拆骨掌翅的做法

苏菜拆骨掌翅

拆骨掌翅是江苏传统名菜，以鲍鱼为主料，巧妙拆骨去骨，保持食材原汁原味。烹饪时，先将鲍鱼处理干净，拆去骨头，再搭配猪肉、鸡肉等烹制。掌翅部分则经过精心炖煮，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。成菜色泽金黄，味道鲜美，营养丰富。拆骨掌翅融合了鲍鱼的鲜美与猪肉的醇厚，展现出苏菜的精致与细腻，让人回味无穷。这道菜不仅口感绝佳，更是中华美食文化的瑰宝，深受食客们的喜爱。

拆骨掌翅的做法

菜系及功效：苏菜

拆骨掌翅的制作材料：

主料：鸡脚,鸡翅膀各300克。香菜叶10克。绍酒25克,酱油25克,香醋10克,白糖7.5克,味精2克,麻油25克。

拆骨掌翅的特色：

成菜形态完整。鲜香清淡，味鲜咸，翅肥，掌脆。

教您拆骨掌翅怎么做，如何做拆骨掌翅才好吃

将鸡脚斩去爪尖，与鸡翅一齐放入沸水中烫一下，捞出洗净，放入锅中，加清水、绍酒烧沸后，移小火焖30分钟至熟，捞入冷开水中冷却，剔去脚骨、翅骨，然后理齐，切成段，整齐装盘，盘边放香菜，将酱油、香醋、白糖、味精一起放入碗中调匀，浇在脚、翅上，淋麻油即成。

拆骨掌翅配料及功效--拆骨掌翅特色

苏菜中的拆骨掌翅是一种非常受欢迎的菜品，其配料和功效如下：

配料：

1. 水发鱼翅：鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，经过发制后才能使用。发好的鱼翅质地柔软、颜色洁白。

2. 火腿片：火腿片具有咸香的味道，能为菜肴增添风味。

3. 水发冬菇：冬菇口感鲜美，富含多种营养成分，有助于提高人体免疫力。

4. 青菜：如油菜、菠菜等，提供维生素和膳食纤维，使菜肴更加营养均衡。

5. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，去腥增鲜。

6. 料酒：用于去腥味和增加菜肴的风味。

7. 盐：调味用，使菜肴达到合适的咸淡口味。

功效：

1. 补充营养：鱼翅富含胶原蛋白和多种氨基酸，有助于皮肤细胞的再生与修复，保持皮肤的光泽弹性。同时，冬菇和青菜等配料的加入，为身体提供了丰富的蛋白质、维生素和矿物质。

2. 促进消化：鱼翅中的胶原蛋白有助于消化道黏膜的修复，促进消化功能。

3. 增强免疫力：鱼翅中含有的多糖类物质具有显著的免疫调节作用，能够增强机体抵抗力。

4. 滋阴润肺：冬菇和青菜等食材也具有一定的滋阴润肺作用，适合干燥季节食用。

5. 健脾开胃：葱姜蒜等调料能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，增强食欲，改善消化不良。

此外，拆骨掌翅还具有一定的美容养颜功效。鱼翅中的胶原蛋白能够增加皮肤弹性，减少皱纹产生；同时，它还能促进新陈代谢，加速细胞更新，从而保持皮肤的紧致和光泽。

请注意，虽然拆骨掌翅具有诸多功效，但并非适合所有人群食用。在食用前，请务必咨询专业医生或营养师的建议，以确保安全健康地享受这一美味佳肴。

如何做拆骨掌翅才好吃

苏菜拆骨掌翅的制作步骤如下：

1. 将鱼翅洗净，放在冷水中浸泡软，去除杂质，除去鳍和内脏。之后，用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 将鱼翅放入大碗中，加入适量的清水和葱姜丝，大火煮沸后撇去浮沫，转小火焖煮3小时左右，直到鱼翅变得柔软。

3. 取出鱼翅，沥干水分。将鱼翅放入冰箱中冷藏，直到变硬。

4. 取出鱼翅，切成适口大小的块状。

5. 热锅凉油，将葱姜蒜爆香，然后加入切好的鱼翅，翻炒均匀。

6. 加入适量的黄酒、生抽、老抽、糖、盐等调味料，继续翻炒均匀。

7. 加入适量的清水，没过鱼翅即可，大火煮沸后转小火炖煮20分钟左右，直到汤汁浓稠。

8. 最后撒上葱花即可出锅。

以下是一些提高苏菜拆骨掌翅口感的小贴士：

1. 鱼翅要选择品质好的，这样做出来的菜肴才会更加美味。

2. 焖煮鱼翅时要用小火，这样才能够让鱼翅充分吸收汤汁的味道。

3. 炖煮鱼翅时需要加入适量的清水，这样才能够让鱼翅更加柔软。

4. 炒鱼翅时要控制好火候，避免炒焦或者炒不熟。

5. 最后撒上葱花时，要尽可能地让葱花均匀地分布在鱼翅上，这样才能够更好地提升口感。

希望这些步骤和贴士能够帮助您制作出美味的苏菜拆骨掌翅！

KEY: 拆骨掌翅

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