炖鳝酥的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:16:48浏览量（）
苏菜炖鳝酥
苏菜炖鳝酥是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜鳝鱼，经过精心烹制，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。鳝鱼与苏菜的完美结合，既保留了鳝鱼的鲜美，又融入了苏菜的醇厚。在炖煮过程中，鳝鱼肉质更加鲜嫩，而苏菜的香气则渗透其中，令人垂涎欲滴。此外，酥脆的外皮更是增加了这道菜的口感层次。苏菜炖鳝酥不仅营养丰富，而且具有很高的食疗价值，深受食客们的喜爱。它将传统烹饪技艺与现代口味相结合，展现了中华美食的博大精深。
炖鳝酥的做法
菜系及功效：苏菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：蒜香味
工艺：炖
炖鳝酥的制作材料：
主料：鳝鱼1250克
辅料：猪肋条肉（五花肉）75克
调料：黄酒30克,酱油75克,白砂糖9克,葱白5克,姜5克,大蒜（白皮）60克,花生油90克
炖鳝酥的特色：
此菜色金黄，鳝肉食之酥烂入味，蒜香浓郁。
教您炖鳝酥怎么做，如何做炖鳝酥才好吃
1. 将鳝鱼宰杀后，剖腹去内脏，洗净血水，脊背朝下，放在案板上，用刀沿着脊骨从颈部划至尾部，使骨肉分离；
2. 斩断颈骨，抓住鱼头劈去骨，再斩掉鱼头，切成长6厘米的斜块，洗净，用洁布吸去水；
3. 猪肉切成片，待用；
4. 姜切片，葱白切段；
5. 炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至八成热时，放入鳝块，炸至金黄色用漏勺捞出；
6. 将鳝块、肉片、姜片，葱白段、酱油同放沙锅中，舀入肉清汤（1000克），加黄酒，放在旺火上烧沸后加绵白糖，盖上锅盖，移至小火上炖至鳝肉酥烂；
7. 炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至五成热，放入蒜瓣炸香，倒入沙锅中即成。
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
炖鳝酥配料及功效--炖鳝酥特色
苏菜炖鳝酥是一道具有独特风味的江苏菜，其配料丰富多样，包括鳝鱼、猪肉、鸡蛋、豆芽等，搭配多种调料精心烹制而成。以下是炖鳝酥的特色及配料功效：
配料：
1. 鳝鱼：选择肉质鲜嫩、无鳞无肠的鳝鱼，切成段或片。
2. 猪肉：一般使用五花肉或瘦肉，增加菜肴的醇厚口感。
3. 鸡蛋：煮熟并去壳，用于增加菜肴的滑嫩口感和营养价值。
4. 豆芽：清脆爽口，能够平衡鳝鱼的油腻。
5. 大葱、姜、蒜：提味增香。
6. 绍酒：去腥增香，提升菜肴品质。
7. 酱油、糖、盐：调味，使菜肴味道更加鲜美。
8. 鸡精：提升菜肴的鲜味。
9. 胡椒粉：增加菜肴的辣味和香气。
10. 水淀粉：用于勾芡，使汤汁浓稠。
功效与特色：
1. 鳝鱼：富含蛋白质、DHA（对大脑有益）和多种维生素，具有补气养血、强筋骨的功效。
2. 猪肉：提供丰富的脂肪和蛋白质，有助于身体发育和维持体温。
3. 鸡蛋：含有卵磷脂和多种矿物质，有助于提高记忆力、降低胆固醇。
4. 豆芽：富含维生素C和膳食纤维，有助于消化和排毒。
5. 大葱、姜、蒜：具有温中散寒、解表发汗的作用，提升菜肴的风味。
6. 绍酒：能去除鱼、肉的腥味，增加菜肴的香气。
7. 酱油、糖、盐：调味，赋予菜肴独特的风味。
8. 鸡精：增强菜肴的鲜味，提升整体口感。
9. 胡椒粉：刺激味蕾，增加食欲。
10. 水淀粉：使汤汁浓稠，包裹在食材上，提升口感层次。
烹饪方法：
将鳝鱼段用清水洗净，焯水去血沫后捞出备用。锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入鳝鱼段翻炒至变色。加入猪肉片、鸡蛋液、豆芽，继续翻炒均匀。加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒粉调味，倒入适量清水没过食材。大火烧开后转小火慢炖，待汤汁浓稠时勾芡即可出锅。
总之，苏菜炖鳝酥以其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为一道色香味俱佳的佳肴。
如何做炖鳝酥才好吃
苏菜炖鳝酥是一道非常美味的江苏菜，下面是制作这道菜的步骤：
材料
黄鳝：500克
猪五花肉：200克
香菇：5朵
葱：2根
姜：2片
料酒：2汤匙
生抽：3汤匙
老抽：1汤匙
白糖：1茶匙
盐：适量
清水：适量
食用油：适量
步骤
1. 准备食材：
将黄鳝处理干净，去头尾，切成段。放入清水中浸泡30分钟，去除血水和杂质。
将香菇提前泡发，洗净，切成片。葱切段，姜切片。
2. 焯水：
将处理好的黄鳝放入沸水中焯水，加入少许盐和料酒，煮约3-5分钟，去除腥味，捞出沥干水分。
3. 炒制：
锅中倒入适量食用油，烧热后加入白糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红色糖浆。
加入焯好水的黄鳝段，翻炒均匀，让鳝鱼表面裹上糖浆。
加入姜片和葱段，继续翻炒几分钟，使鳝鱼充分吸收调料的味道。
4. 炖煮：
倒入适量清水，水量以刚好没过鳝鱼为准。
加入料酒、生抽和老抽，大火烧开后转小火慢炖。
炖煮约20分钟后，加入泡发的香菇片，继续炖煮10-15分钟。
5. 调味：
根据个人口味加入适量盐调味，炖煮至汤汁浓稠，鳝鱼肉质酥软即可。
6. 出锅：
撒上葱花点缀，即可出锅装盘。
小贴士
黄鳝焯水时可以加入少许料酒和盐，能有效去除腥味。
炒糖浆时要注意火候，避免糖浆烧焦。
炖煮过程中要保持小火，防止水烧干。
可以根据个人口味加入一些其他配料，如土豆、胡萝卜等，增加口感和营养。
希望这些步骤能帮助你做出美味的苏菜炖鳝酥！
KEY: 炖鳝酥
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