熟抢鳝鱼尾的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:16:32浏览量（）
苏菜熟抢鳝鱼尾
苏菜中的“熟抢鳝鱼尾”是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鳝鱼，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩无比。在烹饪过程中，厨师们巧妙地将鳝鱼尾与蔬菜、调料等融合，使得整道菜肴口感丰富，层次分明。当鳝鱼尾呈现出诱人的金黄色时，散发出令人垂涎的香气。品尝时，鲜美的鳝鱼肉质紧实，入口即化，搭配上蔬菜的清爽，让人回味无穷。这道菜不仅展现了苏菜的精湛技艺，更体现了对食材的敬畏与热爱。
熟抢鳝鱼尾的做法
菜系及功效：苏菜
熟抢鳝鱼尾的制作材料：
主料：鳝鱼（1000克）（选小而细的）,精盐（125克）,酱油（40克）,麻油（40克）,香醋（20克）,白糖（少许）,胡椒粉（少许）,大蒜末（少许）
教您熟抢鳝鱼尾怎么做，如何做熟抢鳝鱼尾才好吃
1、先用水加盐、醋烧开，再将鳝鱼放入，盖严，约二三分钟后，鳝鱼已经烫死，启盖，用汤勺在水内四面搅动，待水第二次开时，再用凉水冲入，待第三次开时，立即移在小火上再烧一刻钟左右，将鳝鱼捞出，划成长条（只留脊骨肉，肚皮肉不要），划成后，再把鳝鱼条放入烧开的鸡汤内一次烫透。
2、再用大蒜末、酱油、麻油、盐、糖醋熬成卤。临吃时，将鳝鱼蒸热，整齐地放盆中，将熬好的卤浇上，另外再撒一些胡椒粉即好。
熟抢鳝鱼尾配料及功效--熟抢鳝鱼尾特色
苏菜中的“熟抢鳝鱼尾”是一道颇具特色的菜品，其配料和功效如下：
配料：
1. 黄鳝：作为这道菜的主要食材，黄鳝富含蛋白质、矿物质和多种维生素，具有补气养血、温阳健脾等功效。
2. 鸡蛋：鸡蛋是这道菜的另一个重要配料，含有丰富的优质蛋白质、脂肪以及多种维生素和矿物质，有助于增强体质、促进新陈代谢。
3. 青红椒：青红椒富含维生素C和辣椒素，能够增加菜肴的色彩和口感，同时也有助于促进食欲。
4. 大葱、姜、蒜：这些调料能够提升菜肴的风味，同时也有助于去腥增香。
功效：
1. 黄鳝：黄鳝具有补中益气、养血健脾胃、强筋骨等功效。它富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，对于改善贫血、小儿疳积、关节炎等病症有一定的帮助。
2. 鸡蛋：鸡蛋被认为有补气养血、滋阴润燥的功效。它含有丰富的优质蛋白质、脂肪以及多种维生素和矿物质，对于增强体质、促进新陈代谢有重要作用。
3. 青红椒：青红椒富含维生素C和辣椒素，能够增强食欲、促进消化。此外，青红椒还具有抗氧化、抗炎等功效。
4. 调料：大葱、姜、蒜等调料能够提升菜肴的风味，同时也有助于去腥增香，使菜肴更加美味可口。
在烹饪“熟抢鳝鱼尾”时，需要注意火候的控制和食材的搭配，以确保菜肴的口感和营养价值最大化。此外，黄鳝虽然营养丰富，但也要注意食用量，避免过量摄入导致身体不适。
请注意，以上内容仅供参考，实际操作中注意火候和食材新鲜度。
如何做熟抢鳝鱼尾才好吃
要制作美味的苏菜“熟抢鳝鱼尾”，可以按照以下步骤进行：
材料
鳝鱼尾 500克
红烧肉 100克（或冰糖、红糖）
葱 2根
生姜 1小块
料酒 2汤匙
生抽 3汤匙
老抽 1汤匙
白糖 1茶匙
盐 适量
水淀粉 适量
食用油 适量
步骤
1. 准备材料：
鳝鱼尾洗净，切成段。
红烧肉切块（如果使用冰糖、红糖，可以先用清水煮成糖色）。
葱切段，生姜切片。
2. 焯水：
将鳝鱼段放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。
3. 炒制红烧肉（如果使用糖色）：
锅中倒入适量食用油，加入白糖，小火慢慢熬化，直到糖色变成深红色。
加入红烧肉块，翻炒上色。
倒入料酒，加入生抽、老抽和适量清水，大火烧开后转小火慢炖。
4. 炒制鳝鱼：
锅中留底油，加入葱段和生姜片，翻炒出香味。
放入焯好水的鳝鱼段，大火翻炒均匀。
倒入之前炖制红烧肉的汤汁，加入适量的盐调味。
大火烧开后转中小火炖煮10-15分钟，直到鳝鱼熟透。
5. 收汁：
捞出鳝鱼段，将剩余的汤汁倒入锅中，加入适量水淀粉勾芡。
将勾芡后的汤汁浇在鳝鱼段上，翻炒均匀，使鳝鱼段均匀裹上汤汁。
6. 出锅装盘：
将炒好的“熟抢鳝鱼尾”盛入盘中，撒上葱花点缀即可。
小贴士
焯水时可以加入一些料酒去腥。
炖制红烧肉时，可以根据个人口味调整糖和水的比例。
炖煮鳝鱼时，火候要掌握好，避免过火导致鳝鱼变老。
勾芡时，水淀粉要适量，避免汤汁过于浓稠。
这样一道美味的“熟抢鳝鱼尾”就完成了，祝您烹饪愉快！
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