自烩鱼肚的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:17:20浏览量（）
苏菜自烩鱼肚
苏菜自烩鱼肚是一道色香味俱佳的传统名菜。选用上等鱼肚，经过精细处理后，将其与鸡肉、火腿等食材一同烩制。在烩制过程中，鱼肚充分吸收了汤汁的鲜香，口感滑嫩，营养丰富。成菜色泽红润，鱼肉鲜美，汤汁醇厚，令人回味无穷。自烩鱼肚不仅展现了苏菜的精致与细腻，更体现了食材间的完美融合。它既是一道美味佳肴，又是一道养生佳品，深受食客们的喜爱。
自烩鱼肚的做法
菜系及功效：苏菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩
自烩鱼肚的制作材料：
主料：鱼肚100克
辅料：蟹肉50克,鸡肫50克,鸡肝50克,鸡肉75克,火腿50克,虾仁5克,春笋75克,油菜心200克
调料：黄酒25克,盐3克,胡椒粉1克,白砂糖5克,味精1克,小葱15克,姜15克,淀粉(蚕豆)25克,猪油（炼制）70克
自烩鱼肚的特色：
鱼肚肥润松软，衬以青菜心、火腿，色彩分明，味厚鲜美。
教您自烩鱼肚怎么做，如何做自烩鱼肚才好吃
1. 先用温水把鱼肚（?鱼肚）洗净沥干；
2. 然后放进温油锅中炸（油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透）；
3. 当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出（但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火），沥油；
4. 鸡肫撕去筋膜，洗净，煮熟，切片；
5. 鸡肝洗净，煮熟，切片；
6. 鸡肉洗净，煮熟，切片；
7. 油菜心洗净，沥干；
8. 葱洗净，切成末；
9. 火腿切片；
10. 春笋去老皮，洗净，煮熟，切片；
11. 姜洗净，切成末；
12. 将油发好的鱼肚用水浸泡回软；
13. 用少许食碱洗去油腻，再用清水洗数次后挤干；
14. 挤干的鱼肚切成长约7 厘米，宽约3.5 厘米的斜方块；
15. 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热，放入菜心过油至翠绿色，倒入漏勺；
16. 原锅仍置旺火上，舀入熟猪油50 克，烧至五成热，放入葱未，姜未炸香后捞出；
17. 倒入蟹肉，翻炒几下，再放入鸡肫片、鸡肝片、鸡肉片、笋片、鱼肚，加鸡清汤750毫升、黄酒、精盐、白糖、虾仁、熟猪油50 克，烧沸约10 分钟；
18. 烧沸后倒入菜心、火腿片，加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油25 克，起锅盛入盘中；
19. 撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。
自烩鱼肚的制作要诀：1. 鱼肚个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1～2小时，见鱼肚发软后；
2. 再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止；
3. 但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透。
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
5. 鱼肚发制有两种，一种是油发，一种是水发，酿馅多用油发，烹菜多用水发，风味不同，用法有别。
小帖士-食物相克：
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
自烩鱼肚配料及功效--自烩鱼肚特色
苏菜自烩鱼肚的配料主要包括鱼肚、冬笋、香菇、虾米、火腿、豌豆、黄酒、葱姜、盐和味精等。这些配料在烹饪过程中相互融合，为菜肴增添了丰富的口感和营养价值。
以下是各配料的主要功效：
1. 鱼肚：鱼肚是一种名贵的海味食材，含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质。它具有补肾益精、滋阴养胃、润肺止咳等功效。
2. 冬笋：冬笋是一种营养丰富的蔬菜，含有多种维生素和矿物质，尤其是富含膳食纤维，有助于促进消化和排泄。
3. 香菇：香菇是一种高蛋白、低脂肪的蔬菜，含有多种维生素和矿物质，具有增强免疫力、抗癌防癌等功效。
4. 虾米：虾米富含蛋白质、钙、磷等营养成分，有助于补充身体所需营养，促进骨骼发育和血液循环。
5. 火腿：火腿是一种经过腌制和熏制的肉制品，含有丰富的蛋白质、脂肪和多种矿物质，具有增加食欲、促进消化等功效。
6. 豌豆：豌豆富含蛋白质、维生素和矿物质，特别是富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动和消化吸收。
7. 黄酒：黄酒是一种传统的酿造酒，含有多种氨基酸和维生素，具有舒筋活络、促进食欲等功效。
8. 葱姜：葱姜是一种常见的调味品，具有发散风寒、促进消化等功效。
9. 盐和味精：盐是调味品的基本成分之一，能够增强菜肴的口感；味精则可以增强菜肴的鲜味。
自烩鱼肚的特色在于其独特的烹饪方法和丰富的口感。在烹饪过程中，先将鱼肚发好，再与其他配料一起烩煮，使得菜肴既有鱼肚的滑嫩口感，又有其他配料的鲜美味道。此外，自烩鱼肚还注重调味的清淡和原汁原味，避免了过多的调味料破坏菜肴的自然风味。
总的来说，苏菜自烩鱼肚是一道色香味俱佳的佳肴，具有丰富的营养价值和独特的口感体验。
如何做自烩鱼肚才好吃
所需材料：
1. 鱼肚500克
2. 猪肉（可选）50克
3. 葱姜蒜适量
4. 盐适量
5. 白胡椒粉适量
6. 料酒适量
7. 淀粉适量
8. 鸡精适量
9. 香油适量
10. 清水适量
制作步骤：
1. 将鱼肚洗净，用料酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟，去腥味。
2. 将葱姜蒜切末备用。
3. 锅烧热，倒入适量的油，将葱姜蒜末炒香。
4. 加入腌制好的鱼肚，翻炒均匀，让鱼肚充分吸收调料的味道。
5. 倒入适量的清水，盖上锅盖，小火慢炖40分钟至1小时，直到鱼肚熟透。
6. 汤汁浓稠后，加入适量的淀粉水勾芡，使汤汁更加浓郁。
7. 最后撒上鸡精和香油，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
1. 鱼肚要选择质量好的，这样才能保证口感和营养价值。
2. 炖煮鱼肚时，要保持小火慢炖，这样鱼肉才能更加鲜嫩。
3. 勾芡时要先将汤汁浓稠，再加入淀粉水，这样可以避免出现疙瘩状。
4. 可以根据个人口味，适当添加一些其他调料，如鸡精、枸杞等。
按照以上步骤，你可以制作出美味的苏菜自烩鱼肚。祝你烹饪愉快！
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