冰糖扒蹄的做法

苏菜冰糖扒蹄

苏菜冰糖扒蹄，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用猪前蹄为主料，经过精心烹制，蹄肉酥烂入味。在烹制过程中，加入冰糖，使菜肴呈现出独特的甜味。同时，苏菜独特的烹饪技法使得扒蹄口感细腻，入口即化。冰糖与蹄肉的搭配，甜中带咸，咸甜适中，让人回味无穷。这道菜不仅营养丰富，而且具有滋阴润燥、补气养血的功效。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能展现出厨师的高超技艺和对美食的热爱。

冰糖扒蹄的做法

菜系及功效：苏菜 气血双补食谱 美容菜谱 补虚养身食谱

口味：甜味

工艺：扒

冰糖扒蹄的制作材料：

主料：猪肘1500克

辅料：豌豆苗500克

调料：料酒15克,糖色50克,盐5克,冰糖10克,小葱10克,酱油50克,姜10克,花生油150克,味精3克

冰糖扒蹄的特色：

皮肉酥烂，味浓而甜。

教您冰糖扒蹄怎么做，如何做冰糖扒蹄才好吃

1. 豌豆苗摘叶洗净，备用；

2. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；

3. 将猪肘子下清水锅中，上火煮，去掉血沫，用刀修理整齐，刮去残毛，刻上十字大方块吞刀（皮不划破）；

4. 取煸锅注入花生油，烧到七成热，将剞好的肘子抹上酱油，入锅炸至金黄色，捞出控油；

5. 取煸锅，垫上竹箅子，放葱段、姜片、料酒、冰糖、糖色、盐、清水，大火烧开；

6. 将肘子皮朝下放入，移至小火烧约2 个小时左右；

7. 将肘子提出扣入盘中，原锅上火收汁，尝味，待汁浓时浇在肘子上；

8. 同时，取锅注入少许花生油，放入豌豆苗煸炒，放盐、味精，熟后围在肘子周围即可。

冰糖扒蹄的制作要诀：1. 油炸时间不宜过长，上色后即捞出。

2. 配料也可选用油菜心、菠菜等青菜。

3. 颜色不够，可用酱油调色。

4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

小帖士-食物相克：

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

冰糖扒蹄

冰糖扒蹄配料及功效--冰糖扒蹄特色

苏菜冰糖扒蹄的配料主要包括猪前蹄、冰糖、酱油、黄酒、葱段、姜片、八角、桂皮和香叶等。这些配料共同为这道菜带来了独特的风味和功效。

配料功效：

1. 猪前蹄：富含胶原蛋白和蛋白质，有助于保持皮肤弹性和光泽，促进骨骼健康。

2. 冰糖：具有补中益气、养阴润燥的功效，可以增加菜肴的甜味，同时也有助于润肺止咳。

3. 酱油：提供咸鲜味，同时使菜肴颜色更加诱人。

4. 黄酒：具有活血通络、祛风散寒的作用，有助于改善血液循环和缓解疲劳。

5. 葱段、姜片、八角、桂皮和香叶：这些香料成分能够去腥增香，提升菜肴的整体口感。

冰糖扒蹄特色：

1. 色泽红亮：经过烹制后，猪蹄表面呈现出诱人的红亮色泽，让人食欲大增。

2. 味道甜咸适宜：冰糖的甜味与酱油的咸鲜完美融合，使得这道菜的味道层次丰富，口感丰富。

3. 营养丰富：猪前蹄中的胶原蛋白和蛋白质对人体有很好的滋补作用，适合各个年龄段的人群食用。

4. 香气四溢：香料成分的加入使得这道菜散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。

5. 寓意吉祥：在中国传统文化中，猪蹄象征着富贵和吉祥，因此这道冰糖扒蹄也寓意着美好的祝福。

总之，苏菜冰糖扒蹄以其独特的配料和丰富的功效，成为了中国传统美食中的一道佳肴。

如何做冰糖扒蹄才好吃

要制作美味的苏菜冰糖扒蹄，您可以按照以下步骤进行：

材料：

猪前蹄 1 只（约 750 克）

冰糖 50 克

香叶 2 片

桂皮 1 小块

老抽 1 大勺

生抽 2 大勺

料酒 2 大勺

清水 适量

盐 适量

步骤：

1. 准备猪蹄：将猪前蹄清洗干净，刮去多余的毛发。在锅中加入冷水，放入猪蹄、料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出猪蹄备用。

2. 炒糖色：锅中放入适量的油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成深棕色的糖色。

3. 上色：将焯好水的猪蹄放入锅中，快速翻炒，让猪蹄均匀裹上糖色。

4. 调味：加入香叶和桂皮，继续翻炒均匀。然后加入老抽、生抽和适量的清水，水量要没过猪蹄。

5. 炖煮：盖上锅盖，转小火炖煮 1.5 2 个小时，期间可根据需要调整火力和时间，直到猪蹄变得软烂入味。

6. 收汁：待猪蹄炖至软烂，汤汁浓稠时，加入适量的盐调味，然后转大火收汁，直到汤汁粘稠，猪蹄表面光亮即可。

7. 出锅装盘：将炖好的冰糖扒蹄盛入盘中，撒上一些葱花或香菜作为点缀，即可享用美味的苏菜冰糖扒蹄。

小贴士：

1. 猪蹄要选择新鲜的，这样炖出来的扒蹄才会更加鲜美。

2. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样猪蹄才能充分吸收汤汁的味道。

3. 收汁时要控制好火候，避免烧焦或烧焦糊。

希望这些步骤和小贴士能帮助您制作出美味的苏菜冰糖扒蹄！

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