镇江肴肉的做法

苏菜镇江肴肉

镇江肴肉，是江苏镇江的一道传统名菜。它选用猪前腿腱子肉，经过腌制、煮熟、冷却等工序制成。肴肉色泽红亮，肉质鲜嫩，肥而不腻，入口即化。搭配特制的糖醋汁，酸甜可口，让人回味无穷。镇江肴肉不仅味道独特，而且富含蛋白质和多种微量元素，具有很高的营养价值。在镇江地区，肴肉不仅是家常美食，更是当地的特色小吃，深受游客和当地人的喜爱。品尝这道美味佳肴，不仅能满足味蕾的享受，更能感受到镇江独特的饮食文化魅力。

镇江肴肉的做法

菜系及功效：苏菜

镇江肴肉的制作材料：

主料：猪前腿750克。硝1茶匙,花椒l汤匙,姜丝少许。

教您镇江肴肉怎么做，如何做镇江肴肉才好吃

①将蹄膀肉切开成一大片后，在肉面擦上硝和炒过的花椒与盐，放在冰箱中3天(需翻面两次)。

②将肉整块用开水烫一下(约3分钟)，再放进卤汁用小火煮两小时(如无卤汁可用上汤加适量八角、小茴、花椒等香料与盐熬煮也可)。

③将肉取出，平铺在一方碟中，再在肉上面放置砖头或其他重物紧紧压实(天热需放进冰箱中)约一天后，便成肴肉，取出后切下1／3量再切成1寸宽2寸长l/2寸厚的块状，排在碟中。配以姜丝即可(沾香醋食用则味道更佳)。

镇江肴肉

镇江肴肉配料及功效--镇江肴肉特色

镇江肴肉是镇江的一道传统名菜，属于苏菜系。它的配料主要包括猪前腿肉、鸡蛋、香葱、生姜、细砂糖、酱油、醋、料酒、花椒等。这些配料经过精心搭配和烹饪，使得肴肉口感鲜美，肥而不腻，深受人们喜爱。

镇江肴肉的特色主要体现在以下几个方面：

1. 独特的制作工艺：镇江肴肉的制作工艺非常讲究，需要经过多道工序才能完成。首先，将猪前腿肉切成适当大小的块状，然后加入料酒、姜葱等调料腌制一段时间，以去除肉质的腥味。接下来，将腌制好的肉块放入砂糖中滚一圈，使肉块表面均匀裹上一层糖色。最后，将裹好糖色的肉块放入锅中煎至两面金黄，再放入冰箱中冷藏一段时间，待肉块变得酥烂可口时取出食用。

2. 丰富的营养价值：镇江肴肉富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分。其中，蛋白质是人体必需的营养物质，对于增强机体免疫力、促进新陈代谢等方面具有重要作用。同时，脂肪也是人体能量的重要来源之一，适量摄入可以提供人体所需的能量。此外，维生素对于维持人体正常生理功能也具有重要意义。

3. 独特的口感风味：镇江肴肉的口感鲜美、肥而不腻，入口即化。这是因为在烹饪过程中，肉块经过腌制和煎炸等工序后，已经达到了半固态的状态，再加上烹饪时的温度和时间控制得当，使得肉块内部的油脂得以充分溢出，形成了独特的口感风味。

总之，镇江肴肉凭借其独特的制作工艺、丰富的营养价值和独特的口感风味，成为了镇江地区的一道特色名菜，也是中国传统菜肴中的一道经典之作。

如何做镇江肴肉才好吃

要制作美味的镇江肴肉，可以参考以下步骤：

1. 选材：

选择猪前腿肉，最好是五花肉或者猪腱子肉，这样的肉质更加鲜嫩。

肉质要求新鲜，颜色鲜艳，无异味。

2. 准备：

将选好的肉洗净，用开水煮至半熟，去除血水和杂质。

准备好调料，如细砂糖、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段等。

3. 烹饪：

在锅中加入适量的油，烧热后放入砂糖，小火慢慢熬化，炒至糖色变深时放入煮过的肉块。

翻炒均匀，让肉块表面裹上糖色。

加入姜片、葱段和料酒，继续翻炒出香味。

倒入生抽、老抽和适量的清水，水量要没过肉块。

放入适量的八角、桂皮和香叶，增加香味。

大火烧开后转小火慢炖，期间可根据需要调整火候。

炖至肉质软烂，汤汁浓稠即可出锅。

4. 切片：

将炖好的肴肉取出，冷却后切成薄片，摆放在盘中。

5. 调味：

根据个人口味，可以在肴肉片上淋上一些葱姜末、蒜末和辣椒油等调料，增加风味。

此外，在烹饪过程中还有一些小技巧：

炖煮时要注意火候，避免烧干或烧焦。

糖色炒至深色时要及时倒入肉块，以免糖粒烧焦影响口感。

汤汁浓稠后要及时转小火，防止烧干。

切片时可以根据个人喜好控制厚度，喜欢薄片的可以切得更薄一些。

按照以上步骤和技巧，你应该能够制作出美味的镇江肴肉。

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