蟹粉鲜鱼皮的做法

苏菜蟹粉鲜鱼皮

苏菜中的蟹粉鲜鱼皮，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鱼肉，经过巧妙处理，皮脆肉嫩，口感绝佳。蟹粉的加入更是锦上添花，其香气浓郁，与鱼肉的鲜美相互映衬。这道菜色泽金黄，鱼皮在蟹粉的映衬下更加熠熠生辉。每一口都能品尝到鱼肉的鲜嫩与蟹粉的香醇，让人回味无穷。蟹粉鲜鱼皮不仅是一道美食，更是一种文化的传承，展现了苏菜的独特魅力。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能让人感受到苏菜的精致与雅致。

蟹粉鲜鱼皮的做法

菜系及功效：苏菜

口味：本味咸鲜

工艺：软溜

蟹粉鲜鱼皮的制作材料：

主料：鱼皮1000克,蟹黄100克

辅料：油菜心100克

调料：姜25克,香菜4克,鸡油25克,味精1克,猪油（炼制）100克,黄酒100克,白胡椒1克,盐5克,淀粉(豌豆)30克,香油25克,大葱25克

教您蟹粉鲜鱼皮怎么做，如何做蟹粉鲜鱼皮才好吃

1.将鲜鱼皮人沸水中浸泡片刻，涩沙，漂洗，捞出改切成5 厘米的棱形块；把油菜心每棵修成鹦鹉嘴形，再改刀成4 瓣。锅置火上，舀人熟猪油，烧至四成热，放人油菜过油至翠绿色时，倒出沥油待用。葱一半切末一半打结；姜一半切末，一半切片。

2.将锅置旺火上，舀入熟猪油30 克，投入姜片、葱结煸出香味时，放人绍酒50 克、鸡清汤500 克、鲜鱼皮，烧沸后移小火焐至纯软，捞起待用。

3.另取锅置旺火上，舀人熟猪油70 克，烧至七成热时，投入葱、姜未略煸，将蟹粉放人煸炒，加入绍酒50 克，舀人鸡清汤50 克，放人鲜鱼皮，青菜烧沸，加入精盐、味精，用水淀粉勾荧，淋人熟鸡油和芝麻油，撤上自胡椒粉，放上香菜叶即成。

蟹粉鲜鱼皮配料及功效--蟹粉鲜鱼皮特色

苏菜中的蟹粉鲜鱼皮是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，包括蟹粉、冬瓜、火腿、虾仁等，这些配料共同为这道菜带来了独特的口感和丰富的营养价值。以下是蟹粉鲜鱼皮的特色及配料功效：

配料：

1. 蟹粉：蟹粉是蟹粉鲜鱼皮的主要成分之一，由新鲜蟹壳与蟹肉经过加工而成。蟹粉富含蛋白质、微量元素和多种维生素，具有很高的营养价值。

2. 冬瓜：冬瓜肉质清淡，含有丰富的水分和维生素，有助于清热解毒、利尿消肿。

3. 火腿：火腿富含蛋白质和矿物质，能为菜肴增添鲜美口感。

4. 虾仁：虾仁肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种氨基酸，是蟹粉鲜鱼皮中的重要配料之一。

功效：

1. 蟹粉鲜鱼皮：蟹粉鲜鱼皮结合了蟹粉的鲜美和鱼皮的爽滑，口感独特。同时，由于蟹粉中富含蛋白质、微量元素和多种维生素，这道菜具有补钙壮骨、清热解毒、利尿消肿等功效。

2. 冬瓜：冬瓜具有清热解毒、利尿消肿的作用，对于水肿、高血压等患者有一定的辅助治疗作用。

3. 火腿：火腿富含蛋白质和矿物质，能为人体提供所需的能量和营养，增强体力。

4. 虾仁：虾仁富含蛋白质和多种氨基酸，有助于增强免疫力、促进生长发育等。

此外，蟹粉鲜鱼皮还具有一定的药用价值。中医认为，蟹粉鲜鱼皮味咸、性寒，入肝、胃经，具有清热解毒、活血化瘀、通乳消痈等功效。对于疮痈肿毒、乳痈、胁痛等病症有一定的辅助治疗作用。

总之，蟹粉鲜鱼皮是一道色香味俱佳的苏菜佳肴，其丰富的配料和独特的口感使其成为了众多食客喜爱的美食之一。

如何做蟹粉鲜鱼皮才好吃

要制作美味的苏菜蟹粉鲜鱼皮，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

鲤鱼皮

蟹粉

姜片

蒜瓣

葱花

盐

白胡椒粉

料酒

生抽

鸡精

淀粉

食用油

制作步骤：

1. 准备鱼皮：将鲤鱼皮洗净，切成适当大小的块状。在鱼皮上划几刀，以便入味。

2. 处理蟹粉：蟹粉可以用蟹黄和蟹肉混合而成。蟹黄可以通过煮蟹壳和蟹肉得到，蟹肉则可以从蟹身上剥离。将蟹黄和蟹肉混合均匀，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和生抽调味。

3. 腌制鱼皮：将切好的鱼皮放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽和淀粉，抓匀后腌制15-20分钟。

4. 炸鱼皮：锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时，将腌制好的鱼皮逐块放入油锅中，炸至金黄色后捞出沥油。

5. 炒制蟹粉鱼皮：锅中留少许底油，放入姜片、蒜瓣和葱花炒香，然后加入炸好的鱼皮，翻炒均匀。接着加入蟹粉，继续翻炒至蟹粉均匀分布在鱼皮上。

6. 调味出锅：根据个人口味加入适量的盐、鸡精调味，最后撒上葱花即可出锅。

注意事项：

1. 鱼皮要选择新鲜的，这样炸出来的颜色才会金黄诱人。

2. 炸鱼皮时油温不要太高，以免炸焦影响口感。

3. 蟹粉的调味可以根据个人口味适量调整，如果不喜欢太咸或太淡，可以适量增减蟹粉的用量。

4. 炒制过程中火候要适中，避免炒糊影响口感和味道。

按照以上步骤制作，你就可以得到一道美味的苏菜蟹粉鲜鱼皮了。

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