拆烩鲢鱼头的做法

苏菜拆烩鲢鱼头

苏菜拆烩鲢鱼头是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜鲢鱼头为主料，辅以虾仁、蟹肉等配料，经巧妙拆解与烩制，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。烹调过程中注重火候控制，力求达到鱼肉与汤汁的完美融合。这道菜色泽红亮，鱼肉滑嫩，虾仁鲜美，蟹肉醇香，营养丰富，深受食客喜爱。它既体现了苏菜的精细雅致，又展现了鲢鱼头的独特风味，是中华美食中的一道经典之作。

拆烩鲢鱼头的做法

菜系及功效：苏菜

拆烩鲢鱼头的制作材料：

主料：花鲢鱼头1只重约2500克,蟹肉75克,笋片,熟火腿片,熟鸡肉片,熟鸡肫肝片各50克,青菜心10棵,水发香菇25克,熟猪油150克,上汤400克,料酒100克,白糖少许,虾籽少许,葱结50克,姜25克,醋25克,白胡椒粉少许,生粉适量。

教您拆烩鲢鱼头怎么做，如何做拆烩鲢鱼头才好吃

1. 将鱼头劈2片，去鳃洗净，放锅内，加清水漫过鱼头，上大火烧至鱼肉离骨时，捞起去骨。锅内注入清水适量，捞出鱼肉，拣去葱姜。另将菜心过油备用。

2. 炒锅上火，放熟猪油75克，烧至五成熟，投入葱25克、姜15克略炸后捞去。放入蟹肉略煽，再放入笋片、香菇、鸡片、肫肝片、鱼肉，加糖、盐、虾籽和料酒50克，再放入鸡汤，盖严，焖烧10分钟，加味精用生粉水勾芡，加醋、熟猪油、白胡椒粉，起锅装盘，放火腿片即可。

拆烩鲢鱼头配料及功效--拆烩鲢鱼头特色

苏菜中的拆烩鲢鱼头是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，主要包括以下几类，并各自具有独特的功效：

配料：

1. 鲢鱼头：作为这道菜的主要食材，鲢鱼头肉质鲜美，富含蛋白质和多种微量元素。

2. 肉丝：通常使用猪肉或鸡肉丝，增加口感的层次和鲜味。

3. 海米（虾米）：提鲜增香，富含蛋白质和多种矿物质。

4. 豆芽：清脆爽口，富含维生素和膳食纤维。

5. 蛋清：使菜肴更加滑嫩，同时增添细腻口感。

6. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，去腥增鲜。

7. 绍酒、酱油、糖、盐等调味料：用于腌制和烹饪过程中调味。

功效：

1. 鲢鱼头：富含蛋白质、不饱和脂肪酸（如欧米伽-3脂肪酸）和多种维生素（如维生素A、D、E），有助于降低血脂、抗炎、促进大脑发育等。

2. 肉丝：提供优质蛋白质，增强体力和免疫力。

3. 海米：富含蛋白质、矿物质（如钙、磷、铁）和多种维生素，有助于补充身体所需营养，强筋健骨。

4. 豆芽：富含维生素C、膳食纤维和矿物质，有助于促进消化、保持肌肤健康等。

5. 蛋清：增强菜肴的滑嫩口感，同时提供优质蛋白质，有助于肌肉生长和修复。

6. 葱姜蒜：具有浓郁的香气，能够去腥增鲜，提升菜肴的整体风味。

7. 调味料：提供必要的味道基础，同时各种调味料之间相互搭配，形成独特而和谐的口感。

拆烩鲢鱼头的特色：

1. 色香味俱佳：拆烩鲢鱼头将多种食材巧妙地融合在一起，呈现出红亮油润的色泽，散发出浓郁的香气，口感鲜嫩滑润。

2. 营养丰富：这道菜汇聚了多种食材的营养成分，既美味可口又有利于身体健康。

3. 制作精细：拆烩鲢鱼头的制作过程要求严格，从食材准备到烹饪结束都需要精心操作，以确保菜肴的质量和口感。

4. 寓意吉祥：鲢鱼在中国文化中象征着吉祥和丰收，因此拆烩鲢鱼头也寓意着吉祥如意、年年有余等美好愿望。

总之，苏菜拆烩鲢鱼头以其独特的配料组合和丰富的功效，成为了中华美食中的一道经典之作。

如何做拆烩鲢鱼头才好吃

苏菜拆烩鲢鱼头

苏菜拆烩鲢鱼头，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜鲢鱼头为主料，辅以蟹黄、鸡蛋等配料，经过精心拆解与烩制，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。烹调过程中，注重火候掌握，使鱼肉更为滑嫩。成菜后，鱼头肉质鲜美，汤汁醇厚，搭配蟹黄的醇香，让人回味无穷。此菜融合了苏菜的精细与鲜美，展现了江南菜系的独特魅力，深受食客喜爱。无论是家庭聚会还是宴请嘉宾，都是上佳之选。

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