扒方肉的做法

苏菜扒方肉

苏菜扒方肉，是一道色香味俱佳的淮扬传统名菜。精选五花肉为原料，经过精细处理后，以刀功将肥瘦相间的五花肉切成方块，整齐码放在盘中。烹制时，选用秘制酱料，文火慢炖，使肉质酥烂入味。扒制而成后，方肉色泽红润，肥而不腻，入口即化。搭配翠绿的小白菜，更添一份清新口感。这道菜不仅展现了苏菜的精致与醇厚，更体现了淮扬菜系中“和、精、清、新”的独特魅力，让人回味无穷。

扒方肉的做法

菜系及功效：苏菜

扒方肉的制作材料：

主料：猪五花肉1.5公斤。酱油10克,盐5克,料酒100克,冰糖150克,净葱25克,荷叶夹12只。

扒方肉的特色：

色泽金红，香甜味浓。

教您扒方肉怎么做，如何做扒方肉才好吃

(1) 先将五花肉皮的毛污刮洗干净，去掉杂质，切成15厘米见方的肉块，用火将皮面烧呈焦黑色时，放入冷水中泡软，然后取出，将焦黑灰刮去，使之成红黄色，洗干净。

(2) 将沙锅底部用竹篦垫好，把肉块的皮朝上置于篦子上，加入料酒、盐、酱油、冰糖、葱和适量的水，盖好盖，用小火炖至8成熟。再将肉块翻转使皮向下炖至全烂。然后转旺火将汁收浓，取出装盆，食用时，跟热荷叶夹一起上桌即可。

扒方肉配料及功效--扒方肉特色

苏菜扒方肉的特色主要体现在以下几个方面：

配料

1. 主料：五花肉、鸡蛋、水发玉兰片、水发冬菇等。这些食材经过精心挑选和处理，为扒方肉提供了丰富的口感和营养价值。

2. 辅料：大葱、生姜、大蒜、料酒、酱油、盐、糖等调味料。这些辅料在烹饪过程中起到增香添味的作用，使扒方肉更加美味可口。

3. 佐料：辣椒油、花椒油、甜面酱、大葱、生姜、蒜泥等。这些佐料为扒方肉增添了独特的风味，使其更具吸引力。

功效

1. 五花肉：五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补气养血、滋阴润燥等功效。对于气血不足、面色萎黄等症状有一定的改善作用。

2. 鸡蛋：鸡蛋富含优质蛋白质、卵磷脂和矿物质，有助于提高人体免疫力、促进大脑发育等。同时，鸡蛋中的铁元素也有助于补血。

3. 水发玉兰片：玉兰片富含蛋白质、维生素和矿物质，具有健脾开胃、益气清肠等功效。对于食欲不振、腹胀腹泻等症状有一定的缓解作用。

4. 水发冬菇：冬菇含有丰富的多糖类物质，具有增强免疫力、抗肿瘤等功效。同时，冬菇中的膳食纤维也有助于消化和预防便秘。

5. 大葱、生姜、大蒜：这些调料具有增进食欲、促进消化等功效。同时，它们还能去腥增香，使扒方肉更加美味可口。

6. 辣椒油、花椒油：这些香料具有增进食欲、促进消化等功效。同时，它们还能增加扒方肉的风味层次感。

7. 甜面酱、大葱、生姜、蒜泥：这些佐料具有增加扒方肉甜味和香味的作用，使其口感更加丰富多变。

综上所述，苏菜扒方肉以其独特的配料和丰富的功效成为了中国传统菜肴中的一道佳肴。它不仅美味可口、营养丰富，还具有滋补身体、增强免疫力的作用。

如何做扒方肉才好吃

苏菜扒方肉的做法如下：

所需材料：

* 方肉（五花肉）500克

* 鸡胸肉50克

* 冬笋50克

* 豆腐皮100克

* 香菇5朵

* 生姜2片

* 大葱2根

* 料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、水淀粉等调味料适量

制作步骤：

1. 将方肉（五花肉）、鸡胸肉切成厚片，用料酒、生抽腌制20分钟。香菇提前泡发，洗净切片；冬笋去皮，切块；豆腐皮洗净，切块备用。

2. 锅中加入适量的油，烧热后放入白糖，小火慢慢炒至糖色变深，然后放入腌制好的五花肉片翻炒上色。

3. 加入姜片、葱段翻炒出香味，再加入香菇片、冬笋块、豆腐皮块，翻炒均匀。

4. 倒入适量的清水，没过食材即可，大火烧开后转小火炖煮20分钟，让食材充分入味。

5. 待肉熟烂后，加入适量的盐、鸡精调味，最后用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅装盘。

注意事项：

1. 五花肉要选择肥瘦相间的，这样炖出来的肉才会更加鲜美多汁。

2. 炖煮的过程中要注意火候，避免烧干或者烧焦。

3. 勾芡的时候要先将调料和汤汁混合均匀，再慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，避免出现疙瘩。

按照上述步骤操作，你可以做出一道美味的苏菜扒方肉。希望对你有所帮助！

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