网包鳜鱼的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:16:52浏览量（）
苏菜网包鳜鱼
苏菜网包鳜鱼，是一道色香味俱佳的淮扬名菜。选用新鲜鳜鱼为主料，以鸡蛋、豆芽等为配料，经过精细处理后，将鳜鱼切片裹上面糊，再入油锅炸至金黄酥脆。出锅后，搭配特制甜酸汁，口感鲜嫩多汁，外酥里嫩。网包技法使得鱼肉与外层包裹的食材完美结合，呈现出独特的口感和风味。此菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜适口，让人回味无穷。不仅展现了鳜鱼的鲜美，还体现了苏菜的精致与巧妙，实为淮扬菜中的一道经典之作。
网包鳜鱼的做法
菜系及功效：苏菜
网包鳜鱼的制作材料：
主料：鲜活鳜鱼750克,冬菇15克。网油175克,熟火腿末10克,绍酒35克,精盐2.5克,姜汁15克,葱10克,味精1.75克。
网包鳜鱼的特色：
鱼肉鲜嫩腴美，火腿腊香。色彩悦目。
教您网包鳜鱼怎么做，如何做网包鳜鱼才好吃
将鳜鱼治净，用刀片下鱼肉，修切成12个圆形块，再分别剖斜、直刀纹，然后和鱼头、鱼尾共放碗中，加绍酒、精盐、葱姜汁腌渍。网油洗净沥干，改切成方块，每块网油中间放鱼肉一块，面上再放冬菇一只，包成圆形。将鱼头、尾分放在长腰盘的两端，中间排放包好的鱼块，上笼旺火蒸熟取下，将盘内汤汁滗科炒锅中，置火上烧沸，加味精，用水淀粉勾芡。烧在鱼身上，撤上熟火腿末即成。
网包鳜鱼配料及功效--网包鳜鱼特色
苏菜中的网包鳜鱼是一道颇具特色的菜品，其配料丰富多样，包括鸡蛋、火腿、冬笋、香菇等，并且具有多种功效。以下是关于网包鳜鱼的特色及配料的详细解释：
配料：
1. 鳜鱼：作为主料，鳜鱼肉质细嫩，营养丰富。
2. 鸡蛋：用于裹粉炸制，使鳜鱼外酥里嫩。
3. 火腿：增加菜肴的鲜香和口感层次。
4. 冬笋：提供独特的香味和口感，同时富含膳食纤维。
5. 香菇：香菇的香气能够提升菜肴的整体风味，同时也有助于消化。
此外，根据具体食谱，还可能包括如花生油、葱姜蒜、盐、糖、料酒、酱油等调味料和辅助食材。
特色：
1. 外观精美：网包鳜鱼采用网状包裹技法，使得鱼肉在烹饪过程中能够均匀受热，外酥里嫩，色泽金黄，看起来十分诱人。
2. 口感丰富：鳜鱼肉质鲜美，搭配鸡蛋、火腿、冬笋和香菇等多种配料，使得菜肴口感丰富多变，既有鱼肉的细腻，又有其他食材的鲜香。
3. 营养均衡：这道菜中的配料富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，对于满足人体日常所需有一定的帮助。
功效：
1. 补虚劳：鳜鱼富含蛋白质和多种微量元素，有助于滋补身体，改善虚弱状态。
2. 健脾胃：鳜鱼具有一定的健脾养胃作用，对于脾胃不和、消化不良等问题有一定的缓解效果。
3. 活血祛瘀：根据中医理论，鳜鱼具有一定的活血祛瘀作用，有助于改善血液循环和缓解疼痛。
请注意，虽然网包鳜鱼美味可口且具有一定的营养价值，但应适量食用，避免过量摄入导致消化不良等不适症状。
如何做网包鳜鱼才好吃
要制作美味的苏菜网包鳜鱼，可以按照以下步骤进行：
材料准备：
鳜鱼（或其他白肉鱼）两块，约500克
网皮（如豆腐皮、豆腐干等）若干
肉末适量（猪肉或鸡肉均可）
葱姜蒜适量
盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油等调味料
制作步骤：
1. 准备鱼肉：
将鳜鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。
用料酒、盐、胡椒粉等调味料腌制鱼肉，腌制时间根据个人口味调整。
2. 制作网皮：
将网皮提前泡软，可以根据个人喜好选择是否提前焯水。
将泡软的网皮切成适当大小的块状。
3. 包裹鳜鱼：
在一片网皮上均匀铺上一层肉末，厚度约几厘米。
将腌好的鳜鱼片放在肉末上，轻轻按压，使网皮和肉末紧密贴合。
使用另一片网皮覆盖在鳜鱼片上，同样轻轻按压，确保没有缝隙。
可以根据个人喜好，在两层网皮之间再添加一些肉末和葱姜蒜等调料。
4. 烹饪：
将包好的鳜鱼放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度调整。
蒸好后，取出网包鳜鱼，撒上葱花和香菜等装饰。
5. 调味：
可以根据个人口味，淋上一些生抽、蚝油等调味料，增加风味。
注意事项：
网皮要选择质量好的，以确保口感和卫生。
腌制鱼肉时，可以根据个人口味调整盐和胡椒粉的用量。
蒸鱼时，要注意火候和时间，避免蒸过头导致鱼肉过老。
按照以上步骤制作，你就可以得到一道美味的苏菜网包鳜鱼了。希望对你有所帮助！
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