挂炉烤鸭的做法

苏菜挂炉烤鸭

苏菜中的挂炉烤鸭，是一道极具风味的特色菜品。选用优质北京填鸭，经过独特的挂炉烤制工艺，外皮酥脆、肉质鲜嫩多汁。烤鸭色泽红润，皮脆肉嫩，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。搭配葱丝、黄瓜条和甜面酱，卷入薄如纸片的烤鸭皮中，口感层次丰富，回味无穷。挂炉烤鸭不仅代表了江苏烹饪的高超技艺，更是中华美食文化的重要组成部分，深受国内外食客的喜爱。品尝这道美食，不仅能满足味蕾的享受，更能感受到中华文化的博大精深。

挂炉烤鸭的做法

菜系及功效：苏菜

挂炉烤鸭的制作材料：

主料：烤鸭1只

辅料：雪里蕻咸菜100克,大葱丝100克,甜面酱50克,白糖15克,鲜味王1克,精制盐1克,熟清油750克(耗25克)

教您挂炉烤鸭怎么做，如何做挂炉烤鸭才好吃

1)炒锅放中小火上，下甜面酱加清水(100克左右)、白糖、鲜味王边烧边用勺搅动，烧至稀薄稠粘，倒入小碗内备用；

2)炒锅放旺火上，下熟清油烧五六成热时，投入烤鸭，入油炸至皮脆肉热，捞出沥干油；用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘肉；

3)用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。

挂炉烤鸭配料及功效--挂炉烤鸭特色

苏菜挂炉烤鸭是一道极具特色的中华传统美食，其配料丰富多样，包括北京填鸭、果木炭火、白糖、蜂蜜、酱油、醋、料酒、葱、姜、蒜等。这些配料经过精心搭配与烹饪，使得挂炉烤鸭呈现出独特的风味和功效。

以下是挂炉烤鸭的特色及主要配料和功效：

特色

1. 色泽红亮：经过挂炉烤制后，鸭子表面呈现出红亮的色泽，看起来十分诱人。

2. 皮脆肉嫩：烤制过程中，鸭皮受热后变得酥脆，而肉质则保持鲜嫩多汁。

3. 香气扑鼻：挂炉烤鸭的独特香气能够迅速弥漫整个厨房，让人垂涎欲滴。

主要配料及功效

1. 北京填鸭：选用品质上乘的北京填鸭，肉质鲜美、脂肪含量适中，为烤鸭提供了良好的基础。

2. 果木炭火：使用果木炭火烤制，能够使鸭子受热均匀，同时果木的香气能够渗透到鸭肉中，提升口感和风味。

3. 白糖、蜂蜜：这些甜味料在烤制过程中能够均匀地分布在鸭肉上，使烤鸭呈现出外酥里嫩、甜而不腻的口感。

4. 酱油、醋、料酒：这些调味料能够突出鸭肉的原汁原味，同时增加烤鸭的风味层次感。

5. 葱、姜、蒜：这些香料在烤制过程中能够散发出浓郁的香气，提升烤鸭的口感和品质。

其他配料

除了上述主要配料外，挂炉烤鸭的烤制过程中还会加入一些辅助配料，如芝麻、白菜等。这些配料不仅增加了烤鸭的风味和口感，还使其更加营养丰富。

功效

从中医的角度来看，挂炉烤鸭具有以下功效：

1. 补虚养身：鸭肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，具有补虚养身的作用。

2. 滋阴润燥：鸭肉性质偏凉，适量食用有助于滋阴润燥。

3. 利水消肿：鸭肉具有利水消肿的作用，对于水肿患者有一定的辅助疗效。

总之，苏菜挂炉烤鸭凭借其独特的配料和烹饪工艺，呈现出令人难以抗拒的美味。同时，它还具有补虚养身、滋阴润燥等功效，是人们餐桌上的佳肴之一。

如何做挂炉烤鸭才好吃

苏菜挂炉烤鸭的制作步骤如下：

1. 选购一只品质优良的北京填鸭，这是制作烤鸭的第一步。

2. 前期处理：

将鸭子杀好后进行腌制。在水中加入适量的盐、胡椒粉、料酒和姜片，将鸭子放入其中浸泡约30分钟。

腌制过程中可以多换几次水，以去除鸭肉中的血水和杂质。

准备好用于烤制的果木炭火，如苹果树或梨树。

3. 挂炉准备：

将腌制好的鸭子取出，用开水烫一下鸭皮，使鸭皮紧缩。

在鸭子腔内塞入适量的葱段、黄瓜条和香菜段，这些配料不仅增加风味，还有助于鸭皮在烤制过程中保持多汁。

将鸭子挂在特制的烤炉内，注意鸭子要挂得均匀，以便受热均匀。

4. 烤制过程：

先将炭火烧至红炭状态，然后放入鸭子，并用棍子将鸭子固定在烤架上。

根据炭火的燃烧情况，一般需要烤制约45分钟至1小时。期间需要不断查看鸭子的颜色变化，避免烤焦。

在烤制过程中，可以在鸭子表面涂抹一层蜂蜜，这样烤出的鸭子色泽更加金黄诱人。

5. 检查熟度并出炉：

当鸭子表皮呈现出金黄色，且肉质变得酥软时，即可判断为烤熟。

出炉后，将鸭子放在通风处稍微冷却，然后切成薄片，摆放在盘子上。

6. 搭配调料：

烤鸭通常搭配葱丝、黄瓜条和甜面酱一起卷在荷叶饼中食用。也可以根据个人口味添加其他调料，如蒜泥、芥末等。

注意事项：

烤鸭过程中要注意火候的控制，避免烤焦或烤不熟。

在烤制前要确保鸭子已经腌制足够的时间，以充分入味。

可以根据个人口味调整烤制时间和温度。

按照以上步骤操作，你就可以在家尝试制作出美味的苏菜挂炉烤鸭了！

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