750克），黄酒、姜、葱适量，酱油、白糖、精盐、味精、水淀粉适量。

步骤：

1. 将猪前蹄镊净毛，刮净洗净后，在蹄子上划几刀，放入沸水中稍烫片刻，捞出，浸入冷水中，除去毛桩和杂质，洗净。

2. 将炒锅置火上，加入清水、姜片、葱段，烧沸后撇去浮沫，再将猪蹄放入锅中，加入黄酒，用旺火烧沸后改用小火炖煮约30分钟，至猪蹄熟烂，捞出。

3. 将炒锅置火上，加入白糖，小火炒至糖色微黄，加入炖好的猪蹄，翻炒均匀，使猪蹄上色。

4. 加入酱油、精盐、味精，翻炒均匀，再加入适量水淀粉，翻炒均匀，使菜肴浓稠。

5. 最后撒上葱花即可出锅装盘。

提示和建议：

1. 猪蹄要先焯水，去除血水和杂质，这样炖出来的汤汁才会清澈，味道也更好。

2. 炖煮猪蹄时，要先用大火烧沸，再转小火炖煮，这样炖出来的猪蹄才会鲜嫩多汁。

3. 炒糖色时要注意火候，不要炒糊了，否则会影响菜肴的色泽和口感。

烹饪时间：约40分钟（包括焯水、炖煮和翻炒的时间）。

分量：此菜谱适合3-4人食用。

按照上述步骤制作苏菜凤蹄，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。希望你能做出美味的苏菜凤蹄！

KEY:

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