锅贴山鸡的做法

苏菜锅贴山鸡

苏菜锅贴山鸡是一道极具特色的传统名菜。选用肉质鲜嫩的山鸡，经过腌制后，以鸡蛋、面粉等为馅料包裹在鸡肉上，再放入特制的锅中煎炸至金黄酥脆。山鸡肉质鲜美，营养丰富，搭配上香脆的锅贴皮，口感层次丰富，令人回味无穷。此外，苏菜锅贴山鸡还融入了苏州菜的精细与清淡，既保留了山鸡的原汁原味，又展现了苏菜的独特魅力。这道菜品不仅适合家常享用，更是宴请宾客的上佳之选。

锅贴山鸡的做法

菜系及功效：苏菜

锅贴山鸡的制作材料：

主料：山鸡胸脯肉（５００克）,猪肥膘（４７５克）,咸菜叶（４７５克）,鸡蛋白（２只）,精盐（６克）,黄酒（４０克）,葱姜汁（４０克）,菱粉（６０克）,花椒粉（少许）。

教您锅贴山鸡怎么做，如何做锅贴山鸡才好吃

一、把山鸡肉切细捶茸，加蛋白、精盐、菱粉、红椒粉各一半和葱姜汁、酒拌匀。

二、把猪肥膘放入开水烫过，就原汤再煮半小时，取出稍冷一下，切成１２块，每块长约２寸，宽约１寸，厚约２分。再一块块摊平，，取调好的山鸡茸，贴在一块块的肥膘上，每块茸上再分别盖一张咸菜叶。另将多余的菱粉、蛋白、花椒粉、盐调成卤，糊在每块四周。

三、再起热锅，加极少的猪油化开，离火稍凉一下，随即放回火上，把肥膘朝下，一块块放入锅内。用温火煎约三分钟。再翻转煎约三分钟起锅。

锅贴山鸡配料及功效--锅贴山鸡特色

锅贴山鸡的特色配料主要包括以下几种，同时其功效也得到了详细介绍：

配料

1. 鸡肉：选用肉质鲜嫩、无骨的山鸡肉为主料。

2. 鸡蛋：增加馅料的黏性和口感。

3. 面粉：作为外皮材料，使锅贴外酥里嫩。

4. 淀粉：用于勾芡，使汤汁更加浓郁。

5. 葱姜末：提升香味，去腥增鲜。

6. 盐、胡椒粉、酱油、蚝油等调料：调味，使馅料味道丰富。

此外，根据不同地区和个人口味，还可能加入其他配料，如肉末、虾仁、蔬菜等。

功效

1. 强身健体：山鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，有助于滋补身体，增强体质。

2. 促进消化：锅贴中含有丰富的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，有助于消化，缓解便秘等问题。

3. 补充营养：山鸡肉含有多种维生素和矿物质，长期食用可补充人体所需的营养物质。

4. 温中益气：锅贴具有温补作用，适合脾胃虚寒、气血不足的人群食用。

烹饪方法

1. 将鸡肉剁成肉馅，加入盐、胡椒粉、酱油等调料拌匀。

2. 加入鸡蛋、葱姜末等搅拌成馅料。

3. 和面，擀成薄饼，包入馅料，封口捏紧。

4. 放入热油中煎至两面金黄即可出锅。

总之，锅贴山鸡凭借其独特的配料和丰富的功效，成为了众多美食爱好者的首选。在享受美味的同时，也能为身体带来诸多益处。

如何做锅贴山鸡才好吃

要制作美味的苏菜锅贴山鸡，可以参考以下步骤：

材料：

山鸡肉 500 克

面粉 200 克

鸡蛋 1 个

淀粉 100 克

葱姜蒜 适量

盐 适量

白胡椒粉 适量

料酒 适量

生抽 适量

鸡精 适量

香油 适量

步骤：

1. 处理山鸡肉：将山鸡肉洗净，切成薄片，用料酒、盐、白胡椒粉腌制 15 分钟。

2. 调制面糊：将面粉、鸡蛋、淀粉放入碗中，加入适量的水，搅拌成面糊。面糊的稠度要适中，以便能够包裹住鸡肉片。

3. 准备馅料：将葱姜蒜切末，与生抽、盐、鸡精、香油等调料混合均匀，制成馅料。

4. 包锅贴：将腌制好的山鸡肉片用面糊包裹，然后放入热油中炸至金黄色。炸好的山鸡肉片捞出沥油。

5. 煎锅贴：在锅中加入适量的油，将锅贴放入锅中，用中小火慢慢煎至底部金黄色。然后翻面继续煎另一面。

6. 装盘：将煎好的锅贴摆放在盘中，撒上适量的葱花和辣椒丝作为点缀。

7. 享用：搭配醋、酱油等调料享用美味的苏菜锅贴山鸡。

注意事项：

1. 在炸山鸡肉片时，要注意控制油温，避免炸焦或炸不熟。

2. 煎锅贴时要用小火，以免烧焦。

3. 可以根据个人口味调整调料的用量，使锅贴山鸡更加符合自己的口味。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的苏菜锅贴山鸡！

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